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南雄米花糕介紹

米(mi)花糕是廣東省(sheng)南雄的傳統特產，味(wei)道酥(su)脆、香(xiang)甜(tian)。以前在農村，每年的臘月時節，主婦們都會制(zhi)作(zuo)這(zhe)道美食，用作(zuo)過年招待客人(ren)的年料(liao)。因(yin)為其制(zhi)作(zuo)過程較為復(fu)雜(za)，所(suo)以現(xian)在越來越少人(ren)家(jia)制(zhi)作(zuo)米(mi)花糕，只有一(yi)些(xie)老店依然保持著手(shou)工制(zhi)作(zuo)米(mi)花糕。

南雄米花糕好吃嗎

米花(hua)糕的味道香酥(su)可(ke)口、又甜又糯，黃中帶(dai)亮，狀如(ru)蜂蛹(yong)、軟硬(ying)適中、香甜酥(su)脆，切成一小片一小片吃，這樣的味道會更(geng)加好。

南雄米花糕的做法

米干米呈

它是用(yong)(yong)精白(bai)糯(nuo)米(mi)蒸熟，倒入(ru)(ru)(ru)竹(zhu)制“大模(mo)”用(yong)(yong)濕布覆嚴實，三(san)朝(chao)（即三(san)日(ri)）打開，手(shou)(shou)抹花生油一(yi)(yi)(yi)小把(ba)一(yi)(yi)(yi)小把(ba)地將成團(tuan)(tuan)的糯(nuo)米(mi)飯擦(ca)(ca)散成粒（忌成團(tuan)(tuan)），然后曬(shai)干(gan)(gan)。這些準備(bei)(bei)工(gong)(gong)(gong)作一(yi)(yi)(yi)般都在收冬后進(jin)行(xing)。農歷十(shi)二月初(chu)開始(shi)加工(gong)(gong)(gong)米(mi)米(mi)呈，其工(gong)(gong)(gong)序一(yi)(yi)(yi)般分為(wei)四(si)個步(bu)驟：將米(mi)干(gan)(gan)再曬(shai)一(yi)(yi)(yi)個響午；進(jin)入(ru)(ru)(ru)第(di)二工(gong)(gong)(gong)序即入(ru)(ru)(ru)鍋炒(chao)胖（用(yong)(yong)海沙入(ru)(ru)(ru)鍋加火(huo)燒熱）；米(mi)干(gan)(gan)起(qi)鍋反復用(yong)(yong)手(shou)(shou)摩擦(ca)(ca)，并用(yong)(yong)糠篩把(ba)沙篩出成干(gan)(gan)凈米(mi)干(gan)(gan)，此為(wei)第(di)三(san)工(gong)(gong)(gong)序；第(di)四(si)道工(gong)(gong)(gong)序則(ze)是煮(zhu)白(bai)糖，同時把(ba)米(mi)干(gan)(gan)跟(gen)花生米(mi)、黑芝(zhi)麻等混合(he)均勻，待白(bai)糖煮(zhu)至適(shi)當火(huo)候（煮(zhu)糖時加入(ru)(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)點檸檬(meng)酸(suan)、麥芽、蜂蜜(mi)），迅速(su)滅火(huo)，將米(mi)干(gan)(gan)倒入(ru)(ru)(ru)另備(bei)(bei)好的鍋內快速(su)拌勻出鍋，入(ru)(ru)(ru)木制格內搬(ban)平，用(yong)(yong)木制碾筒壓(ya)平碾實，用(yong)(yong)刀(dao)切成方塊或(huo)小長條，即成米(mi)干(gan)(gan)米(mi)呈。食來(lai)香脆爽口、清甜無比。

小米米呈

俗(su)稱菽子(zi)。菽子(zi)成(cheng)串（貓尾般(ban)狀）收成(cheng)后(hou)脫(tuo)粒(li)去殼(ke)，蒸熟曬干、碾白（過去用木碓石(shi)重白）。加工過程跟米干米呈一樣。是迎接貴客之上品(pin)。仔細嚼(jiao)來(lai)，滿(man)口生(sheng)香，余味無窮。

普米米呈

普通(tong)稻谷用水浸透放入大鍋燜熟，曬(shai)干，脫殼(ke)，炒成胖米(mi)。加工程序與上同。

南雄米花糕歷史

米(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糕是南(nan)雄民間大(da)眾化傳統食品，以前過年期間大(da)街小巷(xiang)好(hao)多制作(zuo)炒米(mi)(mi)(mi)糖的，現在(zai)做(zuo)的人兒也(ye)少了，基本上是機(ji)器制作(zuo)。過去，米(mi)(mi)(mi)花(hua)(hua)糕此(ci)三種米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)在(zai)民間，可(ke)以說是貧(pin)富(fu)之象征。較(jiao)富(fu)裕家(jia)庭(ting)必有"米(mi)(mi)(mi)干(gan)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)"或(huo)"小米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)"，而(er)一般家(jia)庭(ting)或(huo)較(jiao)貧(pin)窮(qiong)者也(ye)只能有普(pu)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)且數量相當有限(xian)。