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暖菇包基本介紹

暖(nuan)菇，學名鼠(shu)曲草，又稱佛耳草，春季時分在(zai)田野(ye)間(jian)生長，具有獨特的(de)(de)野(ye)草香氣，是做暖(nuan)菇包的(de)(de)主要原料。福建將樂縣、泰寧縣民間(jian)每年(nian)在(zai)傳統的(de)(de)“春社”這(zhe)(zhe)一天，農(nong)村(cun)家家戶戶大做暖菇包，以敬土地神，祈求五(wu)谷豐登。這(zhe)(zhe)天遠(yuan)近的親朋好友都相互往(wang)來品嘗(chang)，這(zhe)(zhe)種習(xi)俗(su)流傳至今(jin)。

暖菇包制作方法

暖菇包的制作因原料的不同，有包糍和包子之(zhi)分。

1、包糍

包(bao)糍(ci)是用食米(mi)(mi)和揉碎的干暖菇(gu)(gu)粉做成(cheng)糍(ci)團(tuan)，在(zai)(zai)制作(zuo)方法上也(ye)分兩種(zhong)，一種(zhong)是將食米(mi)(mi)放在(zai)(zai)沸水中煮成(cheng)六七成(cheng)熟(shu)即撈出慮干米(mi)(mi)湯，和干暖菇(gu)(gu)粉一起倒入臼里(li)舂打成(cheng)團(tuan)，另一種(zhong)是將食米(mi)(mi)浸泡后磨成(cheng)米(mi)(mi)漿，入熱鍋后，煮成(cheng)糊團(tuan)。

包糍陷料(liao)制作也有兩種方法。一種是干炒，多用鮮筍絲、臘(la)肉、豆腐干、蝦米、薤子，再配上辣椒粉煮熟(shu)。裝(zhuang)包時(shi)，將(jiang)糍團掇(duo)成一小(xiao)塊，再捏成厚薄(bo)適中的杯狀，然后裝(zhuang)入餡料(liao)，兩邊(bian)合(he)攏(long)捏緊，排入蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)即(ji)可(ke)食。

2、包子

包子的制(zhi)作則用六成(cheng)的糯米與四成(cheng)食米，滲合磨成(cheng)米漿，裝(zhuang)入(ru)布袋里壓桿(gan)水分(fen)后再配上(shang)干暖菇(gu)粉，揉拌均勻，再將米團搓(cuo)成(cheng)一小塊，做成(cheng)鍋(guo)狀，填(tian)入(ru)餡(xian)料，封口后裝(zhuang)入(ru)蒸籠(long)蒸熟即為暖菇(gu)包子。