1、將肚頭的脂肪(fang)、外皮、白筋去掉,直刀(dao)刺刀(dao)距為(wei)0.3厘米的交叉(cha)花刀(dao),深(shen)度為(wei)勝頭的3/4,再改刀(dao)成2厘來(lai)見方(fang)的塊,放(fang)堿水中浸(jin)泡10分鐘撈出(chu),然后放(fang)清水中浸(jin)泡沖出(chu)堿液。
2、先(xian)將肚(du)塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)沸水鍋(guo)內稍余即撈出控凈水分,放(fang)(fang)入(ru)油量為主料2倍(bei)以上的八成熱(re)油鍋(guo)內滑散,迅速倒(dao)入(ru)漏(lou)勺控凈余油。
3、原鍋留底油(you)少許,再放入適量(liang)的花(hua)椒油(you),油(you)熱放入蒜末(mo)、肚(du)塊和配(pei)料編妙,隨(sui)即倒入用料酒、白醋(cu)、鮮湯、食鹽、醬油(you)、味精對成(cheng)(cheng)的關汁,視關汁藏在主、配(pei)料上出鍋即成(cheng)(cheng)。
1、益氣養胃:豬肚自古(gu)以來就是一味補益脾胃的藥膳主食。
2、根(gen)據(ju)清代食醫王(wang)盂(yu)英的(de)經驗(yan),懷(huai)孕婦女若胎氣不足,或(huo)屢患半(ban)產以及娩后虛羸(lei)者,用豬肚(du)煨(wei)煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一并煨(wei)食,尤補。
3、豬肚性溫,補(bu)(bu)虛(xu)損(sun)尤(you)其對于(yu)脾胃虛(xu)弱、容(rong)易拉肚子的(de)人有很(hen)好的(de)溫補(bu)(bu)效果。可用于(yu)虛(xu)勞羸弱、瀉(xie)泄、下痢(li)、消渴(ke)、小便頻數、小兒疳積(ji)等(deng)癥。