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基本介紹

九折板是(shi)高(gao)級韓國(guo)傳統飲食。顧名思(si)義，由9種材料構成，但由于形(xing)態漂亮、做工精美而讓(rang)人不忍(ren)吃下。尤其是(shi)煎餅(bing)薄得可與北京烤鴨的煎餅相媲美。現(xian)在大時節(jie)或喜慶事韓(han)國(guo)(guo)人都會(hui)(hui)吃(chi)九折(zhe)板。「九折(zhe)板」，這道韓(han)國(guo)(guo)高級宴(yan)會(hui)(hui)的「前菜(cai)」已(yi)有兩百(bai)多年的(de)歷史，之所以命名為「九折板」，是因(yin)為盛裝的(de)容器(qi)分為九格，分別擺放(fang)牛肉或(huo)蔬(shu)菜等(deng)不(bu)同(tong)的(de)食(shi)物(wu)，這道菜只有在韓國宮廷宴會(hui)或(huo)是重(zhong)要節日慶(qing)典才吃(chi)得到(dao)，在韓國習俗中帶有「和諧(xie)」的(de)涵義。

九折板簡介

「九折板(ban)」的(de)制(zhi)作(zuo)方式以菜色的(de)不同分為(wei)「干式」及「濕式」兩(liang)種，在中(zhong)央的(de)容器(qi)中(zhong)放有以小麥(mai)制(zhi)作(zuo)成的(de)韓式薄餅皮，將餅皮包裹周圍(wei)八種菜肴即可食用，為(wei)韓式料理(li)中(zhong)極具代(dai)表性的(de)一(yi)道料理(li)。

制作方法

九(jiu)折(zhe)板也稱為“白面卷(juan)”，得名于分成9份的餐具。九(jiu)折板(ban)是把蔬菜、肉、黑木耳、雞蛋(dan)等8種材料放在(zai)面煎餅上包(bao)起來(lai)，切成適中的(de)長(chang)度就(jiu)可食用。香菇含有豐富的(de)無機物(wu)，有助于增加維生(sheng)素(su)(su)D，維生(sheng)素(su)(su)D能提高腸內(nei)鈣(gai)和鱗(lin)的(de)吸收(shou)率，健壯骨骼和牙齒，對(dui)成長(chang)期兒童和孕婦特別好(hao)。黑木耳含有蛋白質、脂肪、纖維、膠質及微(wei)量元素，具(ju)有滋養(yang)、益胃、活血等功效。

地道做法

材料

牛肉100克，香菇(gu)3個(ge)(ge)，石耳菇(gu)10克，綠(lv)豆芽100克，黃瓜(gua)1個(ge)(ge)，雞蛋2個(ge)(ge)，胡蘿卜(bu)50克，煎餅若(ruo)干，松籽、鹽、食用油少(shao)許。

做法

1、牛肉切(qie)絲，香菇(gu)和石耳(er)菇(gu)泡水(shui)。

2、香菇切(qie)絲(si)(si)，石耳菇用手搓洗，去水，卷起(qi)來切(qie)絲(si)(si)。綠豆芽去頭(tou)和尾，胡蘿卜切(qie)4厘米長的絲(si)(si)。

3、黃瓜切4厘米(mi)長，去皮，切絲，用(yong)鹽腌(a)制去水(shui)。

4、面粉中(zhong)加入水和鹽做(zuo)漿糊狀(zhuang)，用勺(shao)子一勺(shao)一勺(shao)放入鍋中(zhong)煎餅。

5、做調味醬，將牛肉(rou)和香菇各自拌勻，鍋中燒1/2大匙的(de)油，各自炒制牛肉(rou)和香菇。

6、蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)白(bai)各自(zi)煎制，切(qie)4厘米(mi)長(chang)的絲。

7、石耳菇放(fang)入鍋中干炒，調(diao)味。

8、胡蘿(luo)卜(bu)和綠(lv)豆芽(ya)用(yong)鹽開水焯(zhuo)，去水。鍋中燒1/2大匙的油，各自炒(chao)制(zhi)胡蘿(luo)卜(bu)、綠(lv)豆芽(ya)、黃瓜，調味。

