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南雄米花糕介紹

米花(hua)糕是廣東省南雄的傳統特(te)產，味道酥(su)脆、香(xiang)甜。以前在農村，每年(nian)的臘月時節，主婦(fu)們都(dou)會制作這道美食，用作過(guo)年(nian)招待客人的年(nian)料。因為其制作過(guo)程較為復雜(za)，所以現在越(yue)來越(yue)少人家制作米花(hua)糕，只有一(yi)些老店依然保持著手工制作米花(hua)糕。

南雄米花糕好吃嗎

米花糕(gao)的味道香酥(su)可口、又甜(tian)又糯，黃中帶亮，狀如蜂蛹、軟(ruan)硬適中、香甜(tian)酥(su)脆，切成一小片(pian)一小片(pian)吃，這樣的味道會(hui)更加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是用(yong)(yong)精白糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)蒸熟，倒入竹制(zhi)“大模(mo)”用(yong)(yong)濕布覆嚴實，三朝（即三日）打開，手抹花生油一小(xiao)(xiao)把(ba)一小(xiao)(xiao)把(ba)地將(jiang)(jiang)成(cheng)團(tuan)的糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)飯擦散(san)成(cheng)粒(li)（忌成(cheng)團(tuan)），然后(hou)曬(shai)干(gan)。這(zhe)些準備工(gong)作一般都在收冬(dong)后(hou)進(jin)行(xing)。農(nong)歷十二月(yue)初(chu)開始(shi)加工(gong)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)，其工(gong)序(xu)一般分為(wei)四(si)個步驟：將(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)干(gan)再曬(shai)一個響午；進(jin)入第二工(gong)序(xu)即入鍋(guo)(guo)炒胖（用(yong)(yong)海沙(sha)入鍋(guo)(guo)加火燒熱）；米(mi)(mi)(mi)干(gan)起鍋(guo)(guo)反復用(yong)(yong)手摩擦，并用(yong)(yong)糠篩把(ba)沙(sha)篩出(chu)成(cheng)干(gan)凈米(mi)(mi)(mi)干(gan)，此為(wei)第三工(gong)序(xu)；第四(si)道工(gong)序(xu)則(ze)是煮(zhu)白糖(tang)，同時(shi)把(ba)米(mi)(mi)(mi)干(gan)跟花生米(mi)(mi)(mi)、黑芝麻等(deng)混(hun)合均勻，待白糖(tang)煮(zhu)至適當(dang)火候(hou)（煮(zhu)糖(tang)時(shi)加入一點檸(ning)檬酸、麥芽、蜂(feng)蜜），迅速滅火，將(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)干(gan)倒入另備好的鍋(guo)(guo)內(nei)快(kuai)速拌(ban)勻出(chu)鍋(guo)(guo)，入木(mu)制(zhi)格(ge)內(nei)搬平(ping)，用(yong)(yong)木(mu)制(zhi)碾(nian)筒壓平(ping)碾(nian)實，用(yong)(yong)刀切(qie)成(cheng)方塊或(huo)小(xiao)(xiao)長(chang)條，即成(cheng)米(mi)(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)(cheng)。食來香脆爽口、清甜無比。

小米米呈

俗稱菽(shu)(shu)子。菽(shu)(shu)子成串(chuan)（貓尾般狀）收成后脫粒(li)去(qu)(qu)殼，蒸熟(shu)曬干(gan)、碾白（過去(qu)(qu)用(yong)木碓石重白）。加(jia)工過程(cheng)跟(gen)米干(gan)米呈一樣。是迎接貴客之(zhi)上品。仔(zi)細嚼來，滿口(kou)生香，余味無窮。

普米米呈

普通稻(dao)谷用水浸透(tou)放入大鍋燜熟，曬干，脫殼，炒(chao)成胖米。加工程序與上同。

南雄米花糕歷史

米(mi)花(hua)糕(gao)是南雄民間大眾化傳統食(shi)品，以(yi)前過年期間大街小(xiao)(xiao)巷好多(duo)制作炒(chao)米(mi)糖的，現在(zai)做的人兒也(ye)少了，基(ji)本上是機器制作。過去，米(mi)花(hua)糕(gao)此三種(zhong)米(mi)米(mi)呈(cheng)在(zai)民間，可以(yi)說是貧富之象征。較富裕家庭必有"米(mi)干米(mi)呈(cheng)"或"小(xiao)(xiao)米(mi)米(mi)呈(cheng)"，而一般家庭或較貧窮者(zhe)也(ye)只能有普米(mi)米(mi)呈(cheng)且數量(liang)相當有限。