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嶺背柿餅價值功效

嶺背柿(shi)餅性甘濕無毒、潤(run)心肺、止(zhi)咳化痰、清熱解渴、健脾(pi)澀腸。新鮮的(de)(de)柿(shi)子里含有大量水分：葡萄糖(tang)和果糖(tang)等，被曬成(cheng)柿(shi)餅時(shi)，水分逐漸蒸發，果肉所含的(de)(de)葡萄糖(tang)和果糖(tang)滲透到表皮(pi)，形成(cheng)的(de)(de)葡萄糖(tang)結晶等，類似蜜餞外面的(de)(de)糖(tang)漿，堪稱柿(shi)餅的(de)(de)精華。同時(shi)，這層(ceng)“白霜”使得整(zheng)個(ge)柿餅都(dou)是干燥的。柿餅經過(guo)加工(gong)熬制，可(ke)治療(liao)便血和老年(nian)人咳嗽，對(dui)肝炎也有一定的療(liao)效。

嶺背柿餅制作方法

1、修蒂：人(ren)工逐一修整(zheng)果(guo)蒂。

2、削(xue)皮(pi)：將修整好果蒂(di)的(de)柿子，放在簡易的(de)削(xue)皮(pi)機上，削(xue)去外皮(pi)。

3、整理：機(ji)器無法削到的(de)上下部分，再用人(ren)工進一步削干凈(jing)。

4、烘烤：送進烘烤房進行烘烤。

5、成型：三天后，柿子軟化，取出捏揉成型。果型較小，顏色橙紅(hong)的是，產量少(shao)價格高的石柿。

6、烘(hong)烤：成型后，繼(ji)續(xu)烘(hong)烤四天。

7、篩(shai)檢(jian)(jian)：檢(jian)(jian)查(cha)干燥程度，判斷是否(fou)需要再烘烤。

8、包(bao)裝：秤重(zhong)后包(bao)裝，終于(yu)可以出售了。

過(guo)去(qu)，制作(zuo)柿餅要靠日曬(shai)風干，露天(tian)晾曬(shai)，衛生(sheng)條(tiao)件很差，惹(re)來(lai)成群蒼蠅，擔心被(bei)污染的(de)食物(wu)，會吃(chi)壞(huai)肚子，于是(shi)(shi)添(tian)加硫(liu)磺殺菌。而(er)今，大(da)多采用機器烘焙，成本(ben)提高了，但(dan)是(shi)(shi)品質得以控制，并且因(yin)為環(huan)境衛生(sheng)，消(xiao)費(fei)者吃(chi)到的(de)是(shi)(shi)，完全沒有(you)添(tian)加物(wu)，純天(tian)然(ran)的(de)食物(wu)。

嶺背柿餅歷史起源

關于柿(shi)餅，在(zai)民間還流傳著(zhu)一(yi)個美麗的傳說。孝義灣村」里有位聰明(ming)賢慧的媳婦，為使她(ta)(ta)的老人(ren)常年能吃到鮮柿(shi)子(zi)，便(bian)試著(zhu)用刀(dao)子(zi)把木(mu)市皮削掉，放在(zai)外面讓太陽曬，曬軟(ruan)了(le)再用手捏(nie)捏(nie)了(le)又曬，反復多(duo)次(ci)后，收(shou)藏在(zai)紅內。次(ci)年春上(shang)，打(da)開缸蓋，只見捏(nie)過的柿(shi)子(zi)上(shang)長了(le)層白(bai)花(hua)花(hua)的柿(shi)霜(shuang)。她(ta)(ta)順手模(mo);出一(yi)個掰(bai)開(kai)，那色澤紅潤似(si)牛肉(rou)扯一(yi)片搭嘴一(yi)嘗，不(bu)嚼即化(hua)，味賽(sai)蜜餞，且久放(fang)不(bu)不(bu)壞(huai)。由于經過這家媳婦的(de)削、捏、曬、捂(wu)后(hou)的(de)柿子似(si)餅狀所(suo)以人們稱之(zhi)為(wei)“柿餅”。從此，家家戶戶也都(dou)仿照(zhao)著做柿餅孝(xiao)敬老人。