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基本介紹

豆腐丸子湯是一(yi)道家常菜，適(shi)合老人和小孩食用，它主要是豆腐和肉丸經過煮的工藝烹飪而(er)成(cheng)，具(ju)有較高的營養價值。

制作食材

主(zhu)料：豆(dou)腐(fu)、豬肉(rou)餡、香菇(gu)、雞蛋

輔料：蔥(cong)、姜、蒜、香(xiang)菜(cai)、花椒

調料：油(you)、鹽、香油(you)、料酒、胡(hu)椒粉、白糖、生(sheng)抽(chou)、雞(ji)精

制作方法

第一種

1、豬肉餡(xian)加料(liao)酒，胡椒粉(fen)，淀粉(fen)，蔥姜末，攪拌均勻，豆腐切小塊。

2、鍋(guo)入清水加熱，下入姜(jiang)絲，鹽，豆腐煮2-3分鐘。

3、肉(rou)(rou)餡用手擠，或者用勺(shao)子，做成肉(rou)(rou)丸，下入(ru)鍋中，待丸子浮(fu)起，下入(ru)蔥花(hua)。

4、盛出，撒上香(xiang)菜，胡椒粉，香(xiang)油，完成。

第二種

1、準(zhun)備好豆腐、番薯(shu)粉、瘦肉。

2、肉剁(duo)成肉沫(mo)，豆腐捏碎。

3、將肉沫(mo)、豆腐、番薯粉加入適(shi)量鹽抓勻。

4、熱鍋冷油，下豆(dou)腐塊稍煎(jian)。

5、在(zai)鍋內加入(ru)適量水。

6、水開(kai)將豆腐(fu)肉(rou)泥捏成(cheng)丸(wan)子(zi)煮至浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓碎、香菇切(qie)末。

2、放(fang)雞蛋、淀粉、鹽(yan)、糖攪拌均(jun)勻。

3、鍋中加水煮沸，把拌(ban)好(hao)的豆腐香菇糊用勺(shao)子舀(yao)成丸子狀下鍋。

4、等丸子自己浮(fu)起(qi)來，放少許鹽稍煮，盛入湯碗中(zhong)。

5、撒上香(xiang)菜、胡椒粉，滴入香(xiang)油就(jiu)OK啦。

小訣竅

1、豆(dou)腐香菇末(mo)攪拌時，最好順著(zhu)一個方(fang)向，可增加黏性。

2、丸子(zi)下鍋(guo)后(hou)不要輕易攪動(dong)，避(bi)免(mian)破碎(sui)影響外型。

3、湯內加(jia)少(shao)許鹽(yan)即可，因(yin)為丸子里已經(jing)含有鹽(yan)分了(le)。

第四種

1、豆腐略洗(xi)，加鹽于(yu)水中(zhong)將(jiang)豆腐入內浸泡。

2、放一塊豆腐、適量生抽、淀粉、胡椒粉于肉餡內。

3、將肉餡攪拌(ban)均(jun)勻，剩余的(de)豆(dou)腐切(qie)小塊(kuai)。

4、湯鍋加水(shui)，將(jiang)豆腐冷水(shui)入(ru)鍋。

5、燒開后將肉餡(xian)搓(cuo)成大小合適的丸子，下(xia)鍋。

6、煮至丸子浮起來，放(fang)少量油和鹽即(ji)可(ke)出鍋。

小竅門

豆腐(fu)用鹽水泡過了，煮(zhu)的(de)時候就(jiu)不容易散掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末放(fang)于(yu)捏碎(sui)的(de)豆(dou)腐上。

4、將雞蛋清(qing)，姜末(mo)，適量鹽(yan)，雞精，放入。

5、用筷子(zi)將肉餡和豆腐(fu)碎(sui)沿順時針方向攪拌均(jun)勻。

6、取(qu)一湯(tang)鍋加入適量水，將拍碎的(de)姜(jiang)放入，再放入幾粒花椒。

7、水開(kai)后，放入蘑(mo)菇(gu)，熬湯味。

8、蘑菇熬(ao)個一兩分鐘后(hou)，關最小(xiao)火(huo)開(kai)始做豆腐丸子(zi)。丸子(zi)做好(hao)后(hou)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)小(xiao)火(huo)開(kai)始燜。

