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牛羊癟火鍋菜品特色

牛(niu)羊癟火(huo)鍋在(zai)未煮之前，聞著有(you)(you)股淡(dan)淡(dan)的腐草味，隨后將牛(niu)肉(rou)牛(niu)雜(za)倒入(ru)火(huo)鍋中，就像重慶(qing)人吃(chi)湯鍋一(yi)(yi)(yi)樣，但是(shi)在(zai)煮的時候有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)點(dian)牛(niu)糞(fen)味。吃(chi)起有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)股藥(yao)味還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)點(dian)苦(ku)。雖(sui)然可(ke)以自(zi)己調(diao)制蘸碟(die)，但還是(shi)壓不住那(nei)個味，湯底里加(jia)入(ru)了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越(yue)吃(chi)越(yue)香。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛、羊癟(bie)的(de)制(zhi)作(zuo)十分(fen)講(jiang)究，從江的(de)牛羊都(dou)是(shi)放(fang)養，牛羊吃(chi)的(de)是(shi)山上青(qing)草(cao)、樹葉。殺(sha)牛時取出(chu)牛胃中(zhong)的(de)食物(wu)，擠出(chu)其汁(zhi)，這汁(zhi)就(jiu)是(shi)生(sheng)癟(bie)。然(ran)后用茶油把癟(bie)充分(fen)煮沸制(zhi)熟，這就(jiu)是(shi)待(dai)用的(de)熟癟(bie)了。

吃(chi)癟選(xuan)(xuan)用(yong)的肉(rou)也有講究，主要用(yong)牛(niu)(niu)腳肉(rou)、背脊(ji)肉(rou)，加(jia)上部分牛(niu)(niu)肝、百(bai)頁肚，把(ba)選(xuan)(xuan)用(yong)的肉(rou)切(qie)細炒熟，倒入制(zhi)好(hao)的熟癟，加(jia)入鹽、辣子、花椒、蔥蒜、芫(yan)荽、垂油子、橙皮、茱萸(yu)等佐料，這時的牛(niu)(niu)癟已是百(bai)草的香味四溢，讓人唾涎欲(yu)滴了。

牛癟(bie)(bie)的(de)(de)吃(chi)法常有(you)(you)(you)吃(chi)火(huo)鍋(guo)和(he)炒吃(chi)。兩者在肉(rou)的(de)(de)選(xuan)用和(he)佐料(liao)配制(zhi)上基本(ben)一(yi)致，炒吃(chi)即少放些(xie)癟(bie)(bie)汁，炒熟后用碗、碟盛起。吃(chi)火(huo)鍋(guo)是(shi)最愜(qie)意(yi)的(de)(de)一(yi)種，在熱氣騰騰的(de)(de)火(huo)鍋(guo)桌上，四處(chu)彌漫著癟(bie)(bie)的(de)(de)特有(you)(you)(you)香味(wei)，沸騰的(de)(de)癟(bie)(bie)湯中逐(zhu)步添入牛肉(rou)佐料(liao)，親朋好友吃(chi)著原汁原味(wei)的(de)(de)癟(bie)(bie)火(huo)鍋(guo)，喝點小酒，慢慢品味(wei)，也(ye)許是(shi)一(yi)身大汗，出來卻(que)是(shi)一(yi)身輕松(song)。一(yi)些(xie)邊遠(yuan)地區的(de)(de)農民還有(you)(you)(you)生(sheng)(sheng)吃(chi)牛癟(bie)(bie)的(de)(de)，即是(shi)生(sheng)(sheng)牛癟(bie)(bie)拌熟制(zhi)肉(rou)，更(geng)有(you)(you)(you)甚者是(shi)生(sheng)(sheng)癟(bie)(bie)加生(sheng)(sheng)肉(rou)，但(dan)已不多見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛，四(si)處求醫(yi)藥吃(chi)(chi)了不少卻(que)不見效，他見牛羊(yang)吃(chi)(chi)百草身體(ti)健壯，便試吃(chi)(chi)牛癟，吃(chi)(chi)了幾(ji)次，腹瀉就好(hao)了。事情傳開之后，大家(jia)就開始效仿(fang)，并(bing)逐漸完善(shan)制(zhi)作工藝，不斷(duan)添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每(mei)逢過年過節，都殺牛羊(yang)吃(chi)(chi)癟，并(bing)且作為款待賓(bin)客(ke)的佳肴。