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酉陽米豆腐簡單介紹

米(mi)(mi)(mi)豆腐是重慶市(shi)酉陽(yang)(yang)特色美食(shi)之一，原料主要是大(da)米(mi)(mi)(mi)或者玉(yu)米(mi)(mi)(mi)和大(da)豆。大(da)米(mi)(mi)(mi)以早、中、晚(wan)稻秈型為好，碎米(mi)(mi)(mi)也行(xing)，但粘糯酉陽(yang)(yang)米(mi)(mi)(mi)不易制作。酉陽(yang)(yang)米(mi)(mi)(mi)豆腐是用(yong)(yong)(yong)大(da)米(mi)(mi)(mi)淘洗浸泡后加水磨成(cheng)米(mi)(mi)(mi)漿，然后加堿熬制，冷卻，形成(cheng)塊狀“豆腐”即成(cheng)。食(shi)用(yong)(yong)(yong)時熱炒涼(liang)拌(ban)皆(jie)宜。用(yong)(yong)(yong)紅油(you)(you)(you)、麻油(you)(you)(you)、花椒(jiao)油(you)(you)(you)、醬油(you)(you)(you)、醋、姜、蒜(suan)等調(diao)料淋于米(mi)(mi)(mi)豆腐上(shang)即可。

酉陽米豆腐的制作方法

浸泡(pao)前除(chu)去米中(zhong)的雜質(zhi)，淘洗干凈后將適量石灰水浸泡(pao)3小(xiao)時，再取(qu)出放在(zai)清(qing)水中(zhong)淘洗至水清(qing)后磨漿，磨漿水和米的比例為(wei)1比2。成漿后煮漿時邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)攪(jiao)，開始用大(da)火(huo)煮，至半熟時用小(xiao)火(huo)，邊(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)攪(jiao)，煮熟為(wei)止，約需15分鐘后糊狀成型(xing)，趁熱(re)裝入5-10公分盆(pen)、內冷卻。待冷卻后即可(ke)。冷卻后切成小(xiao)方塊(kuai)拌以作料就成為(wei)酉陽特色美(mei)食(shi)，大(da)人小(xiao)孩喜愛有(you)加(jia)。

酉陽米豆腐怎么吃

酉(you)陽(yang)米豆(dou)腐色澤金黃、柔嫩滑口，切在(zai)碗(wan)里根據(ju)個人(ren)的(de)口味(wei)(wei)加上佐料后(hou)，放在(zai)特(te)制的(de)火(huo)盆上烤好即可。火(huo)盆烤的(de)米豆(dou)腐，遠遠就能聞到一股誘(you)人(ren)的(de)香味(wei)(wei)，再搭配(pei)麻辣的(de)作料，香嫩可口，別有(you)一番滋味(wei)(wei)。

酉陽米豆腐的營養價值

酉陽米(mi)豆腐含有(you)多種維(wei)生素(su)，能(neng)預防(fang)和治療大腸(chang)癌、便秘、痢疾、小腸(chang)串(chuan)氣，有(you)助(zhu)于減(jian)肥排毒，美(mei)化(hua)(hua)皮膚(fu)，養顏(yan)美(mei)容，保持青春活力；具(ju)有(you)清(qing)熱敗火,解渴爽(shuang)口等(deng)作(zuo)用，夏日更兼清(qing)熱解暑(shu)、解饞(chan)、解困(kun)、提(ti)神、消(xiao)暑(shu)等(deng)作(zuo)用。米(mi)豆腐是(shi)一(yi)種弱堿(jian)性(xing)食(shi)品，吃(chi)堿(jian)性(xing)食(shi)品可保持血(xue)(xue)(xue)液(ye)(ye)呈弱堿(jian)性(xing)，使得血(xue)(xue)(xue)液(ye)(ye)中乳酸(suan)(suan)、尿酸(suan)(suan)等(deng)酸(suan)(suan)性(xing)物質減(jian)少，對(dui)尿酸(suan)(suan)偏高的人群更有(you)較好的作(zuo)用，還能(neng)防(fang)止乳酸(suan)(suan)、尿酸(suan)(suan)在血(xue)(xue)(xue)管壁上(shang)沉積(ji)，因而有(you)軟(ruan)化(hua)(hua)血(xue)(xue)(xue)管的作(zuo)用，故有(you)人稱(cheng)堿(jian)性(xing)食(shi)物為(wei)“血(xue)(xue)(xue)液(ye)(ye)和血(xue)(xue)(xue)管的清(qing)潔劑”。