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瀏陽油餅介紹

瀏陽油餅是湖南(nan)瀏陽的(de)漢(han)族傳統名(ming)點，其(qi)制作(zuo)歷史悠久(jiu)，曾(ceng)是皇(huang)家(jia)貢品。瀏陽油餅是一(yi)道以(yi)山茶油、精面粉(fen)為主要(yao)原料的(de)小吃。

瀏陽油餅的特色

瀏陽油餅具有(you)酥、脆、香、甜的特點(dian)，多(duo)吃不膩(ni)，回味(wei)無窮，在我國食品行業中絕無僅有(you)，獨領風(feng)騷。各項技術指標均達到國家標準，產品暢(chang)銷國內外。新中國成立后，毛主(zhu)席、耀邦總書記曾多(duo)次品嘗并(bing)給予高度評(ping)價。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選用上等的(de)(de)面(mian)粉(fen)，倒入(ru)飴糖、小(xiao)(xiao)籽茶油(you)和適量的(de)(de)水，并(bing)將面(mian)粉(fen)和這些輔料均(jun)勻的(de)(de)混合起來，等到面(mian)團在(zai)手(shou)里有筋道之后，醒(xing)發半小(xiao)(xiao)時。

2、制酥：隨后我們開(kai)始制酥，將豬油(you)(you)和面粉混合攪拌均勻，豬油(you)(you)可(ke)以讓餅更加(jia)的(de)香脆松甜。

3、制餡：接下來要做的就是制餡了(le)，先在案(an)板上倒上面粉再加入小籽菜(cai)油和茴香籽、飴糖(tang)、桂花(hua)、百(bai)合(he)粉、八(ba)角(jiao)等十多種香料，將這些配(pei)料全都攪拌(ban)均勻備用。

4、印模：隨后(hou)就可以(yi)將混合好的(de)餡(xian)料拿去(qu)印模(mo)了(le)，將餡(xian)料均勻的(de)在模(mo)板(ban)上刻印，再用(yong)木錘用(yong)力的(de)敲打印板(ban)進行脫模(mo)。

5、結合：之后將(jiang)制(zhi)好(hao)的(de)皮和酥混合在一起(qi)，揉成適當大小的(de)面團，壓成餅皮之后，將(jiang)餡(xian)料包裹進去包成圓形(xing)后放在烤(kao)盤上準備入箱。

6、烤制：烤(kao)制的時(shi)候要注意(yi)三分案板七分油溫，所(suo)以火候一定要掌握好，烤(kao)的過頭(tou)會有(you)焦味(wei)，烤(kao)的不到位(wei)影響(xiang)口感。

7、油炸：烤好(hao)的(de)餅趁熱立(li)刻(ke)下入(ru)冷油中炸，冷油炸出來的(de)餅更加的(de)香酥可口(kou)，松軟但又不散。

瀏陽油餅的起源

已有數千(qian)年歷史(shi)，中(zhong)外(wai)馳(chi)名，其(qi)制作始于唐朝，唐太宗李(li)世民(min)品嘗后，歷朝歷代成為(wei)貢(gong)品。瀏(liu)陽油(you)餅在(zai)傳統技術的基礎上，給合現代技術，其(qi)制作更加嚴格，選(xuan)料更加考究，由本地山茶油(you)、精而粉、白糖、桂花、百合粉、芝(zhi)麻、八角等(deng)十(shi)余(yu)種(zhong)香料精制而成。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏(liu)陽(yang)油(you)餅(bing)(bing)(bing)是茴餅(bing)(bing)(bing)的一個分支品(pin)種，清光緒年間（1875年-1908年），瀏(liu)陽(yang)文(wen)市一些餅(bing)(bing)(bing)行利(li)用(yong)當(dang)地盛產茶油(you)的優勢，將原稱“二八(ba)酥”的餅(bing)(bing)(bing)子，按(an)茴餅(bing)(bing)(bing)的操(cao)作和配(pei)料(liao)，將烘烤(kao)出爐的熱餅(bing)(bing)(bing)子，放置滾開的熱茶油(you)中(zhong)浸(jin)至餅(bing)(bing)(bing)子沉底再撈上，使(shi)餅(bing)(bing)(bing)子更增加一個香味，稱瀏(liu)陽(yang)油(you)餅(bing)(bing)(bing)。