9、待全部豆腐丸(wan)子浮起來以后 再小(xiao)火悶三分鐘。

10、此時丸子(zi)已(yi)經熟了。揭開鍋蓋，放入適量(liang)鹽，雞精(jing)調好味即可出鍋。

11、出鍋時在湯上面(mian)撒點蔥花，湯味更鮮(xian)美。

小竅門

1、肉(rou)餡和豆(dou)腐(fu)的比例(li)為1:1。

2、做豆腐丸子的時候(hou)一定要關到(dao)最小火，以免將丸子沖爛。

3、第一頓熬(ao)湯一般用蘑菇，第二(er)的(de)時(shi)候再放點(dian)豌豆苗或者菠菜(cai)來煮，更加鮮(xian)美清香(xiang)。

營養價值

豆腐?

1、豆(dou)腐營養豐(feng)富，含有鐵、鈣、磷、鎂等(deng)人體必需(xu)(xu)的多種微量元(yuan)素，還含有糖(tang)類、植(zhi)物油和(he)豐(feng)富的優(you)質蛋白，其消化吸(xi)收率(lv)達95%以上(shang)。兩小塊(kuai)豆(dou)腐，即(ji)可滿足一個人一天(tian)鈣的需(xu)(xu)求量。

2、豆(dou)腐為補(bu)益(yi)清(qing)熱(re)養生(sheng)食品，常食之，可(ke)補(bu)中益(yi)氣、清(qing)熱(re)潤燥、生(sheng)津止渴、清(qing)潔腸胃，更(geng)適于熱(re)性體質、口(kou)(kou)臭(chou)口(kou)(kou)渴、腸胃不清(qing)、熱(re)病后調(diao)養者(zhe)食用(yong)。現(xian)代(dai)醫學證(zheng)實，豆(dou)腐除有(you)增(zeng)(zeng)加(jia)營(ying)養、幫助消化、增(zeng)(zeng)進食欲的(de)(de)功能外(wai)，對齒、骨(gu)骼的(de)(de)生(sheng)長發育也頗有(you)益(yi)，在造血功能中可(ke)增(zeng)(zeng)加(jia)血液中鐵的(de)(de)含(han)量(liang)；豆(dou)腐不含(han)膽(dan)(dan)固(gu)醇，為高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)、高(gao)膽(dan)(dan)固(gu)醇癥及(ji)動脈硬化、冠心病患者(zhe)的(de)(de)藥膳(shan)佳肴(yao)。豆(dou)腐含(han)有(you)豐富的(de)(de)植物雌(ci)激素，對防治骨(gu)質疏松癥有(you)良好作用(yong)，豆(dou)腐中的(de)(de)甾(zai)固(gu)醇、豆(dou)甾(zai)醇，均(jun)是抑癌的(de)(de)有(you)效成(cheng)分。

3、豆(dou)腐(fu)亦可用(yong)于食(shi)療，具有一定的(de)藥(yao)用(yong)價(jia)值。如蔥(cong)燉豆(dou)腐(fu)，可治感(gan)冒(mao)初起，每(mei)日食(shi)3至5次；鯽魚與豆(dou)腐(fu)共煮，可治麻疹出齊尚(shang)有余熱者，也可用(yong)于下(xia)乳(ru)；蔥(cong)煎豆(dou)腐(fu)，可用(yong)于水(shui)腫膨脹；豆(dou)腐(fu)蘿卜湯，可用(yong)于痰火吼喘(chuan)；豆(dou)腐(fu)紅糖共煮，可用(yong)于吐血等。

