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蒲縹甜大蒜介紹

甜大蒜(suan)是保(bao)山(shan)市(shi)隆陽區蒲(pu)縹(piao)(piao)鎮的名特產(chan)品之一(yi)(yi)。目前，在蒲(pu)縹(piao)(piao)鎮范圍內，生產(chan)銷(xiao)售甜大蒜(suan)的約有五(wu)、六家，每年總產(chan)量約400噸，已(yi)成為蒲(pu)縹(piao)(piao)鎮一(yi)(yi)項遠近聞名的特色產(chan)業。該產(chan)品不僅暢銷(xiao)保(bao)山(shan)各(ge)縣（區）和鄰近州、市(shi)，還遠銷(xiao)到緬甸、泰國等東南亞國家，受(shou)到各(ge)界人士一(yi)(yi)致好評(ping)。

蒲縹甜大蒜的特點

蒲縹甜大蒜具(ju)有色澤(ze)金紅、味道(dao)香甜、脆嫩可口(kou)、增加食欲(yu)、儲存(cun)時間長(chang)等顯著特(te)點，堪稱咸菜(cai)中的佳品(pin)，歷來為群眾所喜愛(ai)。

蒲縹甜大蒜怎么腌制

腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)甜(tian)大蒜(suan)的(de)工藝流程較為復雜(za)。每年進(jin)入(ru)(ru)(ru)農歷正月(yue)，蒲(pu)縹人便會在(zai)當(dang)地(di)購買或(huo)親自(zi)到大理賓川、洱源等(deng)(deng)盛(sheng)產地(di)區的(de)田間地(di)頭去(qu)挑選坡地(di)上種植的(de)老品(pin)種大蒜(suan)（俗稱栗(li)殼(ke)蒜(suan)）。分揀出色(se)白瓣大、飽滿(man)均勻、新鮮優(you)質的(de)大蒜(suan)，割去(qu)根須，剝(bo)去(qu)外皮，清洗(xi)干凈裝入(ru)(ru)(ru)甕(weng)缸(gang)，再將上等(deng)(deng)土榨紅糖以(yi)及花椒、茴香子等(deng)(deng)香辛(xin)料加(jia)麩醋、食鹽，高溫(wen)滅菌熬制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)湯汁(zhi)，待湯汁(zhi)冷卻至常溫(wen)后，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)甕(weng)缸(gang)，浸沒大蒜(suan)，然后用(yong)布(bu)蓋住甕(weng)口，麻線扎緊，上壓木蓋，讓(rang)其自(zi)然發酵十個(ge)月(yue)左右。在(zai)這(zhe)段時間內，每兩(liang)個(ge)月(yue)要將甕(weng)缸(gang)里的(de)湯汁(zhi)濾出再熬制(zhi)(zhi)(zhi)一(yi)次(ci)，并每天(tian)翻動(dong)，使大蒜(suan)得(de)以(yi)均勻的(de)浸泡(pao)入(ru)(ru)(ru)味，成(cheng)為綠色(se)美味的(de)蒲(pu)縹甜(tian)大蒜(suan)。

蒲縹甜大蒜的功效與作用

大(da)蒜又(you)稱(cheng)胡蒜，原(yuan)產(chan)于(yu)歐洲南部和(he)中(zhong)(zhong)亞(ya)，進(jin)入中(zhong)(zhong)國(guo)已有(you)(you)(you)兩千年多歷史。大(da)蒜藥性(xing)辛溫，具(ju)有(you)(you)(you)多種生物(wu)(wu)活(huo)性(xing)，可增(zeng)進(jin)食(shi)欲、促進(jin)胃液分(fen)泌(mi)，對(dui)防(fang)治(zhi)高脂血(xue)(xue)癥(zheng)、高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)糖(tang)有(you)(you)(you)益(yi)。大(da)蒜中(zhong)(zhong)含硫化合(he)物(wu)(wu)，有(you)(you)(you)促進(jin)巨噬細(xi)(xi)(xi)胞(bao)和(he)T淋巴細(xi)(xi)(xi)胞(bao)功(gong)能(neng)的作用，從而(er)增(zeng)加(jia)細(xi)(xi)(xi)胞(bao)免(mian)疫功(gong)能(neng)，這對(dui)防(fang)治(zhi)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)也有(you)(you)(you)一(yi)定的益(yi)處。新西蘭科學家還發現，大(da)蒜中(zhong)(zhong)含有(you)(you)(you)一(yi)種叫二硫化烯丙醛(quan)的物(wu)(wu)質(zhi)，產(chan)生一(yi)種可以清(qing)除腸道致癌物(wu)(wu)的酶，從而(er)預防(fang)腸道惡(e)性(xing)腫(zhong)(zhong)瘤(liu)(liu)的發生。日本(ben)科學家研究(jiu)認為，大(da)蒜含有(you)(you)(you)豐富的鍺，對(dui)防(fang)止癌細(xi)(xi)(xi)胞(bao)的擴(kuo)散很有(you)(you)(you)作用。

