芒果视频下载

基本介紹

普寧(ning)豆醬是普(pu)寧縣古城洪(hong)陽鎮傳統(tong)豆制(zhi)品，選用鮮(xian)莊黃(huang)豆、面(mian)粉、食鹽(yan)等原料，經過發酵、曬制(zhi)等生產流(liu)程精(jing)工制(zhi)作而成。

豆醬呈(cheng)金黃(huang)色，內含蛋白(bai)質、氨基酸、還原糖(tang)，味香質醇，營養豐富，適口衛生，是居家烹(peng)調之調味佳品。

白(bai)切雞蘸豆醬，香(xiang)甜可口，為筵席(xi)上(shang)有地方特(te)色名菜。因而普寧(ning)豆醬在歷史傳統(tong)上(shang)成為饋贈親(qin)友的(de)地方名產珍品，如華僑回國探親(qin)回歸(gui)時，總(zong)是要攜帶普寧(ning)豆醬出國。

培峰寶塔牌豆醬獲汕頭市商辦(ban)工業產品展銷(xiao)會(hui)產品質量評比(bi)優(you)秀產品第二名。

1987年(nian)廣(guang)東省工業(ye)協會、食品(pin)(pin)協會聯合舉辦醬(jiang)料(liao)行業(ye)產品(pin)(pin)質量評(ping)比獲優秀獎。

歷史由來

起源

潮(chao)汕地區一(yi)直很好地傳承著中(zhong)原(yuan)傳統(tong)文化，當然也融合了(le)不少地方(fang)特色，擁有(you)不少食(shi)品(pin)制作(zuo)技藝，“普(pu)寧豆醬(jiang)”就是其(qi)中(zhong)之一(yi)。

很早以(yi)(yi)前，普(pu)寧市民各家(jia)各戶就有自行釀制豆(dou)醬(jiang)的傳統，作(zuo)為做菜調味佳品或作(zuo)每日三餐雜咸等，尤以(yi)(yi)洪陽一帶生產(chan)技藝最好，味道(dao)最可口，遠(yuan)近(jin)聞(wen)名。

明代(dai)中(zhong)期(qi)，普(pu)(pu)寧(ning)置縣(xian)。之后，人們(men)便把豆(dou)醬(jiang)加(jia)上“普(pu)(pu)寧(ning)”兩字，稱(cheng)“普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)醬(jiang)”，慢慢約定俗成。明未清初，繁忙而又復雜(za)的生活轉變人們(men)的生活觀念，開始出現合制普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)醬(jiang)共享，后來又發展到專(zhuan)門生產普(pu)(pu)寧(ning)豆(dou)醬(jiang)的醬(jiang)園和銷(xiao)售(shou)作坊。

據《普(pu)寧縣志》、《普(pu)寧洪陽供銷志》記載(zai)，清代(dai)道光(guang)年間，普(pu)寧豆醬(jiang)有(you)了大(da)規模的(de)生產，單從洪陽縣城(cheng)民間就先后(hou)建立了幾家(jia)(jia)醬(jiang)園(yuan)，民國時已(yi)發展到有(you)十(shi)多家(jia)(jia)醬(jiang)園(yuan)，二十(shi)世紀五十(shi)年代(dai)，走上集體化道路，合興、裕記等十(shi)二家(jia)(jia)商號(hao)組成(cheng)聯營(ying)社，年產豆醬(jiang)1100擔。

豆醬(jiang)是(shi)普(pu)(pu)寧(ning)傳統的發(fa)酵豆制食(shi)品，負有盛名。普(pu)(pu)寧(ning)豆醬(jiang)制作(zuo)技藝主要(yao)流傳于廣(guang)東(dong)省普(pu)(pu)寧(ning)市(shi)全(quan)境及潮汕(shan)地區(qu)，后傳至中國臺灣省 中國香港、日本(ben)和東(dong)南亞等地區(qu)和國家(jia)。

普寧(ning)民(min)間素有釀制豆醬(jiang)的傳統，尤(you)以(yi)洪陽一帶的生產技藝(yi)最佳，遠近聞名。明未清(qing)初，專門生產普寧(ning)豆醬(jiang)的醬(jiang)園和銷售作坊開始出現。

清道(dao)光二(er)十年(nian)（1841年(nian)），方書哲在普寧(ning)洪陽城東門頭開(kai)設(she)了源興號醬園，開(kai)始大(da)批(pi)研制、生產(chan)和銷售以“普寧(ning)豆醬”冠(guan)名的豆醬。

