打糕的歷史比較(jiao)長,早在18世紀朝鮮族的有(you)關文獻(xian)中(zhong)已有(you)記載,當時(shi)稱打糕為“引(yin)絕(jue)餅”,并稱引(yin)絕(jue)餅已稱為傳統食(shi)品之一。如今,凡逢佳節或紅(hong)白喜(xi)事,每家都(dou)用打糕來招(zhao)待親朋(peng)好友。
在(zai)(zai)吉林省延邊朝(chao)鮮族自治州(zhou),每當孩(hai)子(zi)(zi)高考(kao)升學(xue)的時候,延邊人民就(jiu)會在(zai)(zai)期(qi)盼孩(hai)子(zi)(zi)能去(qu)讀書的高等學(xue)府大(da)門外,在(zai)(zai)凌晨天(tian)還沒亮的時候就(jiu)把事先在(zai)(zai)家(jia)做好的打糕扔到(dao)學(xue)校墻上(shang)和大(da)門上(shang),扔的越(yue)高代表孩(hai)子(zi)(zi)考(kao)上(shang)大(da)學(xue)的希望越(yue)大(da),以此來(lai)寓意:蒸蒸日上(shang),金榜題(ti)名。
將(jiang)(jiang)淘好的(de)糯(nuo)米放入(ru)水中(zhong)浸泡五至六(liu)個(ge)小(xiao)時,然后撈出控干(gan)放入(ru)籠屜中(zhong)蒸熟,再灑些淡(dan)鹽水燜半小(xiao)時左(zuo)右,之后將(jiang)(jiang)糯(nuo)米飯放入(ru)木槽或石(shi)槽中(zhong),用木槌反復捶打,直至不見米粒,即做成了香甜細(xi)膩、筋道適口的(de)打糕。
將(jiang)小豆(dou)煮熟做成豆(dou)沙,或(huo)將(jiang)黃豆(dou)炒(chao)熟碾成豆(dou)面(mian),拌以少(shao)許鹽面(mian)或(huo)適量(liang)白糖,食(shi)用時將(jiang)打糕切成塊,蘸上豆(dou)面(mian),吃起來更加筋道、糯香。
1、冰箱冷藏保存:將做好(hao)的打糕晾涼,然(ran)后用(yong)保鮮(xian)膜包好(hao)放(fang)入(ru)冰箱冷藏,可保存7天(tian)左右。
2、常(chang)溫(wen)保存:拿個碗(wan),接半碗(wan)水(shui),點兩滴醋,不要太(tai)多。然后把(ba)打糕(gao)放進去,可保存3-5天(tian)。
3、冷凍保存:將(jiang)打糕(gao)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)好,真(zhen)空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)效果更佳,然后(hou)再將(jiang)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)好的打糕(gao)放入(ru)冷凍室,可保存15天左(zuo)右。等(deng)要食用時,只(zhi)需要將(jiang)打糕(gao)取出進行軟化,達到打糕(gao)的正常硬(ying)度,即可以用來烹、煮、煎(jian)。
如果打(da)(da)糕特別硬,可采取蒸(zheng)軟的方(fang)法。把(ba)打(da)(da)糕放入(ru)蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)十到十五分鐘即(ji)可。
如果打糕特別硬,還可用(yong)微波爐,稍微在打糕表面(mian)加點水濕潤一(yi)下,放微波爐里加熱一(yi)分鐘即可。