燒鴨飯是一道(dao)色香(xiang)味(wei)俱(ju)全的傳統美食,屬于粵菜系,源自廣(guang)東(dong)地區(qu)。燒鴨飯在廣(guang)東(dong)隨處(chu)可見,價(jia)格實惠,味(wei)道(dao)好,深受(shou)大(da)家的喜愛。烤(kao)鴨飯看似簡單,但制作過程卻(que)很(hen)麻煩。
食材:
燒鴨(ya)腿1只、米飯(fan)500克、鴨(ya)汁或醬(jiang)油(you)適量、青菜若干(gan)、醬(jiang)油(you)、鹽、雞精、姜片、蔥(cong)段(duan)、料酒。
做法:
1、將燒(shao)鴨(ya)腿浸泡在(zai)溫(wen)水中(zhong),沖走(zou)表面(mian)的(de)血水和油脂,然(ran)(ran)后放(fang)入鍋中(zhong)加入料(liao)酒(jiu)、姜片(pian)和蔥段煮沸,改用小(xiao)火慢慢煮熟。燒(shao)鴨(ya)煮熟后撈(lao)出晾(liang)涼,然(ran)(ran)后切成(cheng)薄片(pian)。
2、取半個(ge)多姆杯的醬(jiang)油和鴨(ya)汁調(diao)成(cheng)糖色(se)醬(jiang)汁,用來制(zhi)作糖色(se)。將鍋加熱,放入適量的糖,煮至變成(cheng)深(shen)棕(zong)色(se),然后(hou)加入剛才調(diao)好的糖色(se)醬(jiang)汁。
3、然后(hou)將燒鴨片(pian)加入(ru)醬汁鍋(guo)中翻炒,讓鴨片(pian)均(jun)勻地沾上糖色(se)(se)醬汁。待(dai)鴨肉的(de)香(xiang)味濃烈且帶(dai)有焦香(xiang),褐色(se)(se)均(jun)勻時,盛出備用。
4、洗米后,加上適量的清水,在(zai)電飯煲或炊飯鍋中煮(zhu)熟。
5、放入一個深碗(wan)中,撒(sa)上鹽(yan)、雞精,攪拌均勻,鋪(pu)上煮熟的(de)青菜(cai)、燒鴨片(pian)和(he)糖色醬汁(zhi),即可享用美味的(de)燒鴨飯。
1、鴨子在市場上(shang)買回來(lai)之(zhi)后,要進(jin)行腌(a)制處(chu)理。
2、另外還(huan)要將(jiang)鴨(ya)子吹得圓鼓(gu)鼓(gu)的(de),這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)會(hui)把鴨(ya)肉和鴨(ya)皮(pi)產生分層,這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)燒出來的(de)鴨(ya)子皮(pi)酥里嫩。
3、燒鴨的時候(hou)(hou),控制火候(hou)(hou)是重點(dian);火候(hou)(hou)不給力的話(hua),燒出來的鴨子焉(yan)嗒嗒的,顏色也不好(hao)看。
鴨(ya)(ya)肉(rou)中的(de)脂肪(fang)酸(suan)熔點低,易于消化(hua)。所含B族(zu)維生(sheng)素和維生(sheng)素E較(jiao)其(qi)(qi)他(ta)肉(rou)類多,能有效抵抗腳氣病(bing),神經炎和多種(zhong)(zhong)炎癥(zheng)(zheng),還能抗衰老。鴨(ya)(ya)肉(rou)中含有較(jiao)為豐富(fu)的(de)煙酸(suan),它是構成人體(ti)內(nei)兩種(zhong)(zhong)重要輔酶的(de)成分(fen)之(zhi)一,對心肌(ji)梗死等心臟疾病(bing)患者有保護(hu)作(zuo)用。鴨(ya)(ya)肉(rou)性寒涼,性寒,味(wei)甘,咸,主(zhu)大補(bu)虛勞。滋五臟之(zhi)陰,清(qing)虛勞之(zhi)熱(re),補(bu)血行(xing)水,養胃(wei)生(sheng)津,止咳(ke)自驚,消螺(luo)螄積(ji)。一般人都(dou)適(shi)合食(shi)用,尤其(qi)(qi)體(ti)熱(re)、上火、虛弱、食(shi)少(shao)、便(bian)秘(mi)、水腫、心臟病(bing)、癌癥(zheng)(zheng)患者和放療、化(hua)療后的(de)病(bing)人宜食(shi)。