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瀏陽油餅介紹

瀏陽油(you)餅(bing)(bing)是(shi)湖南瀏陽的漢族傳統名點，其(qi)制作歷史悠久，曾是(shi)皇(huang)家貢(gong)品。瀏陽油(you)餅(bing)(bing)是(shi)一(yi)道(dao)以山茶(cha)油(you)、精面粉為主要原料的小吃。

瀏陽油餅的特色

瀏陽油餅具有酥、脆、香、甜的特(te)點(dian)，多(duo)(duo)吃不膩，回味無窮，在我國食品(pin)行業中(zhong)絕無僅(jin)有，獨(du)領(ling)風(feng)騷。各(ge)項技術指標(biao)均達到國家標(biao)準，產品(pin)暢銷國內外(wai)。新中(zhong)國成立(li)后，毛(mao)主(zhu)席、耀邦總書記曾多(duo)(duo)次品(pin)嘗并(bing)給(gei)予高度評(ping)價。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選用上(shang)等的面(mian)粉，倒(dao)入飴(yi)糖、小(xiao)籽茶油和(he)適量的水，并將面(mian)粉和(he)這些(xie)輔料均勻的混合起來，等到面(mian)團在手里有筋(jin)道之后，醒發半(ban)小(xiao)時。

2、制酥：隨后(hou)我們開始制酥，將豬(zhu)油和面粉混(hun)合攪(jiao)拌均勻，豬(zhu)油可以讓餅更加的香(xiang)脆松甜。

3、制餡：接下來要做的就(jiu)是制餡了，先在(zai)案板上倒上面粉再加入小籽菜(cai)油和茴香籽、飴糖(tang)、桂花(hua)、百(bai)合粉、八角等十多種(zhong)香料，將這些配料全都攪拌均勻(yun)備用。

4、印模：隨后(hou)就可以(yi)將混合好的餡料(liao)拿去(qu)印(yin)模了，將餡料(liao)均勻的在(zai)模板上刻印(yin)，再用(yong)木錘用(yong)力的敲打印(yin)板進行(xing)脫模。

5、結合：之(zhi)(zhi)后(hou)將(jiang)(jiang)制好的皮(pi)和酥混合(he)在(zai)一起，揉(rou)成適當大小的面團，壓成餅皮(pi)之(zhi)(zhi)后(hou)，將(jiang)(jiang)餡料包裹進(jin)去包成圓形(xing)后(hou)放在(zai)烤盤(pan)上準備(bei)入箱。

6、烤制：烤(kao)制的時候要注意三分案板七分油溫，所以(yi)火(huo)候一定(ding)要掌握好(hao)，烤(kao)的過頭會有(you)焦味，烤(kao)的不到位(wei)影響口(kou)感(gan)。

7、油炸：烤好的餅趁熱(re)立刻下入(ru)冷(leng)油中炸(zha)，冷(leng)油炸(zha)出來的餅更(geng)加的香酥可(ke)口，松軟(ruan)但又不散。

瀏陽油餅的起源

已有數千年歷(li)史，中外馳名，其(qi)制作始于唐朝，唐太宗李世民品(pin)嘗后(hou)，歷(li)朝歷(li)代(dai)成(cheng)為(wei)貢品(pin)。瀏陽油(you)餅在傳統技術的基礎上，給合現(xian)代(dai)技術，其(qi)制作更加嚴(yan)格，選料更加考(kao)究，由本地山茶油(you)、精而粉、白糖、桂花(hua)、百合粉、芝(zhi)麻、八角等十(shi)余種香料精制而成(cheng)。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽(yang)油(you)餅(bing)(bing)是茴餅(bing)(bing)的(de)一個分支品種，清光緒(xu)年間(jian)（1875年-1908年），瀏陽(yang)文市一些餅(bing)(bing)行利用當地盛(sheng)產茶油(you)的(de)優(you)勢，將(jiang)原稱(cheng)“二八酥”的(de)餅(bing)(bing)子(zi)，按茴餅(bing)(bing)的(de)操作(zuo)和配料，將(jiang)烘烤出(chu)爐的(de)熱(re)餅(bing)(bing)子(zi)，放置滾(gun)開的(de)熱(re)茶油(you)中浸(jin)至(zhi)餅(bing)(bing)子(zi)沉底再撈上，使餅(bing)(bing)子(zi)更(geng)增加(jia)一個香味，稱(cheng)瀏陽(yang)油(you)餅(bing)(bing)。