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泰寧擂茶制作方法

泰寧大(da)(da)龍(long)擂(lei)茶(cha)歷史(shi)悠(you)久，屬(shu)客家擂(lei)茶(cha)系(xi)列。據史(shi)料(liao)(liao)記(ji)載，在宋(song)朝時即有(you)擂(lei)茶(cha)。大(da)(da)龍(long)擂(lei)茶(cha)分葷(hun)素(su)兩種。素(su)的(de)加花生、或(huo)綠豆、糯米、青菜、涼菜等(deng)；葷(hun)的(de)則(ze)炒好的(de)肉絲(si)或(huo)小(xiao)腸、甜(tian)筍、香菇絲(si)、煎豆腐、粉絲(si)、香蔥等(deng)配料(liao)(liao)。在基(ji)本配料(liao)(liao)的(de)基(ji)礎上，還根據季節變化和客人的(de)口味靈活調整配方(fang)。

泰寧擂茶營養價值

泰寧擂茶能防暑祛寒(han)，清肝明(ming)目(mu)，潤肺(fei)健胃，既可當飲料(liao)，又可作藥用(yong)，以致(zhi)久傳不衰(shuai)，沿襲至今(jin)。

泰寧擂茶民俗內容

泰寧客家擂茶不(bu)排斥任何“饗料(liao)”，什么都(dou)可(ke)以加。純草藥擂茶(cha)，用(yong)茶(cha)葉、菖蒲、絞(jiao)股藍、川穹、雞(ji)爪草等(deng)；也可(ke)沖入(ru)“葷(hun)水”，即各類肉(rou)湯；豆(dou)米花(hua)(hua)生(sheng)、粉條干果(guo)之類應先煮熟(shu)，連水沖入(ru)；菇筍香(xiang)料(liao)和肉(rou)類應另行(xing)炒熟(shu)再加；芝麻米花(hua)(hua)則可(ke)直接撒入(ru)茶(cha)中。

大(da)(da)龍鄉(xiang)擂茶(cha)是泰寧擂茶(cha)的(de)(de)代(dai)表品種(zhong)。大(da)(da)龍擂茶(cha)制作(zuo)講究，取料必有三種(zhong)：一是茶(cha)葉(xie)；二是花生、芝(zhi)麻、豆子、紅(hong)薯片等(deng)糧食(shi)類食(shi)物；三是油(you)炸(zha)鍋粑、油(you)渣、腌菜莖，甚至是炒好的(de)(de)青菜等(deng)菜肴，將這些(xie)東西混(hun)入(ru)擂缽(bo)中擂碎，再沖入(ru)大(da)(da)骨頭湯(tang)，堪稱(cheng)美(mei)味擂茶(cha)。

“請吃(chi)(chi)(chi)(chi)擂(lei)(lei)茶(cha)”，是(shi)泰(tai)寧(ning)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)待客之(zhi)道。擂(lei)(lei)茶(cha)因為內(nei)容豐富，一(yi)般不說(shuo)“喝(he)”，說(shuo)“吃(chi)(chi)(chi)(chi)”。吃(chi)(chi)(chi)(chi)擂(lei)(lei)茶(cha)見者(zhe)有份，越(yue)吃(chi)(chi)(chi)(chi)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)越(yue)多，倘若吃(chi)(chi)(chi)(chi)完了(le)(le)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)立(li)馬又(you)續，表(biao)示(shi)對客人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)尊敬，所(suo)以有些人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)(le)一(yi)碗又(you)一(yi)碗，不知(zhi)推辭。其實你如果(guo)實在不吃(chi)(chi)(chi)(chi)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)添了(le)(le)擂(lei)(lei)茶(cha)可以留到臨(lin)出門時再吃(chi)(chi)(chi)(chi)光，還要連(lian)連(lian)稱贊主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)做的(de)擂(lei)(lei)茶(cha)太(tai)好吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)(le)，以表(biao)達對主人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)家(jia)的(de)敬意。

吃(chi)擂茶也(ye)有訣竅，一(yi)要趁熱，二要慢(man)咽，邊(bian)吃(chi)邊(bian)聊(liao)。在(zai)客(ke)家(jia)人(ren)的傳統中(zhong)，還有“細擂(lei)”的環節。客(ke)人和主人會(hui)輪流動手擂(lei)茶(cha)，細擂(lei)之后需要過(guo)篩，用90度左右的(de)開水沖(chong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，然后用撈瓢把茶(cha)(cha)(cha)(cha)渣撈干凈(jing)，再把乳白色的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)液斟(zhen)到茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗里，并(bing)按照長幼(you)順(shun)序依次敬(jing)奉給客人，整個擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)流程(cheng)才算(suan)完畢(bi)。民俗(su)中還有獨特的(de)答禮(li)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)。需要答禮(li)的(de)項目很多(duo)，凡是結婚生子(zi)、小孩上學、病人康復……主家都要擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)請人吃，以“擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”形式(shi)答禮(li)，才算(suan)厚禮(li)，幾百年(nian)習俗(su)不變。泰寧當地民謠唱曰：“走東家，跑西家，吃擂(lei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，打哈哈，來來往往結親家”。

泰寧擂茶傳承保護

1、傳承價值

在(zai)客家人日常(chang)生活中，擂茶既是其主食之一，也是待客之佳肴(yao)，在(zai)客家人豐富多彩(cai)的飲食文化(hua)中，擂茶是具有(you)代表性的一種美(mei)味。而(er)且其制作方式古樸典(dian)雅，充(chong)分表現了(le)客家人對中國古代傳統文化(hua)之傳承。

2、傳承人物

李華，女，漢族，1981年6月生，2022年11月被評為三明市第四批市級非物質(zhi)文化遺產代表(biao)性項(xiang)目代表(biao)性傳承人，傳承項(xiang)目“泰寧(ning)大龍(long)擂(lei)茶”。

3、保護措施

2015年10月21日(ri)，三(san)明市人民政府公(gong)布第(di)四批(pi)市級(ji)非物質(zhi)文化遺(yi)產(chan)名錄及(ji)第(di)三(san)批(pi)市級(ji)非物質(zhi)文化遺(yi)產(chan)擴展(zhan)項(xiang)目名錄，同時公(gong)布“泰寧縣大龍鄉文化體育服務中心”為“泰寧大龍擂茶(cha)”項(xiang)目保護單位。