道光二十七年(nian)（1848年(nian)），方和元創(chuang)立財(cai)元號(hao)(hao)醬園。光緒(xu)年(nian)間，方思(si)謂(wei)又(you)在(zai)財(cai)元號(hao)(hao)醬園附近(jin)建起了祥裕(yu)號(hao)(hao)醬園。

民(min)國時期洪陽(yang)已發展到十(shi)多家(jia)商(shang)號。20世(shi)紀50年代(dai)初，合興、炳記(ji)、遂記(ji)、維記(ji)、元香、捷記(ji)、祥裕、財源(yuan)、和源(yuan)、利合、洪香、裕記(ji)等(deng)12間商(shang)號聯合組成洪陽(yang)醬油聯營社，專門生產豆醬、醬油，年產豆醬1100擔。

普(pu)寧豆(dou)醬(jiang)(jiang)主要選(xuan)用優質黃豆(dou)為原料，配以(yi)面粉、食鹽和水等制作而成。普(pu)寧豆(dou)醬(jiang)(jiang)制作技(ji)藝流(liu)程復雜，它的工(gong)序包(bao)括曝豆(dou)、碾豆(dou)、浸豆(dou)、炊豆(dou)、飼醭(bu)、推醭(bu)、推水醭(bu)、煮醬(jiang)(jiang)、試醬(jiang)(jiang)、裝醬(jiang)(jiang)等，難(nan)以(yi)被(bei)現(xian)代技(ji)術所(suo)替代。

普寧豆醬既(ji)傳承(cheng)中華民(min)族古老的(de)(de)(de)釀制(zhi)傳統，又結合潮汕地區的(de)(de)(de)氣候、水土、地理環境，經過歷代師傅的(de)(de)(de)精心研制(zhi)，形成了獨特的(de)(de)(de)品牌。豆醬顏色鮮艷(yan)，味(wei)香鮮甜，是潮汕地區民(min)間不可(ke)或(huo)缺的(de)(de)(de)調(diao)味(wei)品，也在潮菜和(he)粵菜的(de)(de)(de)發(fa)展中起到重(zhong)要作用。

近年來，由于現代化工業生產和外(wai)來食(shi)品佐料(liao)的(de)沖擊，普寧豆醬(jiang)民間傳統工藝(yi)的(de)生存和發展正面(mian)臨著嚴(yan)重的(de)危機。當前，普寧豆醬(jiang)的(de)釀(niang)制(zhi)廠家或(huo)公(gong)司大(da)幅減少(shao)，從業人員年事漸高，后(hou)繼乏人，傳統制(zhi)作技藝(yi)亟待及早搶救(jiu)、保護、扶持。

價值

上(shang)世紀八十年代以來，飲食文化伴著社會進步豐(feng)富起來，在(zai)(zai)文化舞臺(tai)上(shang)扮(ban)演(yan)她的(de)主角(jiao)。許多電(dian)(dian)視臺(tai)定時安排有飲食烹調(diao)欄(lan)目，香港鳳凰電(dian)(dian)視臺(tai)、無線電(dian)(dian)視臺(tai)等媒體單位，在(zai)(zai)該欄(lan)目中的(de)佐料碟盤偶爾出現有豆(dou)醬，在(zai)(zai)字幕(mu)說(shuo)明中標明是“普寧豆(dou)醬”。

普寧豆醬(jiang)自(zi)(zi)古以來就(jiu)(jiu)得到廣(guang)泛(fan)應(ying)用，無疑(yi)為潮(chao)(chao)菜(cai)以至(zhi)粵(yue)菜(cai)的形(xing)成和(he)興(xing)起奠定了堅(jian)實的物質基礎(chu)和(he)文化(hua)基礎(chu)。它自(zi)(zi)從誕生那一天起，就(jiu)(jiu)和(he)海內外潮(chao)(chao)人以及喜(xi)歡潮(chao)(chao)菜(cai)的人結(jie)下(xia)不解之(zhi)緣。它作為一種文化(hua)，我們對(dui)其傳承、發(fa)展和(he)保護有著(zhu)許(xu)多重(zhong)要價值和(he)現實意(yi)義。

加工工藝

以新鮮優質黃豆(dou)、面粉(fen)、食鹽等為原料，泡蒸(煮)熟后經天然發酵、曬制(zhi)、蒸汽殺(sha)菌(jun)等生產工序(xu)精制(zhi)而成。

