李橋(qiao)撲(pu)菜(cai)又(you)叫李橋(qiao)咸(xian)菜(cai)、女兒(er)十(shi)八壇,是(shi)(shi)自貢地(di)區(qu)的一(yi)種菜(cai)品,使用倒(dao)(dao)罐(guan)儲存,撲(pu)菜(cai)倒(dao)(dao)罐(guan)。“李橋(qiao)撲(pu)菜(cai)”是(shi)(shi)富順縣非物質文化(hua)遺(yi)產(chan)。李橋(qiao)撲(pu)菜(cai)出自五條(tiao)溝(gou)所在的周邊的三個村(cun)莊,因(yin)其(qi)地(di)處巖區(qu),屬丹霞地(di)貌(mao),土質紅(hong)潤(run)。李橋(qiao)鎮因(yin)擁有五條(tiao)溝(gou)等自然風景而為大眾所熟(shu)知(zhi),李橋(qiao)撲(pu)菜(cai)也(ye)是(shi)(shi)一(yi)道美食。
李橋撲(pu)菜做法有別于普通(tong)的腌制咸菜,是(shi)將晾(liang)干的蔬菜、菊(ju)芋(yu)(洋姜)、大(da)豆等原(yuan)材料撒上鹽裝(zhuang)入(ru)陶罐(guan),用(yong)(yong)無(wu)毒塑料紙(zhi)蓋好,再用(yong)(yong)洗凈的稻草鋪上,然(ran)后用(yong)(yong)柔韌的竹片彎成圈(quan)卡在稻草上,最(zui)后把陶罐(guan)口(kou)(kou)朝下倒撲(pu)在盛了清水的陶盤(pan)里(li),用(yong)(yong)水密封罐(guan)口(kou)(kou),如(ru)此儲藏待用(yong)(yong),其味(wei)經年(nian)不壞。食(shi)用(yong)(yong)時(shi)根據需要加些芝麻(ma)油(you)、辣椒油(you)、味(wei)精、白砂糖等,味(wei)道極其豐富(fu)爽(shuang)口(kou)(kou)。因制作(zuo)方法的特別,李橋人(ren)稱為(wei)撲(pu)咸菜。
早年的(de)李(li)橋鎮(zhen)因(yin)交通不便(bian),蔬菜(cai)(cai)(cai)儲存條件有(you)(you)限,農家(jia)都(dou)會根據時令蔬菜(cai)(cai)(cai)進行腌制或撲(pu)(pu)制。撲(pu)(pu)菜(cai)(cai)(cai)歷史(shi)久遠,有(you)(you)一個動(dong)人的(de)名字叫(jiao)“女(nv)(nv)兒(er)十八(ba)壇”。相傳,當年山上的(de)農民(min)都(dou)很貧窮(qiong),嫁(jia)女(nv)(nv)時擔心女(nv)(nv)兒(er)到婆家(jia)后(hou)沒有(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)吃,因(yin)此女(nv)(nv)兒(er)出(chu)嫁(jia)時,陪嫁(jia)之物必有(you)(you)其母親(qin)親(qin)手制作(zuo)的(de)一壇壇撲(pu)(pu)菜(cai)(cai)(cai)。有(you)(you)家(jia)境稍好的(de),又(you)特(te)別心疼女(nv)(nv)兒(er),便(bian)會給女(nv)(nv)兒(er)制作(zuo)十八(ba)壇撲(pu)(pu)菜(cai)(cai)(cai),意思是(shi)一歲一壇,漸(jian)漸(jian)便(bian)有(you)(you)了嫁(jia)女(nv)(nv)要(yao)有(you)(you)“十八(ba)壇”的(de)說法。