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清水油面筋制作方法

用料：小麥面粉、食鹽、食用油(you)、清(qing)水(shui)

做法：小麥面(mian)(mian)粉經加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形(xing)成(cheng)面(mian)(mian)團，然后用清(qing)水反(fan)復搓洗(xi)，洗(xi)出(chu)的產品(pin)就是水面(mian)(mian)筋(jin)(jin)。吃的時候(hou)把水面(mian)(mian)筋(jin)(jin)揉成(cheng)小球，放在熱油(you)(you)鍋(guo)里(li)一炸(zha)，則會(hui)迅速膨脹變大，炸(zha)至金(jin)黃(huang)色撈出(chu)就成(cheng)為極(ji)具特(te)色的無錫清(qing)水油(you)(you)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)。

清水油面筋榮譽認證

2016年1月14日，清水油面筋(jin)制作技藝列為江蘇(su)省(sheng)第四(si)批(pi)省(sheng)級非物質文化(hua)遺產項(xiang)目名錄，項(xiang)目序號：33，項目編號(hao)：JSⅦ-108。

清水油面筋歷史起源

要(yao)說清水油面(mian)筋(jin)的(de)(de)來歷，最早還是(shi)尼姑(gu)庵(an)(an)里(li)(li)的(de)(de)一(yi)位師太(tai)(tai)(tai)油炸出來的(de)(de)。五(wu)里(li)(li)街梢的(de)(de)大德橋畔有(you)座(zuo)尼姑(gu)庵(an)(an)，無錫城廂老太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)來此(ci)念(nian)佛坐(zuo)夜(ye)，有(you)時在庵(an)(an)里(li)(li)一(yi)住就是(shi)六七(qi)天。庵(an)(an)里(li)(li)有(you)個(ge)(ge)燒飯(fan)師太(tai)(tai)(tai)，常用(yong)生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)當主料，道道菜肴引得(de)素(su)齋席上贊口不絕。燒飯(fan)師太(tai)(tai)(tai)總是(shi)麩(fu)(fu)(fu)疲汰生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)，浸浸一(yi)小(xiao)(xiao)缸(gang)。有(you)回，原先約定來庵(an)(an)堂念(nian)佛坐(zuo)夜(ye)的(de)(de)幾(ji)十(shi)個(ge)(ge)鄉下老太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)那天沒(mei)來。好幾(ji)桌的(de)(de)生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)早上已準備好了(le)(le)，過(guo)夜(ye)就不能(neng)吃。燒飯(fan)師太(tai)(tai)(tai)先是(shi)放些(xie)鹽在上生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)缸(gang)里(li)(li)，試(shi)著開了(le)(le)油鍋把生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)煎(jian)一(yi)煎(jian)，免得(de)發餿，油多了(le)(le)些(xie)，待油一(yi)滾，師太(tai)(tai)(tai)怕生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)煎(jian)不透(tou)，特地剪(jian)成一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)塊，扔進油鍋用(yong)鏟刀翻了(le)(le)幾(ji)翻。只見鍋里(li)(li)一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)金黃澄(cheng)亮的(de)(de)空心圓(yuan)球(qiu)在竄(cuan)上竄(cuan)下，撈起后一(yi)嘗松脆、噴香又鮮。便(bian)給(gei)這油炸生(sheng)麩(fu)(fu)(fu)空心圓(yuan)子起名(ming)“油面筋”。