酉(you)州烏羊肉干是重慶市的(de)特(te)產小(xiao)吃,其(qi)獨特(te)之處(chu)在(zai)于使用的(de)羊肉是烏羊肉。酉(you)州烏羊俗稱“藥羊”,是迄今為止發現的(de)唯一一種(zhong)(zhong)具烏皮特(te)征的(de)山羊品種(zhong)(zhong)。
酉州(zhou)烏羊(yang)膻味輕,風味為(wei)醇香味,與(yu)本地其(qi)它山羊(yang)品種相比,人體必(bi)需(xu)氨基酸(suan)(suan)和鮮味氨基酸(suan)(suan)比例以及鈣(gai)、硒等微量(liang)元(yuan)素含量(liang)高(gao),不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)和人體必(bi)需(xu)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)含量(liang)豐(feng)富,滿足(zu)人們對(dui)高(gao)品質羊(yang)肉消費的需(xu)求。
材料:
酉州(zhou)烏羊肉若干、鹽適量、孜然粉、辣(la)椒(jiao)粉、花椒(jiao)、大(da)茴(hui)、桂皮、丁香等。
做法:
1、將羊肉(rou)切小(xiao)條,與上述作料混合腌(a)制
2、用(yong)羊肉肥膩部分小火(huo)煎出羊油(you),油(you)渣盛出扔掉。
3、放(fang)入干(gan)辣椒爆香,放(fang)入腌制好的(de)(de)羊肉條(tiao)翻炒,不用翻得很頻(pin)繁,利用之(zhi)前的(de)(de)羊油煎肉,讓肉變瘦變干(gan),略焦的(de)(de)好吃(chi)。酌(zhuo)情適當再加點鹽,孜然(ran)粉花(hua)椒粉之(zhi)類的(de)(de)調料,關火盛出。