適用人群

豆(dou)腐(fu)是(shi)老(lao)人、孕(yun)產婦(fu)的(de)理想食(shi)品(pin)，也(ye)是(shi)兒童生長發育的(de)重要食(shi)物(wu)；豆(dou)腐(fu)也(ye)對更年(nian)期(qi)、病(bing)(bing)后調養、肥胖、皮膚(fu)粗糙(cao)很有(you)好處；腦力工作者(zhe)、經常加夜班者(zhe)也(ye)非常適合(he)食(shi)用。豆(dou)腐(fu)消(xiao)化慢，小(xiao)兒消(xiao)化不(bu)良者(zhe)不(bu)宜(yi)多(duo)食(shi)；豆(dou)腐(fu)含嘌呤較多(duo)，痛風病(bing)(bing)人及血尿酸濃度增高的(de)患者(zhe)慎食(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)為(wei)(wei)完全蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，含(han)有人體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)各種氨(an)(an)(an)基(ji)酸，并且必需(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)酸的(de)(de)(de)構成比例接近人體(ti)需(xu)要，因此易(yi)被人體(ti)充分利用，營(ying)養價值(zhi)高，屬于優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)平(ping)均在13.2%左右，因豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)品(pin)種、年齡、肥瘦(shou)程(cheng)(cheng)度以(yi)及部位而異(yi)。比如(ru)豬(zhu)(zhu)身上(shang)不同(tong)部位的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)，因肥瘦(shou)程(cheng)(cheng)度不同(tong)，其蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)差異(yi)就(jiu)會比較(jiao)大(da)(da)。例如(ru)：豬(zhu)(zhu)里脊(ji)肉(rou)(rou)(rou)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)約(yue)為(wei)(wei)21%，后(hou)臀尖約(yue)為(wei)(wei)15%，肋條肉(rou)(rou)(rou)約(yue)為(wei)(wei)10%，奶脯僅為(wei)(wei)8%，從這里也可以(yi)看(kan)出豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)比肥肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)要高。而豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)皮膚和(he)筋(jin)(jin)腱主(zhu)要由(you)結締組織構成。結締組織的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)35%-40%，而其中絕大(da)(da)部分為(wei)(wei)膠原蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)彈性蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)。由(you)于膠原蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)彈性蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)缺(que)乏色氨(an)(an)(an)酸和(he)蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸等人體(ti)必需(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)酸，因此，以(yi)豬(zhu)(zhu)皮和(he)筋(jin)(jin)腱為(wei)(wei)主(zhu)要原料的(de)(de)(de)食品(pin)的(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)較(jiao)低。但是，也正因為(wei)(wei)富含(han)膠原蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)彈性蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)，使(shi)得這類原料又成為(wei)(wei)女士(shi)美容的(de)(de)(de)佳品(pin)。

2、脂類，豬肉中(zhong)(zhong)的脂類主(zhu)要是(shi)中(zhong)(zhong)性脂肪和膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)。在(zai)畜(chu)肉中(zhong)(zhong)，豬肉的脂肪含(han)量最高(gao)(gao)，脂肪的組成以飽和脂肪酸為(wei)主(zhu)，熔點較高(gao)(gao)。這也(ye)是(shi)豬油在(zai)較低溫(wen)度下(xia)呈固(gu)態(tai)的原(yuan)因(yin)。豬肉中(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)含(han)量在(zai)瘦(shou)肉中(zhong)(zhong)較低，肥肉比瘦(shou)肉高(gao)(gao)，內臟(zang)中(zhong)(zhong)更高(gao)(gao)，一般約為(wei)瘦(shou)肉的3-5倍，腦(nao)中(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)含(han)量最高(gao)(gao)，每100克可達2000毫克。雖然膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)在(zai)人體內有著(zhu)廣泛的生(sheng)理作用，但它也(ye)是(shi)血(xue)栓和結石的主(zhu)要成分，所以，高(gao)(gao)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)食物攝食過多會導致動脈硬(ying)化，增加高(gao)(gao)血(xue)壓病的發(fa)生(sheng)概率。

3、碳水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)，豬(zhu)(zhu)肉中(zhong)(zhong)的碳水(shui)(shui)化(hua)合物(wu)主(zhu)要以糖原的形(xing)式(shi)存(cun)在(zai)于(yu)肌肉和(he)(he)肝臟中(zhong)(zhong)。豬(zhu)(zhu)肉的營養非常全面，除了(le)蛋白(bai)質、脂肪等(deng)主(zhu)要營養成分(fen)外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和(he)(he)尼克酸等(deng)。豬(zhu)(zhu)瘦肉中(zhong)(zhong)還含有血(xue)紅(hong)蛋白(bai)，可以起到補鐵的作用，能(neng)夠預(yu)防貧血(xue)。肉中(zhong)(zhong)的血(xue)紅(hong)蛋白(bai)比(bi)植(zhi)物(wu)中(zhong)(zhong)的更好(hao)(hao)吸(xi)收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比(bi)吃蔬(shu)菜好(hao)(hao)。

