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基本介紹

九(jiu)折板(ban)是高(gao)級韓國傳(chuan)統飲食。顧名思義(yi)，由9種材(cai)料構(gou)成，但由于形態漂(piao)亮、做(zuo)工精美而(er)讓人不忍吃下。尤(you)其是煎(jian)餅(bing)薄得可與北京烤(kao)鴨的煎餅相(xiang)媲(pi)美(mei)。現在大時節(jie)或喜慶事韓(han)國人(ren)都會吃九折板。「九折板」，這道韓(han)國高級宴(yan)會的「前菜」已有(you)兩百多年的(de)歷史，之所以命名為「九(jiu)折板」，是因為盛裝的(de)容器分為九(jiu)格(ge)，分別(bie)擺放牛肉或蔬(shu)菜(cai)等(deng)不(bu)同的(de)食(shi)物，這道菜(cai)只有(you)在韓(han)國宮廷宴會或是重要節(jie)日(ri)慶典才吃(chi)得(de)到(dao)，在韓(han)國習俗中帶有(you)「和(he)諧」的(de)涵義。

九折板簡介

「九折板」的(de)(de)(de)制(zhi)作方式(shi)(shi)以菜(cai)(cai)色的(de)(de)(de)不同(tong)分為「干式(shi)(shi)」及「濕式(shi)(shi)」兩種(zhong)，在中(zhong)央的(de)(de)(de)容器中(zhong)放有以小(xiao)麥制(zhi)作成(cheng)的(de)(de)(de)韓式(shi)(shi)薄餅皮(pi)，將(jiang)餅皮(pi)包裹(guo)周圍八種(zhong)菜(cai)(cai)肴即可食用，為韓式(shi)(shi)料(liao)理中(zhong)極具代表性的(de)(de)(de)一道料(liao)理。

制作方法

九折板也稱(cheng)為“白面卷”，得名于分成9份的餐具。九折板(ban)是把蔬菜、肉(rou)、黑木耳、雞蛋等8種材料放在(zai)面煎餅(bing)上包起來，切(qie)成適中的(de)(de)(de)長(chang)度就可食用。香菇含有(you)豐富的(de)(de)(de)無(wu)機物(wu)，有(you)助于增加維生素D，維生素D能提(ti)高腸內鈣(gai)和鱗的(de)(de)(de)吸收率，健(jian)壯骨骼(ge)和牙齒，對(dui)成長(chang)期兒(er)童和孕婦特(te)別好。黑木(mu)耳含有(you)蛋白質、脂肪、纖維(wei)、膠質及微量元素，具有(you)滋養(yang)、益胃(wei)、活血(xue)等功效。

地道做法

材料

牛(niu)肉100克(ke)，香菇(gu)3個，石耳菇(gu)10克(ke)，綠豆芽100克(ke)，黃瓜1個，雞(ji)蛋2個，胡(hu)蘿卜(bu)50克(ke)，煎餅若干，松籽、鹽、食用油少許(xu)。

做法

1、牛肉切(qie)絲，香菇和石耳(er)菇泡水。

2、香菇(gu)切絲，石(shi)耳菇(gu)用手搓(cuo)洗，去水(shui)，卷起來切絲。綠豆芽去頭(tou)和尾(wei)，胡(hu)蘿卜(bu)切4厘米長的(de)絲。

3、黃瓜(gua)切(qie)4厘米長，去(qu)皮(pi)，切(qie)絲，用鹽(yan)腌制去(qu)水。

4、面(mian)粉(fen)中加入水和(he)鹽做漿(jiang)糊狀(zhuang)，用勺(shao)子一勺(shao)一勺(shao)放入鍋中煎餅。

5、做調味醬，將(jiang)牛(niu)肉(rou)和(he)香菇(gu)各自(zi)(zi)拌勻，鍋中(zhong)燒1/2大(da)匙的油，各自(zi)(zi)炒制牛(niu)肉(rou)和(he)香菇(gu)。

6、蛋(dan)黃和蛋(dan)白各自煎制，切4厘(li)米長的絲。

7、石耳菇(gu)放入鍋中干炒，調味。

8、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜和綠豆芽用鹽開水(shui)焯，去水(shui)。鍋中(zhong)燒1/2大匙的油(you)，各自炒(chao)制胡(hu)(hu)蘿(luo)卜、綠豆芽、黃(huang)瓜，調味。

