糯(nuo)米團(tuan)(tuan)(tuan)是(shi)上海一(yi)道(dao)非常經典(dian)的食物,上海人無論結婚生娃還(huan)是(shi)過節都會吃的糯(nuo)米圓(yuan)子(zi),寓(yu)意著團(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)圓(yuan)圓(yuan)以(yi)全(quan)糯(nuo)米為代表的圓(yuan)子(zi),有冰糖豆沙、黑芝麻、紅棗和蘿卜肉絲4種餡(xian)。糯(nuo)米團(tuan)(tuan)(tuan)子(zi)好吃嗎?糯(nuo)米團(tuan)(tuan)(tuan)的外皮(pi)(pi)軟糯(nuo)滑嫩,入口咬開皮(pi)(pi)子(zi),滿滿當當的都是(shi)餡(xian)料,油香四溢,糯(nuo)而不粘,鮮爽(shuang)可口。
食材:糯米(mi)、油條(tiao)、肉(rou)松(song)、海苔、白糖(tang)、芝(zhi)麻
做法:
1、糯米(mi)洗凈后(hou)提前用(yong)涼(liang)水浸泡一夜(ye),或者4個(ge)小時(shi),晾(liang)干水分上鍋用(yong)中(zhong)火蒸至糯米(mi)熟透為止。同時(shi)將(jiang)油條切(qie)成小段,海苔剪(jian)碎備(bei)用(yong)。
2、取(qu)一塊(kuai)干凈的(de)(de)毛(mao)巾(jin),用涼水浸(jin)濕,擠(ji)干多余水分(fen),在手心中間團成一個圓卷(juan),類(lei)似于(yu)小碗的(de)(de)形狀取(qu)一勺蒸熟的(de)(de)糯米放在中間,加入兩小勺白糖,幾塊(kuai)油條。
3、再(zai)取一勺糯(nuo)米(mi)蓋在上面,把毛巾收(shou)攏(long),輕輕用力團(tuan)起來,用手稍(shao)稍(shao)造型(xing),即(ji)可得到一個圓球狀。
4、做好一個后,毛巾需要(yao)再浸(jin)濕、扭干,才能操作下一個,最后可(ke)以根據(ju)自己的(de)喜(xi)好,在糯米團上撒上適量的(de)肉(rou)松(song)、海苔、堅(jian)果、芝麻(ma)等增加香味(wei)。
糯米(mi)團等食(shi)品宜加熱后食(shi)用(yong)(yong),老(lao)人、小孩(hai)或(huo)病(bing)人應當慎用(yong)(yong)。糯米(mi)年(nian)糕無(wu)論甜咸(xian),其碳(tan)水化(hua)合物和鈉的(de)含量都很高,對于(yu)有(you)糖尿(niao)病(bing)、體重過重或(huo)其他慢性病(bing)如(ru)腎臟病(bing)、高血脂(zhi)的(de)人要適可而止。
此外(wai)糯米中的(de)(de)淀(dian)粉支鏈在加熱以(yi)后(hou)及冷(leng)卻以(yi)后(hou)的(de)(de)形(xing)態不同,糯米食品冷(leng)了以(yi)后(hou),淀(dian)粉分子會增大,導致難以(yi)消化。為此建議(yi):
1、剛烹(peng)調好還熱(re)乎的(de)、沒(mei)有(you)油(you)的(de)糯米食(shi)品(pin)并(bing)不難(nan)消(xiao)化,血糖反應非常之高。這類食(shi)品(pin)適合(he)消(xiao)化能力較(jiao)差的(de)人吃。
2、冷糯米(mi)食品,特別是加了大量飽和脂肪的(de)糯米(mi)食品相(xiang)對較難消化。消化能(neng)力弱的(de)人(ren)在吃(chi)的(de)時候(hou),應(ying)當趁熱吃(chi),而且(qie)應(ying)當少吃(chi),細嚼。冷后(hou)就不要再吃(chi)了。
3、對于消化能力(li)強的人來說(shuo),即便是冷糯米食(shi)(shi)品,很可能血糖(tang)上升速度仍然不低。血糖(tang)控制(zhi)有(you)障礙的人,應當盡量(liang)少吃(chi)各種粘(zhan)性(xing)主食(shi)(shi)品,特別是加了大量(liang)油脂(zhi)的粘(zhan)性(xing)食(shi)(shi)品。