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顧山燒餅基本介紹

顧山(shan)燒餅(bing)(bing)，顧名(ming)思義(yi)是江陰顧山(shan)鎮所產(chan)的燒餅(bing)(bing)，又(you)因其始制于每年的春天，且其餡所用(yong)之(zhi)薺菜，也是春天之(zhi)物，故(gu)顧山(shan)燒餅(bing)(bing)亦名(ming)春餅(bing)(bing)。

顧(gu)山(shan)(shan)燒餅(bing)的歷史很悠(you)久(jiu)，大約起源于漢代，原(yuan)型為小(xiao)麥餅(bing)和豬油(you)餡餅(bing)。現(xian)在的顧(gu)山(shan)(shan)燒餅(bing)，為適(shi)應現(xian)代人的口味已經有了(le)改變(bian)，但(dan)歷經千年傳承，還是沿襲了(le)過去的兩個特色，小(xiao)麥粉和豬油(you)餡，成為深受群(qun)眾喜愛(ai)的傳統美食。

顧山燒餅制作方法

顧(gu)山(shan)燒餅的取料(liao)，制(zhi)用方法與(yu)拖爐餅大同小異。其(qi)皮都是(shi)起酥的；其(qi)餡，都是(shi)用薺菜，豆沙，棗仁，核桃仁，豬板油(you)丁，白糖，桂花等(deng)制(zhi)成的。所不同之處(chu)是(shi)，顧(gu)山(shan)的燒餅是(shi)烘烤而(er)成的，而(er)拖爐餅是(shi)煎烘而(er)成的。

顧山燒餅的傳統特色為“重油重糖”，聞之清香撲鼻，食(shi)(shi)之酥甜而不(bu)膩。為了(le)(le)適應(ying)顧客的不(bu)同口(kou)味，又新增了(le)(le)椒鹽(yan)等(deng)品種，同時適應(ying)現代(dai)人健康飲食(shi)(shi)的需求(qiu)，適量減(jian)少了(le)(le)油和(he)糖的分量。