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燒鴨飯是哪里的

燒鴨飯是(shi)一(yi)道色香味俱全(quan)的傳統美食，屬(shu)于(yu)粵菜系，源自廣(guang)東地區。燒鴨飯在廣(guang)東隨處可見(jian)，價格(ge)實惠，味道好，深受(shou)大(da)家的喜愛。烤鴨飯看似簡(jian)單，但制作過程(cheng)卻很麻煩(fan)。

燒鴨飯怎么做

食材：

燒(shao)鴨腿1只、米(mi)飯(fan)500克(ke)、鴨汁或(huo)醬油適量、青菜若干、醬油、鹽、雞精(jing)、姜片、蔥段、料酒(jiu)。

做法：

1、將(jiang)燒鴨(ya)(ya)腿浸(jin)泡(pao)在溫(wen)水中，沖走表面的血水和油脂，然后放(fang)入鍋中加入料酒、姜片和蔥段煮(zhu)沸(fei)，改用小火慢(man)慢(man)煮(zhu)熟。燒鴨(ya)(ya)煮(zhu)熟后撈(lao)出晾(liang)涼，然后切成薄片。

2、取半(ban)個多姆(mu)杯(bei)的(de)醬油和鴨汁調(diao)成糖色醬汁，用(yong)來(lai)制作糖色。將鍋加(jia)(jia)熱(re)，放(fang)入適量的(de)糖，煮至變(bian)成深棕色，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)入剛才調(diao)好的(de)糖色醬汁。

3、然后將燒鴨(ya)(ya)片加入(ru)醬汁鍋中翻(fan)炒，讓鴨(ya)(ya)片均勻(yun)地沾上糖色醬汁。待(dai)鴨(ya)(ya)肉的香味濃(nong)烈且帶有焦香，褐色均勻(yun)時，盛(sheng)出備用。

4、洗米后，加上適量(liang)的清(qing)水，在電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)或炊飯(fan)(fan)鍋中煮熟(shu)。

5、放(fang)入一(yi)個(ge)深碗(wan)中，撒上鹽、雞精(jing)，攪拌均勻(yun)，鋪上煮熟的青菜、燒鴨(ya)片和糖色醬汁，即可(ke)享用美味的燒鴨(ya)飯。

燒鴨飯做法竅門

1、鴨子(zi)在市(shi)場上買回來之(zhi)后，要(yao)進行腌制處理。

2、另外還要將鴨(ya)子(zi)吹(chui)得圓鼓鼓的，這樣會把鴨(ya)肉和鴨(ya)皮產生分層，這樣燒出來(lai)的鴨(ya)子(zi)皮酥里嫩。

3、燒鴨的(de)(de)時候(hou)，控制火候(hou)是重點；火候(hou)不給力的(de)(de)話，燒出來的(de)(de)鴨子焉嗒嗒的(de)(de)，顏色也不好看。

燒鴨飯的營養價值

鴨肉中的(de)脂肪(fang)酸(suan)熔點低，易于消(xiao)化。所含B族維生素(su)和(he)(he)維生素(su)E較(jiao)其他(ta)肉類多，能有(you)效(xiao)抵抗腳氣病(bing)，神(shen)經炎和(he)(he)多種炎癥，還能抗衰(shuai)老。鴨肉中含有(you)較(jiao)為豐富的(de)煙(yan)酸(suan)，它是構成人體內兩種重要輔酶的(de)成分(fen)之(zhi)(zhi)一，對心肌梗死等心臟疾病(bing)患者有(you)保護作用。鴨肉性(xing)寒涼(liang)，性(xing)寒，味甘(gan)，咸，主大補(bu)虛勞(lao)。滋五臟之(zhi)(zhi)陰，清虛勞(lao)之(zhi)(zhi)熱(re)，補(bu)血行水，養胃生津(jin)，止咳自驚(jing)，消(xiao)螺(luo)螄積。一般人都(dou)適合食用，尤其體熱(re)、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病(bing)、癌癥患者和(he)(he)放療、化療后的(de)病(bing)人宜食。