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油淋鴨的做法

原(yuan)料：辣椒三(san)兩(liang)(liang)半、花椒二兩(liang)(liang)半、八角三(san)兩(liang)(liang)半、桂(gui)皮二兩(liang)(liang)、千里香(xiang)一兩(liang)(liang)、白蔲一兩(liang)(liang)、砂仁八錢(qian)、丁香(xiang)三(san)錢(qian)、香(xiang)葉四錢(qian)克、畢撥三(san)錢(qian)。

1、制(zhi)作鹵水：鍋中加入60斤(jin)清(qing)水，加入兩只老鴨、一(yi)只土老母(mu)雞、清(qing)理干凈去除內臟，豬骨五(wu)斤(jin)、肉皮半斤(jin)，生姜(jiang)三兩、紹興黃酒一(yi)斤(jin)，熬制(zhi)六小時關(guan)火燜(men)半天，過(guo)濾高(gao)湯，待用。

2、炒五香鹽(yan)：鐵鍋洗刷干凈，上火烘(hong)干，加入二斤細鹽(yan)、花(hua)椒一把、八角十個(ge)、白蔻十個(ge)、丁香五個(ge)、香葉五片，將鹽(yan)炒干，炒出香味(wei)，待涼透(tou)使用。

3、鴨胚腌制(zhi)：適(shi)量五香鹽涂(tu)抹鴨胚全身，腿部、腹部，將鴨胚干腌八小時即可。

4、鹵(lu)制(zhi)(zhi)(zhi)：將過(guo)濾好的高湯大火燒開，加入鹽一斤，老冰糖二(er)兩，麥芽糖二(er)兩、然后將腌制(zhi)(zhi)(zhi)好的鴨(ya)胚放入鹵(lu)鍋(guo)中小火煮50分鐘左右，關火燜制(zhi)(zhi)(zhi)20分鐘左右，撈出瀝干。

5、炸制：將(jiang)菜(cai)籽油澆至高(gao)溫(wen)，用不銹鐵舀子將(jiang)油取出，淋在鹵好的(de)鴨子上(shang)，炸至肉酥金(jin)黃色即可。

油淋鴨的吃法

油(you)淋鴨可涼食也可炒食。

1、涼食：將鴨切片、切塊(kuai)，做拼盤，加姜末加蔥，淋上芝麻油和醬油，即可食。

2、炒食：鍋(guo)放(fang)豬油100克燒開，將一只鴨切成1.3-1.7厘米(mi)寬、3.3厘米(mi)長的(de)條塊，與100克花生米(mi)一起下(xia)鍋(guo)炸一下(xia)，把姜、紹酒、優質醬油、青(qing)椒及少許味精、蒜等投入鍋(guo)內攪動(dong)，出鍋(guo)淋芝麻油，即(ji)可(ke)食。

鴨肉的營養價值

1、鴨肉質(zhi)性(xing)寒，食(shi)用(yong)鴨肉可(ke)起到(dao)養陰清熱的作用(yong)，適合發熱、大(da)便干燥者食(shi)用(yong)。

2、鴨肉歸脾、胃、肺(fei)、腎經，營養成分豐富，體質虛(xu)弱、食欲不振者適(shi)當食用對(dui)機體有益。

3、鴨肉可(ke)起到一定利水消(xiao)腫作用(yong)，水腫者適當食用(yong)可(ke)在一定程度上緩解癥狀(zhuang)。

需注意，外感風寒、腹(fu)瀉(xie)者(zhe)不宜過(guo)多食(shi)用鴨肉(rou)，過(guo)多食(shi)用可能會加重病情，且不宜與(yu)寒性食(shi)物如木耳、兔肉(rou)、楊梅等大量同(tong)食(shi)，以免損傷脾胃(wei)，出現腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)痛等不適癥狀。