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油炸小肚的制作方法

1、將肚頭的脂(zhi)肪、外皮(pi)、白筋去掉(diao)，直刀刺刀距為0.3厘米的交叉花刀，深度為勝頭的3/4，再改(gai)刀成2厘來見方(fang)的塊，放(fang)(fang)堿(jian)水(shui)中浸泡(pao)10分鐘撈出(chu)，然后放(fang)(fang)清(qing)水(shui)中浸泡(pao)沖出(chu)堿(jian)液。

2、先(xian)將肚塊放入沸水(shui)鍋(guo)內稍余即撈(lao)出控凈水(shui)分，放入油量為主(zhu)料2倍以上(shang)的八成熱(re)油鍋(guo)內滑散，迅速倒入漏勺控凈余油。

3、原(yuan)鍋(guo)留底油(you)(you)少許，再放(fang)入適量(liang)的花椒油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)放(fang)入蒜(suan)末、肚塊和配料編妙，隨即倒入用料酒、白(bai)醋、鮮湯、食鹽、醬油(you)(you)、味精(jing)對成的關汁，視關汁藏在主、配料上出鍋(guo)即成。

油炸小肚功效與作用

1、益氣(qi)養胃：豬(zhu)肚(du)自古以來(lai)就(jiu)是一味補(bu)益脾胃的(de)藥膳主食。

2、根據清(qing)代食醫王盂(yu)英的經驗(yan)，懷孕婦女(nv)若胎(tai)氣不足，或屢患半產以及娩后虛(xu)羸者(zhe)，用(yong)豬肚(du)煨(wei)煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一并煨(wei)食，尤補。

3、豬肚(du)性溫，補虛損(sun)尤其(qi)對(dui)于(yu)(yu)脾胃虛弱、容易拉肚(du)子(zi)的人(ren)有很好(hao)的溫補效果。可用于(yu)(yu)虛勞羸弱、瀉泄、下(xia)痢、消渴、小便頻數、小兒(er)疳積(ji)等癥。