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顧山燒餅基本介紹

顧山(shan)燒餅(bing)，顧名(ming)思義是江陰顧山(shan)鎮(zhen)所(suo)產的燒餅(bing)，又因其始制于每年的春(chun)天，且其餡所(suo)用之薺菜，也是春(chun)天之物，故顧山(shan)燒餅(bing)亦名(ming)春(chun)餅(bing)。

顧山燒(shao)餅(bing)的(de)歷(li)(li)史很(hen)悠久(jiu)，大約起源于漢代，原型為小(xiao)麥餅(bing)和(he)豬油(you)(you)餡餅(bing)。現在的(de)顧山燒(shao)餅(bing)，為適應現代人的(de)口味已經有了改變(bian)，但歷(li)(li)經千年傳承，還是沿襲了過去的(de)兩個特色，小(xiao)麥粉和(he)豬油(you)(you)餡，成(cheng)為深(shen)受(shou)群眾喜愛(ai)的(de)傳統美(mei)食(shi)。

顧山燒餅制作方法

顧(gu)山燒餅的取料，制(zhi)用方法與拖爐餅大(da)同小異。其皮(pi)都是(shi)起酥的；其餡，都是(shi)用薺(qi)菜(cai)，豆沙，棗仁，核(he)桃仁，豬板(ban)油(you)丁，白糖，桂花等制(zhi)成的。所不同之處(chu)是(shi)，顧(gu)山的燒餅是(shi)烘(hong)(hong)烤(kao)而成的，而拖爐餅是(shi)煎烘(hong)(hong)而成的。

顧山燒餅的傳統特色為“重油重糖”，聞之清香撲鼻，食之酥(su)甜而不膩。為了適(shi)(shi)應(ying)顧客的不同口(kou)味，又(you)新增了椒鹽等(deng)品種，同時適(shi)(shi)應(ying)現代(dai)人健康(kang)飲食的需求(qiu)，適(shi)(shi)量減少了油和(he)糖的分(fen)量。