據傳(chuan)說(shuo),北(bei)宋時期(qi)的(de)(de)(de)理學家靳裁(cai)之(zhi)(zhi),他在(zai)許(xu)昌(chang)城(cheng)北(bei)二十里(li)處設(she)帳講學,傳(chuan)道授業,大家定居(ju)下來(lai),便成(cheng)了(le)(le)一(yi)個村(cun)(cun)(cun)莊,因為(wei)這個地(di)(di)方(fang)為(wei)“設(she)帳講學之(zhi)(zhi)地(di)(di)”,村(cun)(cun)(cun)子(zi)就(jiu)叫“帳地(di)(di)”。后人(ren)為(wei)書(shu)寫方(fang)便,經常(chang)把“帳地(di)(di)”寫成(cheng)“丈地(di)(di)”,于(yu)是就(jiu)有了(le)(le)今天的(de)(de)(de)丈地(di)(di)村(cun)(cun)(cun)。幾(ji)百(bai)年來(lai),隨著遷居(ju)此地(di)(di)的(de)(de)(de)回民逐漸增多,一(yi)馬平川的(de)(de)(de)沃野(ye)之(zhi)(zhi)上,羊肉就(jiu)成(cheng)了(le)(le)丈地(di)(di)村(cun)(cun)(cun)飯桌上的(de)(de)(de)主流(liu)。
食材(cai):全羊骨(gu)頭、羊肉(rou)片、煮肉(rou)料、鹽、胡椒粉(fen)。
制作步驟:
1、準(zhun)備好煮肉料。八(ba)角,花椒(jiao),山(shan)楂干,丁香(xiang),白芷(zhi),香(xiang)沙,小(xiao)茴香(xiang),草(cao)蔻,肉蔻,紅辣椒(jiao),良姜,砂(sha)仁,草(cao)果,桂皮,陳皮,香(xiang)葉。
2、先(xian)焯水,羊骨頭涼水入鍋,將浮沫雜質焯出(chu)來,然后撈出(chu)
3、壓力鍋(guo)中(zhong)放(fang)(fang)開水,焯好的骨頭(tou)放(fang)(fang)入,水量要沒過(guo)骨頭(tou),煮肉料(liao)裝入調味盒中(zhong)放(fang)(fang)入,另外再放(fang)(fang)一塊(kuai)姜。
4、加壓煮20分鐘,這樣熬出來的湯濃(nong)郁。
5、熱鍋中(zhong)加(jia)入(ru)少許(xu)油,加(jia)入(ru)蔥姜爆香。
6、放入(ru)生羊(yang)(yang)肉(rou)片大火爆炒直到羊(yang)(yang)肉(rou)變色,再加入(ru)之(zhi)前(qian)熬制好的羊(yang)(yang)肉(rou)湯進(jin)行“熗鍋”。
7、 熗鍋后(hou),湯內加入胡椒(jiao)粉(fen)、鹽,關火后(hou)再放(fang)入蔥花、香菜碎即可。
1、羊肉湯具有溫補脾胃(wei)的(de)功效(xiao),可用于治(zhi)療脾胃(wei)虛寒(han)所(suo)致的(de)反胃(wei)、身體瘦(shou)弱、畏寒(han)等癥。
2、羊肉湯具有保(bao)(bao)護胃黏(nian)膜的功效,可保(bao)(bao)護胃壁,增加消化酶的分泌(mi),幫助食物的消化和吸收。
3、羊肉湯具有(you)補血(xue)溫經的功(gong)效(xiao),可(ke)用于治療產(chan)后血(xue)虛(xu)、經寒(han)所致的腹(fu)冷痛等病(bing)癥(zheng)。