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深圳公明臘腸介紹

公明臘腸是廣東省深圳市特有的一種美食，“寶安公明臘腸制作技藝”于2017年(nian)列入寶安區(qu)第四批區(qu)級非物質文化遺產代表(biao)性項目名錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新鮮豬后腿肉(rou)切成5㎜肉(rou)粒(li)，肥瘦分(fen)開，浸(jin)泡在溫(wen)水(shui)中，去除(chu)肉(rou)腥(xing)味(wei)，瀝干(gan)水(shui)分(fen)。

攪

對切(qie)好的肉餡進行(xing)調味，采用(yong)“三(san)(san)三(san)(san)三(san)(san)三(san)(san)”法則(ze)腌(a)制，一斤(jin)豬肉搭配精(jing)鹽、白糖，醬油(you)、白酒各(ge)三(san)(san)錢，攪拌(ban)4小時至一晚。

灌

將攪拌好的(de)肉餡(xian)灌入，清(qing)洗殺菌后的(de)腸衣。

分

以棉線分段捆扎，決定臘腸(chang)的最終形態。

排

用針在腸上均勻(yun)扎出小(xiao)孔，排(pai)出空氣，使臘(la)腸在晾(liang)曬中不易(yi)爆裂。

曬

置于專用烘干房內(nei)晾曬烘干，隔(ge)絕(jue)細菌，確保衛生。

烤

臘(la)(la)腸(chang)的(de)烤制是整個生產(chan)環節，過程中最重要(yao)的(de)一環，第(di)一次進爐四五個小時(shi)后，將初步(bu)成型的(de)臘(la)(la)腸(chang)倒(dao)置，烘烤三(san)天后取出。

公明臘腸的特色

這(zhe)樣制作而成的臘腸(chang)外表光(guang)滑，瘦肉呈玫瑰(gui)色，脂肪呈乳白(bai)色，腸(chang)體干燥(zao)結實，肉質緊(jin)密，軟硬適中，蒸熟后酒香撲鼻，醬香含蓄，香脆有嚼勁(jing)。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸(zheng)吃法，就是可放在米(mi)飯一(yi)起蒸(zheng)或隔水(shui)蒸(zheng)，最常規吃法，能嘗到臘味的原汁原味。

2、與青(qing)菜搭(da)配(pei)吃法(fa)，臘腸炒荷蘭豆、臘腸炒西(xi)蘭花(hua)，也是經典(dian)吃法(fa)，葷素搭(da)配(pei)非(fei)常下飯(fan)的家常菜，也是非(fei)常美味。

3、臘腸(chang)煎雞蛋，搭配早餐的白粥、白饅頭，更是滿口香，滿足。

4、臘(la)(la)味煲仔飯，以大米、廣式(shi)臘(la)(la)腸、青(qing)菜、雞蛋等制作而成，晶瑩剔(ti)透的(de)米飯吸(xi)取了臘(la)(la)肉材料精華后，飽含湯汁的(de)濃郁咸香，肥而不(bu)膩，溫潤(run)可(ke)口。