產品外觀

豆醬(jiang)呈金黃色，內含蛋白質、氨基酸、還原糖(tang)，質醇味(wei)香(xiang)，營養豐富。普(pu)寧豆醬(jiang)的味(wei)道咸鮮帶甘，可用(yong)于佐餐(can)蘸料以(yi)及烹煮海(hai)鮮、肉(rou)類(lei)，當然也包括蔬菜，尤其以(yi)烹煮魚類(lei)最為美味(wei)。

較著名的菜(cai)式(shi)有普寧豆醬雞、普寧豆醬骨、普寧豆醬煮(zhu)鱖(gui)魚等。

名菜簡介

潮汕傳統(tong)名(ming)菜(cai)“豆醬焗(ju)雞”，便(bian)是(shi)以普寧豆醬作主要調料；其次，普寧豆醬也(ye)是(shi)潮菜筵席(xi)上常用(yong)的醬碟。

普寧豆(dou)醬(jiang)雖然不(bu)是菜，但卻是不(bu)少潮(chao)菜的佐料(liao)。在家習(xi)慣了(le)炒菜加一點來調味(wei)(wei)的，味(wei)(wei)道會更加鮮(xian)美，但是在外邊卻沒什么人用豆(dou)醬(jiang)，吃起來味(wei)(wei)道總覺得不(bu)夠(gou)鮮(xian)甜。

1.將雞宰凈，晾干，敲斷頸骨(gu)，斬斷雞腳(jiao)，脫出(chu)柱骨(gu)。將豬(zhu)肥肉(rou)切成薄片(pian)，輕劃數(shu)刀。

2.把(ba)豆醬(jiang)中的豆瓣(ban)撈出壓爛，與原醬(jiang)汁一起調勻，再(zai)加(jia)(jia)芝麻醬(jiang)、紹酒(jiu)拌(ban)勻，遍涂(tu)于(yu)雞(ji)(ji)身內(nei)外，讓其腌(a)約15分鐘，再(zai)加(jia)(jia)姜(jiang)、蔥(cong)。香菜頭于(yu)雞(ji)(ji)腔內(nei)。

3.將(jiang)砂鍋(guo)洗凈擦干，以竹箅墊底，上(shang)鋪肥肉(rou)片，繼(ji)放(fang)雞和雞腳(jiao)，沿鍋(guo)邊(bian)注入(ru)二湯(tang)，加蓋，用濕草紙貼封蓋邊(bian)，以減(jian)少泄(xie)氣；然后(hou)將(jiang)鍋(guo)放(fang)在(zai)炭爐上(shang)，先用旺火燒沸，即轉入(ru)小火（燜(men)）約20分鐘(zhong)至(zhi)熟。

其間要使火(huo)候(hou)恰到好處(chu)，中途不能加水，以熟時鍋內有原(yuan)汁150克為(wei)度(du)。

4.熟后取出，先剁(duo)去頭、頸和翼，然后起骨肉。把(ba)骨砍成(cheng)(cheng)段，裝(zhuang)在盤中，肉切塊，裝(zhuang)在骨上，拼擺成(cheng)(cheng)雞形，取燒沸原汁加(jia)味精(jing)調勻淋上，以(yi)香菜葉伴邊便成(cheng)(cheng)。

不(bu)難(nan)相信，使用這樣的醬料，任何廚(chu)藝蹩腳(jiao)的居(ju)家人士，都能(neng)調制出美味佳肴(yao)。所(suo)以，有機會去(qu)普(pu)寧游玩，莫忘了捎回幾罐正(zheng)宗的普(pu)寧豆醬。

發展與未來

普寧豆醬(jiang)(jiang)歷史悠久，馳名中外。本豆醬(jiang)(jiang)遵(zun)古法制(zhi)，配合現(xian)代科學精(jing)工制(zhi)作(zuo)而成，營養豐(feng)富，是理想之調味(wei)佳品。 普寧豆醬(jiang)(jiang)在廣東省普寧市洪陽鎮，其生產(chan)豆醬有150多年的歷(li)史，選用黃豆、面粉、食鹽為(wei)原料，經(jing)過發酵、曬制、蒸(zheng)氣殺菌等(deng)生產(chan)流程制作而成。

產品(pin)呈金黃色，富含(han)蛋白質、氨基(ji)酸、還原糖，香甜可口，是(shi)調味佳品(pin)。今洪陽醬油廠年(nian)產豆(dou)醬150噸，其中“培峰寶塔牌”豆(dou)醬1987年(nian)獲廣東省工業協(xie)會、食品(pin)協(xie)會聯合舉行(xing)的醬料行(xing)業產品(pin)質量評比(bi)優秀獎。產品(pin)銷(xiao)往泰國、新(xin)加坡等(deng)國家及香港特別行(xing)政區。