4、浸出(chu)(chu)物(wu)，豬肉在烹煮時可溶解(jie)出(chu)(chu)一(yi)些成味(wei)物(wu)質，這些成味(wei)物(wu)質就是(shi)浸出(chu)(chu)物(wu)，包括含(han)氮浸出(chu)(chu)物(wu)和(he)非含(han)氮浸出(chu)(chu)物(wu)。含(han)氮浸出(chu)(chu)物(wu)包括核苷酸、肌(ji)苷、游離氨(an)基酸和(he)嘌(piao)呤堿(jian)等。浸出(chu)(chu)物(wu)的成分與肉的風味(wei)和(he)滋味(wei)有密切的關系，尤(you)其是(shi)含(han)氮浸出(chu)(chu)物(wu)的含(han)量對肉湯厚(hou)鮮(xian)味(wei)道的影響很重要，浸出(chu)(chu)物(wu)一(yi)般可促進食(shi)欲并(bing)增加消化(hua)液的分泌(mi)，利于消化(hua)吸收。

5、食療保健作(zuo)用，中醫(yi)認為，豬肉性平味(wei)甘(gan)，有潤(run)腸胃、生津液、補(bu)(bu)腎(shen)氣(qi)、解熱毒的(de)功效，主(zhu)治(zhi)熱病傷津、消(xiao)(xiao)渴羸瘦、腎(shen)虛體弱、產后血(xue)虛、燥(zao)(zao)咳(ke)、便(bian)秘、補(bu)(bu)虛、滋(zi)陰、潤(run)燥(zao)(zao)、滋(zi)肝陰、潤(run)肌膚(fu)、利(li)小便(bian)和止消(xiao)(xiao)渴。豬肉煮湯飲下可急補(bu)(bu)由于津液不(bu)足引(yin)起的(de)煩燥(zao)(zao)、干(gan)咳(ke)、便(bian)秘和難產。

附：每100克(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所(suo)含(han)營養素(su)(su)：熱量(liang) (143.00千卡) 、蛋白(bai)質(zhi) (20.30克(ke)(ke)(ke)) 、脂肪(fang) (6.20克(ke)(ke)(ke)) 、碳水(shui)化合物 (1.50克(ke)(ke)(ke)) 、維生素(su)(su)A (44.00微克(ke)(ke)(ke)) 、硫胺(an)素(su)(su) (0.54毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、核黃素(su)(su) (0.10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、維生素(su)(su)E (0.34毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、錳(meng) (0.03毫(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鉀(jia) (305.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke))、膽固醇 (81.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康人(ren)(ren)和患有(you)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)之人(ren)(ren)均能食之，但食之過多(duo)，便(bian)使人(ren)(ren)攝入了過多(duo)熱量，多(duo)余(yu)的(de)熱量轉化為脂(zhi)肪(fang)在人(ren)(ren)體內儲存，就致(zhi)人(ren)(ren)肥胖，肥胖則易(yi)發多(duo)種疾(ji)(ji)病(bing)(bing);多(duo)食或(huo)(huo)冷食易(yi)引起(qi)胃腸飽(bao)脹或(huo)(huo)腹脹腹瀉;對于脂(zhi)肪(fang)及豬油(you)，患高(gao)血(xue)壓或(huo)(huo)偏癱(中風)病(bing)(bing)者及腸胃虛(xu)寒、虛(xu)肥身體、痰濕盛(sheng)、宿食不化者應(ying)慎(shen)食或(huo)(huo)少食之。

2、適(shi)宜(yi)陰虛不足、頭暈、貧血(xue)、老人燥咳無痰、大便(bian)干結，以及營養不良者(zhe)食用(yong)。

3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩(ni)之人，忌食(shi)豬肉。

4、豬(zhu)皮和豬(zhu)蹄具有“和氣血、潤肌(ji)膚、可美容”的(de)功效，愛(ai)美的(de)女(nv)性可多食用豬(zhu)皮和豬(zhu)蹄。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆腐(fu)所含(han)蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，豆腐(fu)和魚一起吃，取長補短，營(ying)養價值更高。豆腐(fu)含(han)鈣(gai)量較多(duo)，而(er)魚中(zhong)(zhong)富含(han)維生素(su)D，兩(liang)者(zhe)合(he)吃，可(ke)使(shi)人(ren)體對鈣(gai)的(de)吸(xi)收(shou)率提高很多(duo)倍。因此，特別適合(he)中(zhong)(zhong)老年人(ren)、青少年、孕婦食用。

