芒果视频下载

綠豆(dou)粉制作講究“泡、磨、烙、燙”四道工序。

1、泡綠豆

先將(jiang)上好的大米洗凈(jing)，加入一定(ding)比例的綠豆，在清水中(zhong)浸泡至米粒(li)稍(shao)稍(shao)變軟，大約得1-2天。綠豆的比例也極嚴格，少了無味，多了則不綿(mian)扎。

2、磨綠豆

然后用大石磨磨成漿。以前是(shi)用人力來推(tui)磨，老人用木勺將米粒、綠豆和(he)青(qing)菜混合的原料一勺一勺地添進磨眼里，年輕人1-2人(ren)則站著伸(shen)直(zhi)雙(shuang)手扶住磨搭，前仰后(hou)合(he)地重復著簡單的(de)(de)(de)動(dong)作(zuo)，一圈(quan)一圈(quan)地轉(zhuan)動(dong)磨盤，乳(ru)白的(de)(de)(de)米漿(jiang)就從磨縫里慢慢流出來(lai)了。推(tui)磨需要(yao)一定的(de)(de)(de)技巧，初次推(tui)磨者操作(zuo)起來(lai)會感覺(jue)艱難而有趣。推(tui)磨就容易(yi)了很多，多數(shu)人(ren)家已經不再使(shi)用人(ren)力(li)推(tui)磨。大石磨下(xia)面安裝上馬達，用馬達來(lai)帶動(dong)磨軸轉(zhuan)動(dong)。但(dan)仍舊不使(shi)用打漿(jiang)機，因為打漿(jiang)機碾出來(lai)的(de)(de)(de)漿(jiang)做成的(de)(de)(de)綠豆粉(fen)根(gen)本(ben)無法與(yu)用石磨碾出來(lai)的(de)(de)(de)漿(jiang)做成的(de)(de)(de)綠豆粉(fen)相比。

3、烙綠豆粉

烙綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉通常是在(zai)家(jia)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)灶臺上進行。灶上的(de)(de)(de)(de)(de)大鍋(guo)(guo)(guo)直徑約有一(yi)米，坐(zuo)在(zai)灶前將柴草慢(man)悠悠丟進大大的(de)(de)(de)(de)(de)灶孔里(li)，灶邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)木凳上放著(zhu)(zhu)大盆剛磨好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)，先將大鐵鍋(guo)(guo)(guo)涂(tu)滿(man)菜油，在(zai)漏眼(yan)細細的(de)(de)(de)(de)(de)漏斗(dou)里(li)盛滿(man)米漿(jiang)(jiang)，然后以鍋(guo)(guo)(guo)為紙，以漿(jiang)(jiang)為墨，晃動(dong)著(zhu)(zhu)手(shou)臂(bei)，自(zi)大鐵鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)最里(li)圈開始，飛快地旋轉著(zhu)(zhu)畫著(zhu)(zhu)近(jin)乎同心的(de)(de)(de)(de)(de)圓，一(yi)圈一(yi)圈向鐵鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)邊(bian)緣擴(kuo)展。那毛線(xian)般粗(cu)細的(de)(de)(de)(de)(de)粉絲(si)(si)圍成的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)圓圈井然有序，絕不交叉，絕不重復(fu)，一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)約有近(jin)百圈，旋到臨近(jin)鍋(guo)(guo)(guo)邊(bian)時(shi)，漏斗(dou)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)漿(jiang)(jiang)也剛好(hao)滴完，握著(zhu)(zhu)漏斗(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)熟練地一(yi)頓，最后一(yi)滴漿(jiang)(jiang)點成一(yi)個(ge)小圓點，然后，把木制的(de)(de)(de)(de)(de)大鍋(guo)(guo)(guo)蓋蓋在(zai)鐵鍋(guo)(guo)(guo)上，燜上大約半分(fen)鐘，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉就熟了(le)。揭(jie)開鍋(guo)(guo)(guo)蓋，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉熱騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)地散(san)發著(zhu)(zhu)清香，用竹刷把輕輕一(yi)撩，絲(si)(si)絲(si)(si)縷縷的(de)(de)(de)(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)粉被(bei)卷起(qi)來扔進大竹筲箕里(li)。

4、燙綠豆粉

綠豆(dou)(dou)(dou)粉烙好后(hou)，就(jiu)該燙了(le)(le)。燙綠豆(dou)(dou)(dou)粉也(ye)很講究。新鮮肉(rou)末加(jia)豆(dou)(dou)(dou)瓣煸炒，加(jia)入骨(gu)頭湯，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入龔灘香(xiang)(xiang)菌(jun)，繼續熬制。待湯翻滾(gun)，香(xiang)(xiang)味撲(pu)鼻而來，再(zai)用(yong)另一(yi)口鍋燒上(shang)清(qing)水，水開，用(yong)大(da)竹(zhu)筷(kuai)夾(jia)起一(yi)卷綠豆(dou)(dou)(dou)粉放(fang)(fang)(fang)進水里燙約十秒鐘，然后(hou)飛快地用(yong)漏勺瀝起放(fang)(fang)(fang)進大(da)碗，澆上(shang)香(xiang)(xiang)菌(jun)肉(rou)末湯，灑上(shang)姜(jiang)末、蔥花，淋(lin)上(shang)香(xiang)(xiang)醋(cu)。一(yi)大(da)碗讓人(ren)垂涎欲滴(di)、色香(xiang)(xiang)味俱全(quan)的綠豆(dou)(dou)(dou)粉就(jiu)等著你了(le)(le)。