9、準備好的材料(liao)圍著盤放(fang)好，中間(jian)放(fang)煎餅，上面放(fang)上松籽，與芥(jie)末醬一(yi)起(qi)擺桌。

家庭做法

材料

面煎餅：面粉、鹽。

餡料：牛(niu)肉、干香(xiang)菇、黃瓜(gua)、胡蘿卜、黑木耳、綠豆芽或(huo)竹(zhu)筍(sun)、雞蛋、松(song)子粉、胡椒面、食(shi)用油、香(xiang)油適(shi)量。

肉佐料(liao)醬：醬油、白糖、切好的蔥、搗碎的蒜、香(xiang)油、芝麻(ma)、胡椒(jiao)面少(shao)量。

芥(jie)茉醬：芥(jie)茉松子粉(fen)、醋、白(bai)糖。

醋醬：醬油、醋、水。

做法

1.把(ba)牛肉(rou)切成絲，香菇泡在水里，撈出以(yi)后切成絲，并用(yong)肉(rou)佐(zuo)料(liao)醬拌勻。黃瓜(gua)去皮切成絲后用(yong)鹽腌一會兒除去水分，并放油炒出來(lai)。

2.綠(lv)豆芽去(qu)頭尾用(yong)(yong)鹽腌(a)一下(xia)，以香(xiang)油和鹽拌后炒(chao)出來。也(ye)可以用(yong)(yong)竹筍代替綠(lv)豆芽，同樣地也(ye)可以將竹筍用(yong)(yong)油炒(chao)出來。

3.黑木(mu)耳泡在溫水里，洗凈(jing)后切成絲。雞蛋(dan)分蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)放鹽攪拌好，煎出(chu)來(lai)后切成4厘米長短的(de)絲。

4.根據九折板中間(jian)(jian)框的(de)大小攤成適當大小的(de)煎(jian)餅(bing)。在面煎(jian)餅(bing)之間(jian)(jian)撒點松子粉(fen)，疊放整齊。

5.把煎餅(bing)放在(zai)九折板(ban)的中(zhong)間，并(bing)將準備(bei)好的8種(zhong)材料，放在(zai)每個框中(zhong)。

做法二

用料

小麥面粉200克、豬肉50克、雞蛋1個、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)50克、白蘿卜(bu)50克、萵(wo)筍(sun)50克、紫甘(gan)藍50克、香菇50克。

調料

食鹽1茶匙、水100克(ke)、植物(wu)油適量。

九折板的做法

一、餅皮的做法

1.開水加入(ru)到面(mian)粉中，用(yong)筷子迅速攪拌一下；

2.用手揉(rou)成光滑的(de)面團，蓋上(shang)保鮮膜(mo)醒30分鐘；

3.面醒好后，分割成24個(ge)大小均(jun)等的小劑子（這個(ge)可以根據(ju)容器的大小來定）；

4.一一按壓成圓形的(de)面坯(pi)；

5.每一個面坯上(shang)抹(mo)上(shang)一層薄油；

6.每(mei)兩個面坯疊在一起；

7.用(yong)搟面杖(zhang)搟成薄餅；

8.每12張(zhang)(zhang)(zhang)餅疊在一起，放(fang)到蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)熟(shu)（大約12分(fen)鐘），再一張(zhang)(zhang)(zhang)張(zhang)(zhang)(zhang)揭(jie)開(kai)，也(ye)可以兩張(zhang)(zhang)(zhang)兩張(zhang)(zhang)(zhang)地放(fang)到平底(di)鍋中慢慢烙熟(shu)。

二、在醒面的(de)同時，準備配(pei)菜

1.所有的材(cai)料全部清洗(xi)干(gan)凈；

2.全部切成細絲；

3.所有的材料依(yi)次放(fang)(fang)入(ru)鍋中放(fang)(fang)少許油炒熟(shu)，炒的時候放(fang)(fang)少許鹽(yan)或生(sheng)抽調(diao)味（白蘿卜我為了顏色更好看(kan)，用水(shui)焯熟(shu)的，水(shui)里放(fang)(fang)適(shi)量鹽(yan)）；

4.雞蛋打(da)散(san)后，攤成(cheng)蛋皮，再切成(cheng)細絲（擺(bai)(bai)盤(pan)：薄餅擺(bai)(bai)在(zai)盤(pan)子中間，周圍按照顏色搭配(pei)擺(bai)(bai)上所有的配(pei)菜(cai)即可）。