蒲縹甜大蒜的由來故事

關于(yu)蒲(pu)縹甜大蒜腌制技藝(yi)的(de)(de)由來，在王(wang)(wang)氏家(jia)族乃至整個蒲(pu)縹地區都流傳著(zhu)這(zhe)樣一(yi)段故事：清咸豐末(mo)年，有一(yi)位名(ming)叫沈宏(hong)興的(de)(de)四川人，因和嫂嫂發生爭吵，不慎(shen)一(yi)腳(jiao)踢死了嫂嫂，為逃(tao)避(bi)官府追(zhui)捕，徑(jing)直向(xiang)云南逃(tao)竄，半(ban)路上撿得一(yi)個姓邱(qiu)(qiu)的(de)(de)孤女，于(yu)是，一(yi)長(chang)一(yi)幼(you)相依為命，四處飄(piao)蕩，最(zui)終(zhong)落籍蒲(pu)縹，被當地樂善(shan)好施(shi)、豪爽俠(xia)義(yi)的(de)(de)王(wang)(wang)家(jia)所收留(liu)，成了王(wang)(wang)家(jia)的(de)(de)家(jia)庭成員。待邱(qiu)(qiu)氏孤女長(chang)到了出嫁的(de)(de)年齡(ling)后，沈宏(hong)興便將她嫁給了王(wang)(wang)才(cai)。

來自四川的沈宏興十分(fen)精通醬(jiang)園業，擅長腌制甜(tian)(tian)大(da)蒜等各種(zhong)醬(jiang)菜。為了(le)感(gan)謝在(zai)自己舉目無親、窮困潦倒的困難(nan)境況中(zhong)伸出援手并(bing)收留了(le)自己的王家老小(xiao)，便將腌制甜(tian)(tian)大(da)蒜等各種(zhong)醬(jiang)菜的手藝(yi)傳給(gei)了(le)王家。從此以后“甜(tian)(tian)大(da)蒜”腌制技藝(yi)便在(zai)王氏家族中(zhong)代(dai)代(dai)相傳，百年不衰，享譽中(zhong)外(wai)。

1920年（民(min)國(guo)九(jiu)年），曾赴昆明參加“云南(nan)特色產品(pin)品(pin)評會(hui)”，榮獲“佐食佳品(pin)獎”。《新纂(zuan)云南(nan)通志(zhi)(zhi)》載：“民(min)國(guo)九(jiu)年在云南(nan)省(sheng)第一次特產品(pin)評會(hui)上，永昌（保山(shan)古稱(cheng)）之腌大(da)(da)蒜(suan)頗(po)著名(ming)(ming)，尤以蒲(pu)(pu)縹(piao)王記美和號甜大(da)(da)蒜(suan)負盛(sheng)名(ming)(ming)。”《保山(shan)縣志(zhi)(zhi)續(xu)編》記載：“蒲(pu)(pu)縹(piao)腌大(da)(da)蒜(suan)，專用糖腌制而成(cheng)，佐食佳品(pin)，遠近聞名(ming)(ming)。”有詩(shi)贊云：“蒲(pu)(pu)縹(piao)大(da)(da)蒜(suan)享譽高，辣子藠(jiao)頭亦自豪；家居旅途(tu)皆方便(bian)，饋(kui)贈親友把情交。”1983年蒲(pu)(pu)漂甜大(da)(da)蒜(suan)又被評為云南(nan)省(sheng)優(you)質產品(pin)，名(ming)(ming)聲更加擴(kuo)大(da)(da)。