9、準(zhun)備好的材料圍著盤放(fang)好，中間放(fang)煎餅，上面放(fang)上松籽，與芥末醬一起擺桌。

家庭做法

材料

面煎餅：面粉、鹽。

餡(xian)料：牛(niu)肉、干香(xiang)菇、黃瓜、胡(hu)蘿卜、黑木耳、綠(lv)豆芽(ya)或竹筍、雞蛋、松(song)子粉、胡(hu)椒面、食用(yong)油(you)、香(xiang)油(you)適量。

肉佐(zuo)料醬：醬油(you)(you)、白(bai)糖、切好的蔥(cong)、搗(dao)碎(sui)的蒜、香油(you)(you)、芝麻、胡椒面少(shao)量。

芥(jie)茉(mo)醬：芥(jie)茉(mo)松(song)子粉、醋、白糖。

醋(cu)醬(jiang)：醬(jiang)油、醋(cu)、水。

做法

1.把牛肉切成(cheng)絲(si)，香菇泡在水里，撈(lao)出以后切成(cheng)絲(si)，并(bing)用肉佐料(liao)醬拌勻。黃瓜去皮切成(cheng)絲(si)后用鹽腌一會(hui)兒除(chu)去水分(fen)，并(bing)放油炒(chao)出來。

2.綠豆芽(ya)去頭(tou)尾(wei)用鹽腌一下，以(yi)香油和鹽拌(ban)后炒(chao)出來(lai)。也可以(yi)用竹筍代替綠豆芽(ya)，同樣(yang)地也可以(yi)將(jiang)竹筍用油炒(chao)出來(lai)。

3.黑木耳泡在溫水里，洗凈后切成絲(si)。雞蛋分蛋清(qing)、蛋黃放鹽攪拌好，煎出來后切成4厘米長短的絲(si)。

4.根據九折(zhe)板中間框的大小攤成適當大小的煎(jian)(jian)餅(bing)。在面煎(jian)(jian)餅(bing)之間撒(sa)點松子粉，疊(die)放整(zheng)齊。

5.把(ba)煎餅(bing)放在九(jiu)折板的中(zhong)間，并將(jiang)準備(bei)好的8種材料，放在每個(ge)框中(zhong)。

做法二

用料

小麥面粉200克、豬肉50克、雞蛋1個(ge)、胡蘿卜50克(ke)、白(bai)蘿卜50克、萵筍50克、紫甘藍50克、香菇50克。

調料

食鹽1茶匙、水100克(ke)、植(zhi)物油適量。

九折板的做法

一、餅皮的做法

1.開水加入到面粉(fen)中，用筷子迅速攪拌一下；

2.用(yong)手(shou)揉成(cheng)光滑的面團，蓋上保鮮(xian)膜醒(xing)30分鐘；

3.面(mian)醒好(hao)后，分割成24個大小(xiao)均等的小(xiao)劑子（這(zhe)個可以根據容(rong)器的大小(xiao)來(lai)定）；

4.一(yi)一(yi)按壓成圓形的面(mian)坯；

5.每一(yi)個面(mian)坯(pi)上(shang)抹上(shang)一(yi)層薄油(you)；

6.每兩(liang)個(ge)面坯疊在(zai)一起；

7.用搟面杖(zhang)搟成薄餅；

8.每12張(zhang)餅疊在(zai)一(yi)(yi)起，放到蒸鍋里蒸熟（大約12分鐘），再一(yi)(yi)張(zhang)張(zhang)揭(jie)開，也可以兩張(zhang)兩張(zhang)地放到平底鍋中慢慢烙熟。

二、在醒面的同時，準備(bei)配菜

1.所有(you)的材料(liao)全部清洗干凈；

2.全部切成細絲；

3.所有的材(cai)料依次放(fang)入鍋中放(fang)少許油炒熟(shu)，炒的時候放(fang)少許鹽(yan)或生(sheng)抽調味（白蘿卜我為了顏(yan)色更(geng)好看，用水焯熟(shu)的，水里(li)放(fang)適量鹽(yan)）；

4.雞蛋打散后，攤成(cheng)蛋皮，再切(qie)成(cheng)細絲（擺(bai)(bai)盤：薄餅擺(bai)(bai)在(zai)盤子中(zhong)間，周圍按照顏色(se)搭(da)配(pei)擺(bai)(bai)上所有的配(pei)菜(cai)即可）。