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麗水臭豆腐怎么做

準備材料：

野(ye)莧菜、老豆(dou)(dou)腐(fu)、清(qing)水(shui)、壓板(ban)豆(dou)(dou)腐(fu)。

制作步驟：

1、除去(qu)莧菜葉子，只留(liu)較為粗壯的(de)莖桿，再切成手指長的(de)一(yi)段(duan)一(yi)段(duan)，洗(xi)凈(jing)，放入砂鍋內，放滿干凈(jing)的(de)清水(shui)。

2、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，放(fang)在戶外陽光(guang)暴曬的地方擱置(zhi)一天(tian)，第二天(tian)揭開蓋(gai)子看(kan)到原先的清(qing)水里冒起(qi)了白色(se)的泡泡，這時(shi)就(jiu)可以把莧菜梗撈起(qi)來了。

3、將(jiang)老(lao)豆腐碾(nian)碎倒(dao)入母液(ye)中，再蓋上砂鍋蓋靜(jing)置2到3天。

4、再次打開蓋子的(de)時候，原先浸(jin)泡過莧(xian)菜梗的(de)湯(tang)水由紅色已經變成了(le)淡綠色，聞起來(lai)很臭。

5、把壓(ya)板豆腐(fu)放入臭豆腐(fu)水中浸泡一(yi)夜(ye)，第二天撈(lao)起來用清(qing)水沖洗干凈，切(qie)成小(xiao)塊，下油(you)鍋炸。

6、吃的(de)時候可(ke)以(yi)蘸點(dian)辣椒醬(jiang)，也(ye)可(ke)以(yi)直(zhi)接吃。

麗水臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

麗水臭豆腐一般是(shi)白豆腐，長沙臭豆腐一般是(shi)黑色(se)的。

麗水(shui)臭豆腐(fu)(fu)可以不沾任何醬(jiang)料直接吃，而(er)長沙臭豆腐(fu)(fu)一(yi)般會放秘制汁(zhi)水(shui)和醬(jiang)料。