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泰寧擂茶制作方法

泰寧大龍擂(lei)(lei)茶(cha)歷史悠久，屬(shu)客家擂(lei)(lei)茶(cha)系列。據史料(liao)(liao)(liao)記載，在宋朝(chao)時(shi)即有擂(lei)(lei)茶(cha)。大龍擂(lei)(lei)茶(cha)分葷(hun)素(su)(su)兩種。素(su)(su)的(de)加花生、或綠豆(dou)、糯(nuo)米(mi)、青菜、涼菜等；葷(hun)的(de)則炒(chao)好(hao)的(de)肉絲(si)(si)(si)或小腸、甜筍、香(xiang)菇絲(si)(si)(si)、煎豆(dou)腐、粉絲(si)(si)(si)、香(xiang)蔥(cong)等配料(liao)(liao)(liao)。在基(ji)本(ben)配料(liao)(liao)(liao)的(de)基(ji)礎(chu)上，還根據季節變化和客人的(de)口味靈活(huo)調(diao)整配方(fang)。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶(cha)能防(fang)暑祛寒，清肝明(ming)目(mu)，潤(run)肺健胃，既可當(dang)飲料(liao)，又可作藥用，以致久(jiu)傳不衰，沿襲至(zhi)今。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客家擂(lei)茶(cha)不排(pai)斥任何“饗料”，什么都可(ke)以加(jia)(jia)。純草(cao)藥擂茶，用茶葉、菖蒲、絞股藍、川穹(qiong)、雞爪(zhua)草(cao)等；也可(ke)沖入(ru)“葷水”，即各(ge)類肉(rou)湯；豆米花(hua)生、粉(fen)條干果之類應先煮熟，連水沖入(ru)；菇筍香料和肉(rou)類應另(ling)行炒熟再加(jia)(jia)；芝(zhi)麻(ma)米花(hua)則可(ke)直接撒入(ru)茶中。

大龍(long)鄉擂茶是(shi)泰寧(ning)擂茶的代表品種。大龍(long)擂茶制作講究，取料(liao)必有三(san)(san)種：一是(shi)茶葉；二是(shi)花生、芝麻、豆(dou)子、紅(hong)薯片等(deng)糧食類食物(wu)；三(san)(san)是(shi)油炸鍋粑(ba)、油渣、腌菜莖(jing)，甚至(zhi)是(shi)炒好的青菜等(deng)菜肴，將這些東西(xi)混入擂缽中擂碎，再(zai)沖(chong)入大骨頭(tou)湯(tang)，堪稱美味(wei)擂茶。

“請吃(chi)擂(lei)(lei)茶(cha)”，是泰寧人(ren)(ren)的(de)待(dai)客(ke)之道(dao)。擂(lei)(lei)茶(cha)因為內容豐(feng)富，一(yi)般不說“喝”，說“吃(chi)”。吃(chi)擂(lei)(lei)茶(cha)見者(zhe)有份(fen)，越吃(chi)人(ren)(ren)越多，倘若吃(chi)完(wan)了(le)，主人(ren)(ren)立(li)馬又續，表示對客(ke)人(ren)(ren)的(de)尊敬，所以(yi)(yi)有些人(ren)(ren)吃(chi)了(le)一(yi)碗(wan)又一(yi)碗(wan)，不知推辭。其(qi)實你如果(guo)實在(zai)不吃(chi)，主人(ren)(ren)添(tian)了(le)擂(lei)(lei)茶(cha)可以(yi)(yi)留到臨出門時再吃(chi)光，還(huan)要(yao)連(lian)連(lian)稱贊主人(ren)(ren)做的(de)擂(lei)(lei)茶(cha)太好吃(chi)了(le)，以(yi)(yi)表達(da)對主人(ren)(ren)家的(de)敬意(yi)。

吃(chi)擂(lei)茶也有(you)訣竅(qiao)，一要(yao)趁熱，二(er)要(yao)慢咽(yan)，邊吃(chi)邊聊(liao)。在客家人的傳統中，還有(you)“細(xi)擂”的環節。客人和主人會輪(lun)流動(dong)手擂茶，細(xi)擂之后需要過篩，用90度左右(you)的開水沖茶(cha)，然(ran)后用撈瓢把茶(cha)渣撈干(gan)凈(jing)，再把乳白色的茶(cha)液斟(zhen)到茶(cha)碗里，并按照長幼(you)順序依次敬奉(feng)給客人，整個擂茶(cha)的流(liu)程才(cai)算(suan)完畢。民(min)俗(su)中還有獨特的答禮(li)茶(cha)文化(hua)。需要答禮(li)的項目很多，凡是結(jie)(jie)婚(hun)生子、小(xiao)孩(hai)上學、病(bing)人康復……主家(jia)都要擂茶(cha)請人吃，以“擂茶(cha)”形式答禮(li)，才(cai)算(suan)厚(hou)禮(li)，幾百(bai)年習俗(su)不(bu)變。泰寧當地民(min)謠唱曰：“走東家(jia)，跑西家(jia)，吃擂茶(cha)，打哈(ha)哈(ha)，來來往(wang)往(wang)結(jie)(jie)親家(jia)”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在(zai)客(ke)家人日(ri)常生(sheng)活中，擂(lei)(lei)茶既是其主食之一(yi)，也是待客(ke)之佳(jia)肴，在(zai)客(ke)家人豐富多彩的飲食文化(hua)中，擂(lei)(lei)茶是具有代表(biao)(biao)性的一(yi)種美味。而且(qie)其制(zhi)作方式古樸(pu)典雅(ya)，充分表(biao)(biao)現(xian)了(le)客(ke)家人對(dui)中國古代傳(chuan)統文化(hua)之傳(chuan)承。

2、傳承人物

李華，女，漢族，1981年6月(yue)生，2022年(nian)11月(yue)被評為三明市第(di)四批市級非物質文化遺產代表(biao)性項目代表(biao)性傳(chuan)承(cheng)人，傳(chuan)承(cheng)項目“泰寧大龍擂茶(cha)”。

3、保護措施

2015年10月(yue)21日，三明市人民政(zheng)府(fu)公布第(di)四批市級(ji)非物質文(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)名錄(lu)及(ji)第(di)三批市級(ji)非物質文(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)擴展項目名錄(lu)，同時公布“泰寧縣大龍鄉文(wen)化(hua)體育服務中心”為“泰寧大龍擂茶”項目保(bao)護(hu)單位。