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南雄銅勺餅介紹

銅(tong)勺餅俗稱銅(tong)鐵勺米果，是(shi)客家地區(qu)一個歷史悠久的千年傳統美食(shi)，客家又(you)以南(nan)雄“珠(zhu)璣”銅(tong)勺餅為特色品牌，銅(tong)勺餅以色澤光(guang)亮、香酥可(ke)口、老(lao)少(shao)皆宜的休(xiu)閑食(shi)品，是(shi)居(ju)家、休(xiu)閑、旅游(you)、饋贈(zeng)朋友的上選食(shi)品。

南雄銅勺餅的來歷

南(nan)雄銅勺餅制作技藝是當(dang)地客家人勞動和智(zhi)慧的(de)結晶(jing)，銅勺餅這種小(xiao)(xiao)吃的(de)名字(zi)緣制做它的(de)工具，是一(yi)種大(da)概有杯(bei)底(di)(di)大(da)小(xiao)(xiao)的(de)平(ping)底(di)(di)小(xiao)(xiao)勺子，邊上(shang)有一(yi)根(gen)長(chang)長(chang)的(de)柄(bing)，先將(jiang)面(mian)(mian)漿均(jun)勻的(de)攤在勻面(mian)(mian)上(shang)，然后將(jiang)酸菜或(huo)蘿(luo)卜蝦米（也有放入(ru)黃豆、花生仁或(huo)小(xiao)(xiao)魚、蝦、螺肉(rou)作餡(xian)的(de)）等餡(xian)放置(zhi)在中央，再在上(shang)面(mian)(mian)灑上(shang)一(yi)層面(mian)(mian)漿，然后放入(ru)油鍋里(li)面(mian)(mian)炸至金(jin)黃色。

南雄銅勺餅的制作方法

用料：

主料：粘米粉200克(ke)、花生仁200克(ke)

輔料：鹽(yan)3克、五香粉(fen)2克、油800毫升

做法：

1、準備好(hao)所(suo)有(you)食材，粘米粉、花生仁，模(mo)具(ju)（銅(tong)勺），PS：這種磨(mo)具(ju)在韶關各縣市都有(you)的賣(mai)，其(qi)他地方好(hao)像沒有(you)。

2、花生仁(ren)，浸泡洗干凈(jing)，瀝干水；

3、200克(ke)粘(zhan)米(mi)粉加280克(ke)清水、鹽、五香粉拌均(jun)；PS：水量與(yu)粘(zhan)米(mi)粉比例很重要，太稀太稠都影響口(kou)感；

4、加入瀝干水(shui)的花生仁(ren)拌均；

5、拌均好的米漿靜(jing)放10分鐘(zhong)；

6、熱(re)鍋(guo)，倒(dao)油，油溫(wen)160度左右，放(fang)入(ru)空的銅勺干炸(zha)；

7、炸過的銅(tong)勺(shao)，將(jiang)米(mi)漿攤在上面；

8、油(you)溫達180度，放入(ru)鍋中炸；

9、炸(zha)到一定程(cheng)度，銅勺(shao)模(mo)具自動脫(tuo)模(mo)；

10、翻轉一(yi)次(ci)，繼續(xu)炸到金黃(huang)色(se)，撈出；

11、撈出的炸好的銅勺餅(bing)，用(yong)吸(xi)油紙把多余的油吸(xi)干(gan)；冷卻之(zhi)后(hou)香(xiang)酥可口。

銅勺餅怎么做才酥脆

1、粘米粉和(he)清水(shui)的(de)(de)比例(li)是(shi)5：7，再(zai)加(jia)入適量的(de)(de)鹽(yan)和(he)五香粉，再(zai)加(jia)入花生仁攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)好的(de)(de)米漿靜放10分鐘。

2、沒有粘(zhan)米(mi)(mi)粉，可以把(ba)大(da)米(mi)(mi)洗干凈(jing)晾干，用石磨(mo)或者(zhe)破(po)壁機打碎成(cheng)粉末，再(zai)把(ba)磨(mo)好的大(da)米(mi)(mi)粉和面粉混(hun)合(he)在一起，然后在加水攪拌均(jun)勻成(cheng)漿。

3、熱鍋(guo)放油，油溫(wen)上來(lai)之后，放入空(kong)的鐵(tie)(tie)勺板，空(kong)炸一(yi)會(hui)，再(zai)把火調(diao)成(cheng)中小火，鐵(tie)(tie)勺板里倒入適量的漿(jiang)，放入鍋(guo)里炸，脫模反面炸好，這樣才(cai)會(hui)更(geng)酥脆。

銅勺餅的營養價值

銅勺餅(bing)內有(you)花(hua)生仁跟雪豆(dou)，都是營養價值很高的(de)食品，雪豆(dou)中富(fu)含(han)人體(ti)所需的(de)各(ge)種(zhong)營養物質(zhi)(zhi)，尤其是含(han)有(you)優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，花(hua)生的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)除大豆(dou)外(wai)，沒(mei)有(you)一種(zhong)糧食比得上它，含(han)量在30%以上相當于小麥的(de)2倍(bei)，玉米(mi)的(de)2.5倍(bei)，大米(mi)的(de)3倍(bei)。花(hua)生中的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)極易(yi)被人體(ti)吸(xi)收，吸(xi)收率在90%左右。