顧縣(xian)豆(dou)干四川省廣安(an)市岳池縣(xian)顧縣(xian)鎮(zhen)的(de)特(te)產,是(shi)當(dang)地很(hen)受歡迎的(de)一(yi)種豆(dou)制品美食(shi)。因千年古(gu)方的(de)神(shen)奇,顧縣(xian)水質的(de)玄妙,加上制作工藝(yi)的(de)歷(li)史錘煉,顧縣(xian)豆(dou)腐(fu)質嫩(nen)爽口(kou),滑潤細膩(ni),味道純(chun)正,百吃不(bu)厭(yan)。據說顧縣(xian)獨具特(te)色的(de)豆(dou)腐(fu)宴席,菜式達180種。
將其(qi)精細制作薄(bo)如牛皮約(yue)1平方尺(chi)16方格的豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan),再用鹵香(xiang)油(you)(用桂皮、八角茴(hui)香(xiang)、木香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、沉香(xiang)、小茴(hui)香(xiang)、三(san)萘(nai)等中(zhong)藥加冰糖(tang)、菜油(you)熬(ao)制)反(fan)復刷后晾干(gan)(gan),直至顏(yan)色(se)變成茶(cha)色(se)或(huo)(huo)深褐色(se)油(you)亮(liang),晾干(gan)(gan)至豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)變硬,即成五(wu)香(xiang)牛皮豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan),切成細絲或(huo)(huo)條塊盛于盤中(zhong),食之綿(mian)軟柔(rou)韌,純(chun)香(xiang)可(ke)口,回味(wei)悠長(chang),其(qi)味(wei)無(wu)窮。
據載,豆(dou)腐始于庵院寺廟。乃(nai)達磨念及弟子(zi)打(da)坐練武勞(lao)累,又(you)不能吃葷犯戒,為尋(xun)可供(gong)身體需用的營養(yang)品而(er)制作成了這極具營養(yang)的高蛋(dan)白食品。后(hou)各庵院仿而(er)制之(zhi)。出(chu)家人得此(ci)皆大(da)歡喜。其后(hou),豆(dou)腐的制作始在民間流傳(chuan)。
明(ming)末(mo),“湖(hu)廣填四川(chuan)”時,有湖(hu)南(nan)楊姓人攜四子等(deng)眾(zhong)入籍(ji)四川(chuan)。其家除耕織(zhi)外,兼賣豆腐營生,其豆腐白嫩綿實、滑膩、清香(xiang)爽(shuang)口,生意火爆。至清咸(xian)豐年(nian)間,其后裔楊昌(chang)盛豆腐的技藝更是高(gao)超。
時值水(shui)浮山廟會(hui),四鄉十八場的(de)(de)善男信女們皆(jie)來此求神拜佛。唱大戲的(de)(de)、做買賣的(de)(de)、看(kan)熱鬧的(de)(de),簡直是風云(yun)般卷地而來。一天,水(shui)浮山寺廟的(de)(de)方丈便(bian)吩咐弟(di)子了(le)塵來請楊昌盛(這(zhe)了(le)塵是楊昌盛的(de)(de)遠房表(biao)侄)。說是寺內(nei)要辦(ban)幾十桌(zhuo)的(de)(de)齋席,這(zhe)齋席自然是以豆腐為主的(de)(de)了(le)。這(zhe)得(de)請他來制(zhi)作豆腐宴。
這(zhe)天(tian)大(da)(da)早,楊昌盛便吩咐伙房的(de)(de)(de)小和尚(shang)去賣柴、買菜。市上(shang),有(you)一(yi)個挑(tiao)著(zhu)牛(niu)肉過來(lai)了(le),挑(tiao)子上(shang)的(de)(de)(de)一(yi)塊(kuai)血(xue)淋淋的(de)(de)(de)牛(niu)皮快要掉下來(lai)了(le),那擔(dan)牛(niu)肉的(de)(de)(de)與(yu)擔(dan)柴的(de)(de)(de)小和尚(shang)擦肩而過。無(wu)意(yi)(yi)間(jian)那塊(kuai)牛(niu)肉被(bei)掛落在(zai)(zai)了(le)柴擔(dan)上(shang),雙(shuang)方也都渾然不知(zhi)。