黃(huang)毛粽(zong)(zong)是廣(guang)東省清遠市(shi)連州市(shi)的特色人,是將(jiang)上(shang)等糯(nuo)米以堿水浸洗,然后用(yong)黃(huang)茅葉包裹成筒形,高溫煮至熟(shu)透(tou)。把粽(zong)(zong)切片(pian),澆上(shang)姜糖(tang)漿(jiang)食用(yong),糯(nuo)滑甜爽,香(xiang)味(wei)獨特。黃(huang)茅粽(zong)(zong)性(xing)寒,配(pei)上(shang)姜糖(tang),能恰到好處地中和粽(zong)(zong)子里面(mian)的堿性(xing)。煎過(guo)之后的黃(huang)茅粽(zong)(zong)表皮(pi)香(xiang)脆,內里軟糯(nuo),太好吃了。
第一(yi)步:先從山上采(cai)割野(ye)生(sheng)的新(xin)鮮黃茅,用開(kai)水(shui)將(jiang)黃茅泡(pao)軟,去(qu)除(chu)黃茅的澀(se)味(wei)。
第二步(bu):將黃茅葉對折,整(zheng)齊疊放在木筒中(zhong)。
第(di)三步:將用天然草木(mu)灰水浸泡過(guo)后的糯(nuo)米放入(ru)木(mu)筒(tong)中,裝滿木(mu)筒(tong)。
第四步:繩子(zi)把(ba)黃(huang)茅捆扎起來,再把(ba)過長的黃(huang)茅剪去。
第(di)五(wu)步:做好的(de)黃茅粽(zong)放進大鍋中,柴火慢煮6個小時。
第六步(bu):煮(zhu)好的粽子(zi)拆開(kai)黃茅,把(ba)粽子(zi)切成小塊,澆上紅糖漿(也可配咸味醬料)。