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嶺背柿餅價值功效

嶺背柿餅性甘濕無毒、潤心肺、止咳(ke)化(hua)痰、清熱(re)解(jie)渴、健脾澀腸。新(xin)鮮的(de)(de)柿子里含有大(da)量水分(fen)：葡(pu)萄(tao)糖和(he)果(guo)糖等，被曬成(cheng)(cheng)柿餅時，水分(fen)逐漸(jian)蒸發，果(guo)肉所含的(de)(de)葡(pu)萄(tao)糖和(he)果(guo)糖滲透到表(biao)皮，形成(cheng)(cheng)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)糖結晶(jing)等，類似蜜餞外面的(de)(de)糖漿，堪稱柿餅的(de)(de)精華。同時，這層“白霜”使得整個柿餅都是干燥的。柿餅經過(guo)加工熬制(zhi)，可治療便血和老年人咳(ke)嗽，對肝炎也有一定的療效(xiao)。

嶺背柿餅制作方法

1、修(xiu)(xiu)蒂(di)：人工逐一(yi)修(xiu)(xiu)整果蒂(di)。

2、削(xue)皮(pi)：將修整好果蒂的(de)柿子，放在簡易的(de)削(xue)皮(pi)機上，削(xue)去外(wai)皮(pi)。

3、整理：機器(qi)無(wu)法(fa)削(xue)到的上(shang)下(xia)部分，再用人工進一步(bu)削(xue)干凈。

4、烘(hong)(hong)烤：送進(jin)烘(hong)(hong)烤房進(jin)行烘(hong)(hong)烤。

5、成(cheng)型(xing)(xing)：三天后，柿子軟化，取(qu)出(chu)捏揉(rou)成(cheng)型(xing)(xing)。果型(xing)(xing)較小，顏(yan)色橙紅的是，產(chan)量少(shao)價格高的石(shi)柿。

6、烘烤(kao)：成(cheng)型(xing)后，繼續烘烤(kao)四天。

7、篩檢：檢查干燥程度，判斷(duan)是否需要再烘烤(kao)。

8、包(bao)裝：秤(cheng)重后包(bao)裝，終于可以(yi)出(chu)售了(le)。

過去，制作柿餅要(yao)靠日曬(shai)風干，露天(tian)晾曬(shai)，衛生條件很差，惹來成群蒼蠅，擔心被污染(ran)的(de)食物(wu)，會吃壞肚子，于是(shi)添(tian)加(jia)硫磺殺菌。而今，大多采用機器烘焙，成本提高了(le)，但是(shi)品質得以控(kong)制，并且因為環(huan)境衛生，消費(fei)者吃到的(de)是(shi)，完全沒(mei)有添(tian)加(jia)物(wu)，純天(tian)然的(de)食物(wu)。

嶺背柿餅歷史起源

關于柿餅(bing)，在民間還流傳著一個美(mei)麗的傳說。孝義灣村」里有位(wei)聰明(ming)賢(xian)慧的媳婦，為(wei)使(shi)她的老人常年能吃(chi)到鮮柿子(zi)(zi)，便試著用(yong)刀子(zi)(zi)把木市皮削掉，放在外(wai)面讓太陽曬，曬軟了(le)再用(yong)手捏捏了(le)又曬，反復(fu)多(duo)次后，收藏在紅內。次年春上，打開缸蓋，只見捏過的柿子(zi)(zi)上長了(le)層(ceng)白花花的柿霜(shuang)。她順手模;出一個掰開，那(nei)色澤(ze)紅潤似牛肉(rou)扯一片搭嘴一嘗，不(bu)嚼即化，味賽蜜餞，且(qie)久放不(bu)不(bu)壞。由于(yu)經過這家媳婦的削、捏、曬(shai)、捂后的柿(shi)子似餅(bing)狀所以人們稱之為“柿(shi)餅(bing)”。從此，家家戶戶也都(dou)仿照著做柿(shi)餅(bing)孝敬老人。