蝦池的制作方法
食材:標準面(mian)粉(fen)1公斤(jin)、蘇打5克(ke)、食鹽1.5克(ke)、蔥(cong)50克(ke)、蝦籽3克(ke)、食油(you)500克(ke)、水600克(ke)。
制作步驟:
1、用80%的水(shui)拌面(春秋用溫水(shui),夏天稍涼,冬天稍熱),同(tong)時放入(ru)蘇打,食(shi)鹽、搋揉半熟,此時面開始發起。
2、再放10%的水(shui),繼續(xu)揉(rou),直(zhi)到發(fa)酵面上勁有彈(dan)性為止。
3、在面上放入(ru)蝦籽、蔥,倒入(ru)余下的(de)(de)10%的(de)(de)水,再次搋揉,待酵面收水,光滑(hua)離盆,發起、彈性較(jiao)強時,暫(zan)停五(wu)六分鐘(zhong),將酵面揉成面團,燙(tang)10~15分鐘(zhong),即可(ke)用。
4、把面團(tuan)搓成(cheng)條(tiao),摘成(cheng)圓(yuan)形劑(ji)子,沿圓(yuan)劑(ji)邊緣,逐步向大圓(yuan)片拉,至面劑(ji)拉成(cheng)圓(yuan)形薄片,在片上粘(zhan)兩(liang)條(tiao)小蝦即可下油鍋(guo)炸熟。炸好的“蝦池(chi)”,色(se)紅,片身鼓(gu)起(qi),500克面粉可做10只,每只重80克,直徑為13厘米(mi)。