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蝦池的制作方法

食材：標準面粉1公斤(jin)、蘇打5克(ke)、食鹽1.5克(ke)、蔥50克(ke)、蝦籽3克(ke)、食油500克(ke)、水(shui)600克(ke)。

制作步驟：

1、用(yong)80%的(de)水(shui)拌(ban)面(春(chun)秋用(yong)溫水(shui)，夏天(tian)稍涼，冬(dong)天(tian)稍熱)，同時放入蘇打，食鹽(yan)、搋揉半(ban)熟(shu)，此時面開始發起。

2、再(zai)放10%的水，繼續揉，直到發酵面上(shang)勁有彈性為止。

3、在面(mian)上放入(ru)蝦(xia)籽、蔥，倒入(ru)余下的(de)10%的(de)水，再次搋揉，待酵(jiao)面(mian)收水，光滑離盆(pen)，發起、彈(dan)性較(jiao)強時(shi)，暫(zan)停五六(liu)分(fen)鐘，將酵(jiao)面(mian)揉成面(mian)團(tuan)，燙10～15分(fen)鐘，即可用。

4、把面團搓成條，摘成圓(yuan)形劑子，沿圓(yuan)劑邊緣，逐步向大(da)圓(yuan)片拉，至面劑拉成圓(yuan)形薄片，在片上粘兩條小(xiao)蝦即可(ke)下(xia)油鍋炸熟。炸好的“蝦池”，色紅，片身鼓起，500克面粉可(ke)做10只(zhi)，每只(zhi)重80克，直徑為13厘米。