南洋咖啡(fei)是馬(ma)來西亞、新加坡、印(yin)尼、泰國一帶的咖啡(fei)飲(yin)料。
因從烘焙到制作方法都和常見(jian)的的意式咖(ka)啡(fei)有(you)很大不同,所以“南洋咖(ka)啡(fei)”也可以用(yong)來指(zhi)代(dai)起源于新馬地區的咖(ka)啡(fei)制作方法。
烘焙方式
大鍋炒(chao)咖啡(fei)豆(dou)(dou),在(zai)大鍋中把(ba)咖啡(fei)豆(dou)(dou)先炒(chao)至七(qi)八分熟,然后(hou)再加入黃油(you)、糖(tang)、鹽等調料(liao)讓咖啡(fei)豆(dou)(dou)變(bian)得粘稠(chou)并(bing)且有焦香。
出爐后馬上磨(mo)成顆粒(li),然后放在(zai)水中煮(zhu)開過(guo)濾(lv)雜質,添加糖等飲用。
咖啡因含量
高。南洋咖啡那(nei)種沁入骨髓、直(zhi)沖(chong)腦(nao)門的苦主要來(lai)自(zi)于羅(luo)布斯塔豆(dou)本(ben)身,再加上炒制的咖啡豆(dou),咖啡成品濃度比較(jiao)高,咖啡因含量也很高,苦。
加糖加煉乳
不添加東西(xi)的(de)南洋咖啡(fei)非常苦(ku),為(wei)了改(gai)善口感(gan),當地人把糖和煉乳往咖啡(fei)里(li)加,具體(ti)怎(zen)么加?到(dao)當地咖啡(fei)店必知:
Kopi=黑咖(ka)啡+水(shui)+糖+煉(lian)乳(ru);
Kopi C=黑咖啡+水(shui)+糖(tang)+淡(dan)奶(nai);
Kopi O=黑咖啡+水+糖;
Kopi C Kosong=黑咖啡+水+淡(dan)奶;
Kopi O Kosong=黑咖(ka)啡+水;
Kopi Gau=濃(nong)一點的Kopi;
Kopi Poh=淡一點的Kopi;
Kopi Peng=加冰(bing)的(de)Kopi;
Kopi Siew Dai=少(shao)甜(tian)的Kopi;
Kopi Ga Dai=多甜(tian)的Kopi。
除了(le)上(shang)面提(ti)到的傳(chuan)統南洋(yang)咖啡,不同地方演變出有各自特色的咖啡。
馬來西(xi)亞白(bai)咖啡:在炒(chao)豆(dou)的(de)(de)(de)時候(hou)不加糖(tang),所以咖啡豆(dou)的(de)(de)(de)味道(dao)會比較少煙熏、焦苦的(de)(de)(de)味道(dao),制作方法基本相同。
越(yue)南冰(bing)滴煉乳咖(ka)啡:把開水(shui)沖泡過濾(lv)變(bian)成了冰(bing)塊(kuai)冰(bing)水(shui)滴濾(lv)。
泰國冰(bing)咖啡(fei):新加坡(po)人喝(he)的南洋(yang)咖啡(fei)中熱咖啡(fei)是默認選項,而到了(le)泰國,冰(bing)咖啡(fei)才是最流行的。