公(gong)明臘(la)腸是廣東省(sheng)深圳市特有的(de)一種美食(shi),“寶安(an)公(gong)明臘(la)腸制作技藝”于(yu)2017年列入寶安(an)區第四(si)批區級非物質文(wen)化遺產代表(biao)性項(xiang)目名錄。
將新鮮豬后腿肉切成(cheng)5㎜肉粒(li),肥瘦分(fen)開(kai),浸泡在溫(wen)水(shui)中,去除肉腥(xing)味,瀝干水(shui)分(fen)。
對切好的肉餡進行調味,采用“三(san)三(san)三(san)三(san)”法則腌制,一斤豬肉搭配精鹽、白糖,醬油、白酒各(ge)三(san)錢(qian),攪拌4小時至一晚。
將攪(jiao)拌(ban)好的肉餡灌入,清洗殺菌(jun)后(hou)的腸衣。
以棉(mian)線分(fen)段(duan)捆扎,決(jue)定臘腸的(de)最(zui)終(zhong)形態。
用針在腸上均勻(yun)扎出小孔,排出空(kong)氣(qi),使臘腸在晾(liang)曬中(zhong)不易爆裂。
置(zhi)于專用烘干房內晾曬(shai)烘干,隔絕細(xi)菌,確保衛(wei)生。
臘(la)腸的烤制(zhi)是(shi)整個生(sheng)產環節,過程(cheng)中最重(zhong)要的一環,第(di)一次進(jin)爐四五個小時后,將初步成型的臘(la)腸倒(dao)置,烘烤三天(tian)后取出。
這樣制作而(er)成的(de)臘腸外表光滑,瘦肉呈(cheng)玫瑰(gui)色,脂肪(fang)呈(cheng)乳白色,腸體(ti)干燥結實,肉質緊密(mi),軟硬適中(zhong),蒸熟后(hou)酒香撲鼻(bi),醬香含蓄,香脆有(you)嚼勁。
1、清蒸吃法(fa),就(jiu)是可放在米飯一起蒸或(huo)隔水蒸,最常規(gui)吃法(fa),能嘗到臘味(wei)的(de)原汁(zhi)原味(wei)。
2、與(yu)青菜(cai)搭(da)配吃法,臘腸炒(chao)荷蘭豆、臘腸炒(chao)西蘭花,也是(shi)經典吃法,葷素搭(da)配非常下飯(fan)的家常菜(cai),也是(shi)非常美味。
3、臘腸煎雞蛋,搭配早(zao)餐的(de)白(bai)(bai)粥、白(bai)(bai)饅(man)頭(tou),更是滿口香,滿足。
4、臘(la)味煲(bao)仔飯,以(yi)大米(mi)、廣式臘(la)腸、青菜、雞(ji)蛋等(deng)制作而成,晶瑩剔透的(de)米(mi)飯吸取了(le)臘(la)肉材料(liao)精華后,飽含湯汁(zhi)的(de)濃郁(yu)咸香(xiang),肥(fei)而不膩(ni),溫潤可口。