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虞山桂花栗地域產地

傳統(tong)意義上的(de)虞山桂花栗(li)，是有特定的范圍的，是指從以前的報慈公區到寺路街一帶，這里的人習慣于將栗子與桂花樹混栽，每至中秋時節，桂花盛開，濃香撲鼻，這時大批的栗子也漸成熟采收，一樹桂花香，一樹栗子黃，人們說栗子被桂花的香氣催熟了，桂花之香印進了栗子肉內。

虞山桂花栗品質特點

虞山桂(gui)(gui)花栗(li)經(jing)常與(yu)桂(gui)(gui)花相間(jian)而種(zhong)，所以會沾染上(shang)天然桂(gui)(gui)花香，口(kou)感與(yu)眾不(bu)同，既能(neng)生(sheng)吃，也可(ke)熟(shu)吃，生(sheng)食(shi)(shi)香甜(tian)脆嫩，熟(shu)食(shi)(shi)則(ze)甜(tian)糯(nuo)細膩，滿口(kou)桂(gui)(gui)香。若(ruo)是(shi)將栗(li)子生(sheng)吃，在(zai)脆與(yu)嫩的(de)交錯(cuo)口(kou)感之間(jian)，是(shi)在(zai)齒頰間(jian)游走的(de)清甜(tian)，細細品(pin)味，還真的(de)是(shi)能(neng)感覺到一種(zhong)若(ruo)有若(ruo)無的(de)桂(gui)(gui)花香氣(qi)；若(ruo)把它做成桂(gui)(gui)花栗(li)子羹，便是(shi)一道香甜(tian)爽(shuang)口(kou)的(de)佳肴(yao)；若(ruo)用它燒(shao)雞(ji)，則(ze)雞(ji)爛栗(li)酥,味道入骨，是老少皆(jie)宜的名菜（虞(yu)山桂花栗(li)子雞(ji)）；若用它燒栗(li)子羹，又(you)甜又(you)糯，滿口桂花香。

虞山桂花栗食用方法

桂花栗子羹

原料：栗(li)子，干桂(gui)花(hua)，藕粉，蜂蜜，少許白砂糖（可加(jia)入枸杞、紅棗）

做法：

1、將(jiang)新鮮栗子，中間切一(yi)刀放水里(li)煮開。

2、剝殼將部分栗子肉碾碎(sui)成泥，保留(liu)部分完整栗子。

3、清(qing)水煮開，放入栗(li)子(zi)和栗(li)子(zi)泥大火(huo)開，小火(huo)慢慢煮，加(jia)少(shao)量藕粉用勺子(zi)輕(qing)輕(qing)的(de)攪(jiao)動，使(shi)之(zhi)不沾鍋(guo)。

4、等栗子泥完全煮(zhu)熟化（放(fang)入(ru)泡好的枸杞紅棗(zao)），滴(di)些(xie)蜂蜜攪勻，最后灑上干桂(gui)花即(ji)可。

栗子燒雞

原料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯(bei)醬油，1匙糖

做法：

1、栗子(zi)煮(zhu)熟待用。

2、去皮(pi)雞腿斬塊，加一(yi)點料酒，少許(xu)鹽（因(yin)為(wei)后面還要加醬(jiang)油(you)，鹽多了會(hui)太咸），黑(hei)胡椒拌勻腌制(zhi)十幾分鐘，芡粉抓勻。

3、炒鍋(guo)加(jia)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)油，下姜蒜(suan)爆(bao)香，倒入腌(a)好的(de)雞塊略翻炒，加(jia)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)酒，一(yi)(yi)杯(bei)(bei)醬油，一(yi)(yi)匙(chi)糖，栗子也可以(yi)放進去了。

4、蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)轉中火(huo)悶至(zhi)湯(tang)汁(zhi)不多的時候，加羅(luo)勒葉，大火(huo)收汁(zhi)淋(lin)明油裝盤(pan)。

栗子紅燒肉

原料：五花肉400克、栗子200克、生姜(jiang)四片(pian)、香蔥(cong)兩根、八角兩朵、香葉(xie)兩片(pian)、桂皮一(yi)(yi)小塊(kuai)、當歸一(yi)(yi)小節(jie)

做法：

1、用(yong)小刀在洗凈(jing)的(de)板栗上劃上一(yi)刀，再放入(ru)水(shui)中(zhong)大火煮5分鐘，讓板栗的(de)殼裂開。晾至不燙(tang)手或(huo)是用冷水稍微(wei)沖(chong)一下，趁熱(re)剝去外(wai)殼。

2、五花肉洗(xi)凈，焯一(yi)下水，切(qie)成2厘米左右見(jian)方的小塊。

3、鍋中倒(dao)入少許油，7成熱(re)時倒入五(wu)花(hua)肉。翻(fan)炒(chao)至五(wu)花(hua)肉的(de)外皮(pi)稍微焦黃。

4、轉中小火，倒(dao)入生(sheng)抽、老抽，翻炒上色。

5、倒入(ru)熱水沒過五花肉(rou)，同時加入(ru)所有配料(liao)。蓋上蓋子大火燒開轉(zhuan)中小火煮約10分鐘，加入撥好的栗子。

6、繼續蓋上蓋子小火煮約15分(fen)鐘，調入(ru)鹽(yan)，加入(ru)冰(bing)糖，翻炒片刻(ke)，轉(zhuan)大火收汁即可(ke)。

虞山桂花栗歷史起源

據史載(zai)，南朝梁代，虞山的支峰(feng)頂(ding)山建寺院時，僧人(ren)在寺內外首植(zhi)板栗，宋(song)范成大《吳郡志》記載(zai)：“頂山(shan)栗，出常(chang)熟頂山(shan)，此栗比常(chang)栗小。香味勝絕(jue)，亦號麝香囊，以(yi)其香而軟也，微風干之尤美(mei)。”

元(yuan)代張雨贊曰：“近從常熟嘗新栗(li)，黃玉穰分紫殼開。”據(ju)1918年出版的《常熟指南》記載：“頂山之栗，質而香(xiang)囊，自古著名(ming)，其嫩時剝而食之，猶(you)帶有桂(gui)花(hua)香(xiang)也”。所(suo)以，虞(yu)山桂(gui)花(hua)栗子(zi)早就聞(wen)名(ming)遐邇。