名山羊肉湯的發(fa)源地(di)是(shi)名山區(qu)新(xin)店(dian)鎮,已有一千多年歷史。
最開始羊肉(rou)做法單(dan)一,羊肉(rou)商(shang)人(ren)在茶馬司周圍,用一口大鐵鍋,把羊肉(rou)宰成塊(kuai)狀燉(dun),熟了用手拿(na)著啃(ken)食,類似于手抓羊肉(rou)。
后來人(ren)們慢慢嘗試羊(yang)(yang)肉的各(ge)種做(zuo)法,為減少羊(yang)(yang)肉膻味,在燉羊(yang)(yang)肉時放(fang)上去膻味的香料,這樣燉出(chu)來的羊(yang)(yang)肉湯鮮味美。
后來為了便于食用,將羊(yang)骨和肉分開,羊(yang)肉切片加湯,裝碗上(shang)桌,湯白味(wei)美(mei),配(pei)上(shang)一個(ge)獨具名山(shan)地方特色的味(wei)碟,就成了一道人間(jian)美(mei)味(wei)——名山(shan)羊(yang)肉湯。
食材:膘肥羊(yang)肉、雞蛋(dan)6個、生姜(jiang)、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋(cu)、花椒、少量(liang)淀粉。
制作步驟:
1、將羊(yang)肋條肉洗(xi)凈(jing),切(qie)成大(da)塊,投入開(kai)(kai)水鍋煮約20分鐘,去掉膻味,再用清水洗(xi)凈(jing)羊(yang)骨,用水洗(xi)凈(jing)柿子椒支蒂和籽(zi),切(qie)成小塊,放在盆(pen)內,加部分鹽和涼開(kai)(kai)水拌勻,腌成鹽水椒,香菜擇洗(xi)干凈(jing),切(qie)段。
2、將鍋(guo)架在火上,先(xian)放(fang)(fang)墊底,再將羊(yang)(yang)肉(rou)塊(kuai)、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)肚(du)放(fang)(fang)上,然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)料酒(jiu)、蔥(cong)段、姜片,燒開不滾,倒入(ru)適量清水沒(mei)過肉(rou)塊(kuai),再用旺火燒開,撇凈浮(fu)沫(mo),滾燒半小時(shi)(shi)到一(yi)小時(shi)(shi),湯色(se)變白,改用小火燉(dun)一(yi)小時(shi)(shi)到一(yi)個半小時(shi)(shi),燉(dun)至羊(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)肚(du)軟爛(lan)熟透(tou),撈(lao)出,晾涼后(hou)分(fen)成小塊(kuai)。
3、食(shi)用(yong)時(shi),取出(chu)(chu)部分(fen)羊(yang)肉、羊(yang)腸、羊(yang)肚塊放入(ru)熱(re)湯(tang)鍋內燙熱(re),盛在碗(wan)內,舀入(ru)熱(re)羊(yang)肉湯(tang),加(jia)入(ru)適(shi)量的鹽、味精調(diao)好口味,撒上香菜段,再(zai)取出(chu)(chu)部分(fen)鹽水椒裝入(ru)小碗(wan)一起(qi)吃。
1、羊肉湯可以溫(wen)補(bu)脾(pi)(pi)胃(wei),可用(yong)于治(zhi)療脾(pi)(pi)胃(wei)虛寒(han)所(suo)致(zhi)的反胃(wei)、身體瘦弱、畏(wei)寒(han)等癥。
2、羊肉湯可以(yi)保(bao)護胃(wei)黏膜,可保(bao)護胃(wei)壁,增加(jia)消(xiao)化酶的分(fen)泌,幫助食物的消(xiao)化和吸(xi)收。
3、羊(yang)肉湯可(ke)以補(bu)血溫經(jing),可(ke)用(yong)于(yu)治療產后血虛、經(jing)寒所致的腹冷(leng)痛等病(bing)癥。