豆腐+海(hai)(hai)(hai)帶(dai)：豆腐里的(de)(de)皂(zao)角苷成(cheng)分(fen)雖然能促進脂肪(fang)代謝，阻止(zhi)動脈硬化發生(sheng)，但易造成(cheng)人體碘的(de)(de)缺乏，海(hai)(hai)(hai)帶(dai)含碘豐富，將豆腐與海(hai)(hai)(hai)帶(dai)一起烹調(diao)，十分(fen)合理。

豆腐+蘿卜：豆腐屬植(zhi)物(wu)蛋白，多食會引(yin)起消(xiao)化(hua)不(bu)良，白蘿卜有(you)促(cu)進消(xiao)化(hua)的作(zuo)用(yong)，若與豆腐拌(ban)食，有(you)利于(yu)豆腐的吸(xi)收(shou)(shou)。豆腐含(han)有(you)豐富的鈣，白蘿卜不(bu)含(han)草酸，不(bu)會阻礙(ai)鈣的吸(xi)收(shou)(shou)。

豆(dou)腐+肉類(lei)、蛋類(lei)食物(wu)：可提高(gao)豆(dou)腐中蛋白質(zhi)的營養利用率。

豬肉+黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)：黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)又名金針(zhen)菜(cai)(cai)。黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)色澤金黃(huang)(huang)，香味濃郁，食之清香、爽滑(hua)，黃(huang)(huang)花菜(cai)(cai)的營養價值也很高(gao)，含(han)有豐富的蛋白質、多種(zhong)維(wei)生素等(deng)營養物(wu)質，能安五臟、補(bu)心志、明目，與滋補(bu)腎氣的豬肉配成菜(cai)(cai)肴，具有滋補(bu)氣血、填(tian)髓添精的作用。可防(fang)治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等(deng)，還可輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等(deng)。

豬肉(rou)+黃(huang)瓜：黃(huang)瓜性(xing)味(wei)甘涼，具有(you)清(qing)熱(re)、利(li)尿、解毒(du)的功效(xiao)(xiao)。在日常膳(shan)食中黃(huang)瓜燒肉(rou)是由黃(huang)瓜與(yu)滋陰潤(run)燥、補中益氣的豬肉(rou)相配而成的，具有(you)清(qing)熱(re)解毒(du)、滋陰潤(run)燥的功效(xiao)(xiao)。適合于煩熱(re)、陰虛干咳(ke)、體虛、乏力、營(ying)養不足、便秘(mi)者。

豬(zhu)肉+蓮藕：藕性(xing)味甘寒(han)，具有健(jian)脾(pi)、開(kai)胃、益血(xue)、生肌、止(zhi)瀉的功效(xiao)，配(pei)以(yi)滋陰潤(run)燥、補中益氣的豬(zhu)肉，素葷搭配(pei)合用，可為(wei)人(ren)體(ti)提供豐富的營養成分，具有滋陰血(xue)、健(jian)脾(pi)胃的功效(xiao)。適(shi)合于體(ti)倦、乏力、瘦弱、干(gan)咳、口(kou)渴(ke)者。健(jian)康(kang)人(ren)食(shi)用則可補中養神(shen)、益氣益力。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆(dou)腐與(yu)茭(jiao)白，同(tong)吃易形成結石(shi)。

2、豆(dou)腐(fu)與蜂(feng)蜜(mi)(mi)，蜂(feng)蜜(mi)(mi)與豆(dou)腐(fu)同食易腹瀉。

3、不可與羊肉同吃，同吃易發(fa)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏(fa)癥(zheng))。

4、不可與(yu)牛肉(rou)同吃(chi)，同吃(chi)會令人發燥上火。

5、豆腐與竹(zhu)筍(sun)，同吃(chi)易生結(jie)石。

6、不能與(yu)柿(shi)子同吃，兩者相聚后(hou)會(hui)形成胃(wei)(wei)柿(shi)石，引起胃(wei)(wei)脹、胃(wei)(wei)痛、嘔吐，嚴(yan)重時可導致(zhi)胃(wei)(wei)出血等，危(wei)及(ji)生命。

