樟樹四(si)特酒(jiu)(jiu)(jiu),它的(de)(de)香型,不同(tong)于(yu)(yu)茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)醬香,不同(tong)于(yu)(yu)汾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)清香,也不同(tong)于(yu)(yu)瀘州老窖特曲、五糧(liang)液等白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)濃香。四(si)特酒(jiu)(jiu)(jiu)香型是(shi)一種兼具“三香(xiang)”并得(de)到(dao)國家(jia)認可的(de)獨(du)立香(xiang)型——特香(xiang)型,是我(wo)國白酒(jiu)中的(de)一大(da)特色。
四特(te)酒產于(yu)江西清(qing)江縣的樟樹鎮。清(qing)代,這里的釀酒作坊(fang)已(yi)達十多(duo)家(jia)。光緒年間,樓德清(qing)與人(ren)合伙經營(ying)酒坊(fang),取名“樓源隆(long)”,主要沿用清江傳(chuan)統(tong)小曲(qu)酒(jiu)(jiu)工藝,另一(yi)方面(mian)也學習山西汾(fen)酒(jiu)(jiu)和(he)(he)湖(hu)北漢汾(fen)酒(jiu)(jiu)的工藝。民國初年,樓源隆(long)進一(yi)步研(yan)究和(he)(he)改進制(zhi)曲(qu)技術,釀酒(jiu)(jiu)技術得到提升,“樓源隆(long)”名聲大振,四特酒(jiu)(jiu)初具雛(chu)形。抗日戰爭時期,四特酒(jiu)(jiu)中(zhong)斷生(sheng)產(chan)(chan),生(sheng)產(chan)(chan)技術因此失傳(chuan)。
1952年政(zheng)府(fu)開始(shi)籌建樟樹酒廠,恢(hui)復(fu)四(si)特酒工藝,1959年四特酒的質量和風味得到了恢復和發展(zhan),1960年和1964年(nian),酒(jiu)廠(chang)分別派小組去(qu)茅臺和洋河酒(jiu)廠(chang)學習,通過學習眾(zhong)家之(zhi)長,四(si)特酒(jiu)逐漸形成了自己獨特工(gong)藝。
四特(te)(te)酒(jiu)是一種香型(xing)白酒(jiu),具有(you)清(qing)、香、醇、純四大特(te)(te)點。四特(te)(te)指的是亮似鉆石透如晶(jing),芬芳撲鼻(bi)迷逗人(ren),柔和醇甘無雜味(wei),滋身清(qing)神類靈芝(zhi)。
四(si)特(te)酒有四(si)特(te)酒,四(si)特(te)東方(fang)韻,四(si)特(te)年份,四(si)特(te)天工四(si)大(da)系(xi)列(lie)。
1、四特酒
1959-現在,四特酒有玻璃瓶(ping),瓷瓶(ping),形狀有圓(yuan)瓶(ping)也(ye)(ye)有方瓶(ping),現在為(wei)四特的(de)低端產品,也(ye)(ye)不太常(chang)見。1983年(nian)前(qian)用的是“望津樓”牌,之(zhi)后(hou)用“四特”牌。
2、四特東方韻
2009年推出,有雅(ya)韻(yun),弘韻(yun),國(guo)韻(yun)三款產品(pin),定(ding)位中端,目前是四特的主力產品(pin)線(xian)。
3、四特年份
1997年推出四特十(shi)五年,后面(mian)陸續推出四特二十(shi)年限量,四特二十(shi)年珍(zhen)藏版。
4、四特天工
2019年推出回味(wei)1952,采用20年基(ji)酒,2022年推出天(tian)工1972,采(cai)用10年基酒,同時(shi)將回(hui)味1952改名為天(tian)工1952,將他們命名為天工(gong)系列,定位高(gao)于十五年,二十年,主(zhu)打賣(mai)點(dian)老酒。
四(si)特酒屬(shu)于(yu)蒸餾酒傳(chuan)統釀造技(ji)藝(yi),即(ji)將原料(liao)大(da)米與(yu)發酵后(hou)出池的(de)糟醅進行混拌。根據傳(chuan)統釀造工(gong)藝(yi)“續槽混蒸(zheng)(zheng)”操(cao)作(zuo)(zuo),釀造(zao)工按(an)“六(liu)字(zi)訣”上(shang)甑(zeng)操(cao)作(zuo)(zuo),將混拌均勻的料(liao)醅裝入(ru)獨特的白酒(jiu)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)設備——甑(zeng)進行蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)。蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)過程遵循緩汽(qi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)、大汽(qi)追尾,接酒(jiu)掐頭去尾、量質摘酒(jiu)。經蒸(zheng)(zheng)餾(liu)(liu)后的料(liao)醅,再分別經過吸(xi)漿、涼糟、下(xia)曲(qu)等(deng)操(cao)作(zuo)(zuo)后,重新進入(ru)發酵池(chi)進行固態發酵40天。整個工(gong)藝(yi)流程為獨特的“三進(jin)四出”四甑操作法(fa),進(jin)行出池蒸餾(liu),如(ru)此循(xun)環(huan)操作。
在1963年至(zhi)1983年的20年(nian)間,四特酒五次(ci)被(bei)評為江西省優質名品(pin)。并在(zai)1984年全國輕(qing)工業系統酒(jiu)類(lei)質量大賽中榮獲銀杯獎(jiang),1992年,四特酒又榮獲全國(guo)(guo)國(guo)(guo)貨精品獎(jiang)。
清代(dai)光緒年間,樟樹滿洲街一家名叫“婁(lou)(lou)源隆”的酒(jiu)(jiu)店(dian),婁(lou)(lou)源酒(jiu)(jiu)店(dian)在裝酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)缸和(he)酒(jiu)(jiu)壇上貼上四(si)個“特(te)”字,作為標志,以便與其(qi)他酒(jiu)(jiu)店(dian)的酒(jiu)(jiu)相區(qu)別(bie),表示特(te)別(bie)優質,“四(si)特(te)”名稱由(you)此(ci)產生。具有“亮(liang)似(si)鉆(zhan)石透如晶,芬(fen)芳撲(pu)鼻迷逗人,柔(rou)和(he)醇甘無(wu)雜味,滋身清神類(lei)靈芝(zhi)”四(si)大特(te)色(se),并因此(ci)而得名“四(si)特(te)酒(jiu)(jiu)”。