到了(le)寺(si)院伙房,小和尚(shang)才發現。出(chu)家(jia)(jia)人(ren)(ren)忌食(shi)葷腥,小和尚(shang)欲把它埋掉。了(le)塵說:“我們出(chu)家(jia)(jia)人(ren)(ren),多年沒有(you)碰過葷腥,莫(mo)看我們年紀輕輕,都虛(xu)弱得幾(ji)(ji)乎沒有(you)力氣了(le),埋掉怪可惜的(de)(de)(de),不如我們大(da)(da)家(jia)(jia)偷(tou)偷(tou)把它煮來(lai)吃了(le),埋在(zai)(zai)肚里(li)總比埋在(zai)(zai)地里(li)強。”大(da)(da)家(jia)(jia)欣然同意(yi)(yi)。于是(shi)(shi),燒(shao)掉毛,洗凈,有(you)幾(ji)(ji)人(ren)(ren)便劃成幾(ji)(ji)塊(kuai),大(da)(da)爐大(da)(da)火煮熟了(le)。大(da)(da)家(jia)(jia)正食(shi)著(zhu),不防方丈來(lai)后(hou)面伙房看視。眾人(ren)(ren)大(da)(da)駭,慌忙里(li)把未吃完的(de)(de)(de)牛(niu)皮塞(sai)入(ru)嘴里(li),狂嚼猛(meng)咽。方丈口宣佛(fo)(fo)號道(dao):"阿彌陀(tuo)(tuo)佛(fo)(fo),爾(er)等在(zai)(zai)哪(na)里(li)弄來(lai)的(de)(de)(de)牛(niu)皮?竟然觸犯寺(si)規,吃葷犯戒!"了(le)塵吱唔道(dao):“不是(shi)(shi)牛(niu)皮,是(shi)(shi)我表叔做的(de)(de)(de)牛(niu)皮豆(dou)腐(fu).”楊昌盛亦幫襯著(zhu)。“出(chu)家(jia)(jia)人(ren)(ren),休打(da)誑(kuang)語,楊施主若(ruo)能做出(chu)這(zhe)般牛(niu)皮豆(dou)腐(fu),我寺(si)與(yu)之(zhi)永結善緣,若(ruo)做不出(chu)來(lai),幾(ji)(ji)個劣徒,各杖五十,逐出(chu)山門!阿彌陀(tuo)(tuo)佛(fo)(fo)!”方丈走了(le)。
當日回到(dao)家(jia),楊昌(chang)盛(sheng)(sheng)想(xiang):豆(dou)(dou)腐(fu)要像牛皮,宜(yi)薄(bo)。于是豆(dou)(dou)腐(fu)裝廂(xiang)時(shi)便用數塊(kuai)木板分而隔之。果然做出了數張(zhang)薄(bo)塊(kuai)的豆(dou)(dou)腐(fu),煮(zhu)后用火(huo)烤而呈黃。狀如牛皮的豆(dou)(dou)腐(fu)便做成了。翌日大早,楊昌(chang)盛(sheng)(sheng)把數塊(kuai)牛皮豆(dou)(dou)腐(fu)交與來取的了塵(chen)(chen)。了塵(chen)(chen)正出門,看見楊昌(chang)盛(sheng)(sheng)妻正在(zai)鹵肉,忽靈機一動:師(shi)父總不許我們吃葷腥(xing)(xing),他(ta)(ta)今日要想(xiang)嘗(chang)這豆(dou)(dou)腐(fu),我便偏讓(rang)他(ta)(ta)沾些葷腥(xing)(xing)。于是把豆(dou)(dou)腐(fu)置于鹵肉鍋里(li)鹵煮(zhu)。待撈(lao)時(shi),奇香四溢。了塵(chen)(chen)垂涎欲(yu)滴(di),忙撕下一塊(kuai),置于嘴里(li)大嚼,連連咂嘴稱奇。楊昌(chang)盛(sheng)(sheng)聞聲亦嘗(chang)之:它不但(dan)綿實,且其(qi)味無窮。也(ye)暗自稱奇。
了塵將余下的兩張牛皮豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)帶回寺內,交(jiao)與方丈,方丈看時與昨日小(xiao)和(he)尚(shang)們食者(zhe)一般無二。嘗之,連聲(sheng)叫絕!于是(shi),楊昌盛(sheng)不再做(zuo)水(shui)豆(dou)腐(fu),而精心制作這牛皮豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)。從此(ci),代代相傳,使得顧縣牛皮豆(dou)腐(fu)干(gan)(gan)盛(sheng)名遠播。