7、小蔥不要拌豆腐。

8、菠(bo)菜不要與(yu)豆(dou)(dou)腐一塊煮湯(tang)，因為小蔥和菠(bo)菜中(zhong)的(de)草酸(suan)易(yi)與(yu)豆(dou)(dou)腐中(zhong)的(de)鈣(gai)(gai)結合(he)成難(nan)以(yi)溶解的(de)草酸(suan)鈣(gai)(gai)，影響人(ren)體對(dui)鈣(gai)(gai)的(de)吸收(shou)，長期(qi)食用易(yi)導致(zhi)結石。

9、不(bu)能長期(qi)吃(chi)、多(duo)吃(chi)。豆(dou)(dou)腐(fu)多(duo)吃(chi)的(de)(de)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)：促使(shi)動(dong)(dong)(dong)脈(mo)硬化(hua)，豆(dou)(dou)制品(pin)含有(you)極為(wei)(wei)豐富的(de)(de)蛋氨(an)酸(suan)(suan)，蛋氨(an)酸(suan)(suan)在酶的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)下可轉(zhuan)化(hua)為(wei)(wei)半胱氨(an)酸(suan)(suan)。它(ta)會損傷動(dong)(dong)(dong)脈(mo)管(guan)壁內皮細胞，使(shi)膽固醇(chun)和甘油三酯沉積于動(dong)(dong)(dong)脈(mo)壁上，導(dao)(dao)致(zhi)動(dong)(dong)(dong)脈(mo)硬化(hua)形成；促使(shi)痛風發作(zuo)，豆(dou)(dou)腐(fu)含嘌呤較多(duo)，嘌呤代謝失常(chang)的(de)(de)痛風病人和血(xue)尿酸(suan)(suan)濃(nong)度增高的(de)(de)患者，多(duo)吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)易(yi)導(dao)(dao)致(zhi)痛風發作(zuo)；導(dao)(dao)致(zhi)碘缺(que)(que)乏(fa)，制作(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)大豆(dou)(dou)含有(you)的(de)(de)皂(zao)角甙，會加速體內碘的(de)(de)排(pai)泄。長期(qi)過(guo)量食用(yong)(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)很容易(yi)引起(qi)碘缺(que)(que)乏(fa)，導(dao)(dao)致(zhi)碘缺(que)(que)乏(fa)病；增加腎(shen)臟負擔(dan)，在正常(chang)情況下，人吃(chi)進體內的(de)(de)植(zhi)物蛋白質經過(guo)代謝，最后大部(bu)分成為(wei)(wei)含氮廢物，由腎(shen)臟排(pai)出體外。

豬肉的禁忌

1、別吃(chi)燒煮過度的肉

無論吃(chi)什么肉，人們都(dou)感到(dao)燉(dun)煮得(de)越(yue)爛(lan)越(yue)好(hao)。于是(shi)，高壓鍋便應運而(er)生(sheng)，用(yong)它(ta)來(lai)燉(dun)排骨等，十幾(ji)分鐘的(de)(de)(de)時間(jian)，連骨頭都(dou)變得(de)軟綿綿的(de)(de)(de)。 但是(shi)，在200℃～300℃的(de)(de)(de)溫度下，肉類食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)、肌酸(suan)肝、糖(tang)和無害(hai)化合(he)(he)物(wu)會發生(sheng)化學(xue)反(fan)應，形成芳(fang)(fang)族胺(an)(an)基(ji)，這(zhe)些(xie)由食(shi)物(wu)衍生(sheng)的(de)(de)(de)芳(fang)(fang)族胺(an)(an)基(ji)含有12種(zhong)化合(he)(he)物(wu)，其中(zhong)(zhong)9種(zhong)有致(zhi)癌(ai)作用(yong)。 當代(dai)生(sheng)活中(zhong)(zhong)，工業污染對(dui)人體致(zhi)癌(ai)影(ying)響占50%，而(er)飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)影(ying)響占35%。以前我們低估了食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)有毒化學(xue)物(wu)致(zhi)癌(ai)這(zhe)一(yi)因素。在芳(fang)(fang)族胺(an)(an)基(ji)化合(he)(he)物(wu)問(wen)題沒有完全搞清(qing)之前，不(bu)要吃(chi)過度燒煮的(de)(de)(de)肉。最好(hao)的(de)(de)(de)方法是(shi)用(yong)微波爐燒肉，然后(hou)倒掉有許多化合(he)(he)物(wu)的(de)(de)(de)肉湯(tang)，這(zhe)樣(yang)就可以避免芳(fang)(fang)族胺(an)(an)基(ji)化合(he)(he)物(wu)對(dui)人體的(de)(de)(de)危害(hai)。

2、不宜用熱水浸洗豬肉

有些(xie)人常把買回來的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)放(fang)在熱(re)水中浸洗(xi)，這樣(yang)做，會(hui)使豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)失(shi)去很多(duo)營養(yang)成分(fen)。 豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)組織和(he)(he)脂肪(fang)組織內，含(han)(han)有大(da)量的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質，可分(fen)為肌(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)(he)肌(ji)(ji)疑(yi)蛋(dan)(dan)白(bai)。肌(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)凝固點是(shi)15℃～16℃，極易溶(rong)于水。 當豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)置于熱(re)水中浸泡(pao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，大(da)量的(de)(de)(de)肌(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)就(jiu)會(hui)丟(diu)失(shi)。同時(shi)(shi)，在肌(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)里(li)含(han)(han)有機(ji)酸、谷氨(an)酸和(he)(he)谷氨(an)酸鈉鹽等成分(fen)，丟(diu)失(shi)它(ta)們會(hui)影響豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)味(wei)道。因此，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)不要用(yong)熱(re)水浸泡(pao)，而(er)應用(yong)涼水快速沖洗(xi)干(gan)凈。

3、忌吃病死的豬肉

豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)胃腸中(zhong)存(cun)在(zai)(zai)著(zhu)數量眾(zhong)多的(de)(de)(de)細(xi)菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄(tao)球菌、變(bian)形桿(gan)菌等。在(zai)(zai)豬(zhu)(zhu)患病機體抵抗力(li)下降時，這(zhe)些(xie)細(xi)菌經淋巴管(guan)進入血循環，在(zai)(zai)內(nei)臟和(he)肌肉組織內(nei)大(da)量繁殖，并產(chan)生毒素。病豬(zhu)(zhu)死后的(de)(de)(de)肉由于發(fa)生質的(de)(de)(de)變(bian)化，蛋(dan)白(bai)質被破壞、凝固，又極不(bu)容易煮透，所以人吃了這(zhe)種帶(dai)病菌的(de)(de)(de)死豬(zhu)(zhu)肉后就可能感(gan)染發(fa)病。

如果人吃了受(shou)沙(sha)門(men)氏(shi)菌感染(ran)(ran)而病(bing)死(si)(si)的豬(zhu)肉(rou)，就可(ke)(ke)能(neng)也受(shou)沙(sha)門(men)氏(shi)菌感染(ran)(ran)而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及(ji)其他(ta)并發癥，不(bu)及(ji)時治療，則可(ke)(ke)能(neng)危及(ji)生命。因(yin)此，切不(bu)可(ke)(ke)食(shi)用病(bing)死(si)(si)豬(zhu)肉(rou)。

4、吃瘦肉也應適量

有些人認為吃(chi)肥肉(rou)會(hui)(hui)發胖(pang)，吃(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)既不(bu)會(hui)(hui)發胖(pang)又(you)能保證(zheng)營養的(de)攝入，就大吃(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)。事實(shi)(shi)上，多(duo)吃(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)未(wei)必就好。瘦(shou)(shou)肉(rou)中的(de)蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)含量(liang)較高，蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)在某種(zhong)酶的(de)催(cui)化(hua)下可變(bian)為同型(xing)(xing)半(ban)胱(guang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)，而同型(xing)(xing)半(ban)胱(guang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)過多(duo)也(ye)會(hui)(hui)導致(zhi)動脈粥樣硬化(hua)。動物(wu)實(shi)(shi)驗表明(ming)，同型(xing)(xing)半(ban)胱(guang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)會(hui)(hui)直接損害動物(wu)內皮細胞(bao)，形成典型(xing)(xing)的(de)動脈粥樣硬化(hua)斑。因(yin)此(ci)，吃(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)要適量(liang)，并非多(duo)多(duo)益善。

5、不要吃豆豬肉

豆(dou)豬(zhu)肉(rou)也(ye)不能吃。豆(dou)豬(zhu)肉(rou)是豬(zhu)囊(nang)(nang)蟲寄(ji)生在(zai)豬(zhu)體內引(yin)起的(de)病致死的(de)豬(zhu)肉(rou)，人如果(guo)吃了未煮熟的(de)豆(dou)豬(zhu)肉(rou)，囊(nang)(nang)蟲會在(zai)人的(de)小腸中(zhong)發育(yu)為鉤絳蟲。蟲卵在(zai)豬(zhu)腸內孵化成細蟲，再通過(guo)腸壁進(jin)入(ru)血流(liu)，到達全身各部(bu)，會在(zai)肌肉(rou)或腦(nao)中(zhong)發育(yu)成囊(nang)(nang)蟲，所以(yi)切忌(ji)食用豆(dou)豬(zhu)肉(rou)。

6、忌食用(yong)高溫(wen)油(you)炸的咸肉

咸肉(rou)含硝(xiao)，油炸(zha)油煎后，會(hui)產生致癌物質亞(ya)硝(xiao)基砒咯烷(wan)。因(yin)此(ci)食(shi)用咸魚、咸肉(rou)、香(xiang)(xiang)腸、火腿等食(shi)品時(shi)，忌煎炸(zha)。正確的食(shi)用方法是(shi)：把咸肉(rou)、香(xiang)(xiang)腸、火腿等食(shi)品煮熟蒸(zheng)透，使亞(ya)硝(xiao)胺隨水蒸(zheng)氣揮發。同時(shi)，燒制咸熏食(shi)物時(shi)最好(hao)加(jia)些米醋(cu)，因(yin)為醋(cu)有分解亞(ya)硝(xiao)酸鹽的作用，而且能(neng)殺菌。

7、不要吃肉疙瘩

食(shi)用時應(ying)易除豬脖子等(deng)處(chu)灰色(se)(se)、黃(huang)色(se)(se)或暗(an)紅色(se)(se)的肉疙(ge)瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有(you)很(hen)多病(bing)菌和病(bing)毒(du)，苦(ku)食(shi)用則(ze)易感染(ran)疾(ji)病(bing)。

8、禁忌搭配

豬肉(rou)(rou)(rou)和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，《飲膳正(zheng)要》指出 “豬肉(rou)(rou)(rou)不可與(yu)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)同食(shi)”，這主要是(shi)(shi)從中醫角(jiao)度來考慮，一(yi)是(shi)(shi)從中醫食(shi)物藥性來看，豬肉(rou)(rou)(rou)酸冷、微寒(han)(han)，而牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)則氣味甘溫，有(you)安中益氣之功(gong)。二者(zhe)一(yi)溫一(yi)寒(han)(han)，一(yi)補中脾胃，一(yi)冷膩虛人(ren)性味有(you)所抵觸(chu)，不宜(yi)同食(shi)；

豬(zhu)(zhu)肉與羊(yang)肝，中醫云 “豬(zhu)(zhu)肉共(gong)(gong)羊(yang)肝和食之(zhi)，令人心悶。”從(cong)食物藥性講(jiang)，配伍不宜，羊(yang)肝有膻氣，與豬(zhu)(zhu)肉共(gong)(gong)同烹炒，則(ze)易生(sheng)怪味(wei)，從(cong)烹飪角度講(jiang)看(kan)，亦(yi)不相宜；

豬肉與大豆(dou)，從現代營養(yang)學(xue)觀點(dian)來看，豆(dou)類(lei)(lei)與豬肉不宜搭配，是因為豆(dou)中植酸(suan)(suan)含量很高，60%~80%的(de)(de)(de)磷是以植酸(suan)(suan)形式存在(zai)的(de)(de)(de)，它(ta)常與蛋白質和礦物質元(yuan)素形成復合物，而影(ying)響二者的(de)(de)(de)可利用性(xing)，降低利用效率(lv)。因為豆(dou)類(lei)(lei)與瘦肉、魚類(lei)(lei)等葷食中的(de)(de)(de)礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，會(hui)干(gan)擾和降低人體對這些元(yuan)素的(de)(de)(de)吸收；

豬肉(rou)與芫(yan)荽(sui)，芫(yan)荽(sui)辛溫，耗氣傷神(shen)。豬肉(rou)滋膩，助濕熱而(er)生痰。一(yi)耗氣，一(yi)無補(bu)，故(gu)二者配食，對身(shen)體(ti)有損(sun)害，芫(yan)荽(sui)又名香菜，可去腥味，與羊肉(rou)同吃相宜。