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乾縣醬辣子的簡介

乾(qian)縣(xian)醬辣子，是乾(qian)州(zhou)地方特色美食，而炒制乾(qian)縣(xian)醬辣子也成了檢驗一個乾(qian)縣(xian)廚(chu)師手藝的(de)標準。做法是加(jia)入適當味精，以(yi)自(zi)己的(de)口味加(jia)入少許辣椒(jiao)面，辣椒(jiao)面加(jia)入慢(man)火燜(men)一會，使辣椒(jiao)熟(shu)點，拌均勻(yun)即可。

乾縣醬辣子的配方

主料：蓮菜、紅蘿(luo)卜、姜、黃豆(dou)豆(dou)瓣、雞精、肉(rou)湯(tang)、辣(la)椒(jiao)面。

輔(fu)料：蔥花(hua)、瘦肉、豆(dou)醬或干黃醬。

乾縣醬辣子正宗的制作方法

方法一

鍋里放(fang)(fang)入(ru)少量(liang)的油(you)，油(you)燒至五成熱時放(fang)(fang)入(ru)姜(jiang)翻炒(chao)，然后放(fang)(fang)入(ru)紅蘿卜、蓮菜丁翻炒(chao)。再放(fang)(fang)入(ru)黃豆(dou)豆(dou)瓣(ban)翻炒(chao)兩分鐘(zhong)，放(fang)(fang)入(ru)肉湯翻炒(chao)。快熟時再放(fang)(fang)入(ru)辣椒面(mian)及雞精，熬至成無(wu)湯或少許湯就可以出鍋，把炒(chao)好(hao)的醬(jiang)辣子放(fang)(fang)入(ru)一個盆里，取一干凈的鍋熟些熱油(you)潑在醬(jiang)辣子上即可(一般(ban)不用放(fang)(fang)鹽，因為(wei)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)是咸的)。

方法二

倒入(ru)(ru)適(shi)當(dang)的油，燒(shao)熱后(hou)，加入(ru)(ru)蔥花、冷水熗鍋。然后(hou)倒入(ru)(ru)主料，邊(bian)炒(chao)邊(bian)加調料，鹽、豆醬(jiang)、及混(hun)合調料，炒(chao)至(zhi)七成熟，炒(chao)至(zhi)略干，沒有稠湯(tang)為止(zhi)。加入(ru)(ru)適(shi)當(dang)雞精，胡椒(jiao)(jiao)粉，以自己的口味加入(ru)(ru)少(shao)許(xu)辣椒(jiao)(jiao)面，辣椒(jiao)(jiao)面加入(ru)(ru)慢火燜一會，使辣椒(jiao)(jiao)熟點，拌均勻(yun)即可(ke)。（拌辣椒(jiao)(jiao)面時(shi)鍋要遠離火，不(bu)再(zai)炒(chao)）。

乾縣醬辣子能放多少時間

1至(zhi)2個(ge)月(yue)。乾縣(xian)醬(jiang)辣(la)子常溫(wen)下一(yi)個(ge)月(yue)左右，陰(yin)涼(liang)的地(di)方存放兩個(ge)月(yue)。由(you)于存放辣(la)椒(jiao)醬(jiang)的玻璃瓶上面有一(yi)層辣(la)油覆蓋，能(neng)夠保護(hu)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)不變質(zhi)，能(neng)夠長期存放。

乾縣醬辣(la)(la)子的保存(cun)時間主(zhu)要(yao)看辣(la)(la)椒(jiao)醬的咸淡程度。等辣(la)(la)椒(jiao)醬冷卻(que)后(hou)，裝(zhuang)在(zai)用(yong)過的罐頭瓶事先清洗干凈或(huo)(huo)其(qi)他玻璃瓶內，裝(zhuang)滿(man)后(hou)用(yong)蓋蓋嚴，用(yong)塑料紙或(huo)(huo)方便袋封在(zai)瓶口(kou)上，用(yong)皮筋或(huo)(huo)其(qi)他繩子扎緊(jin)瓶口(kou)。這樣就可以(yi)隨開隨吃(chi)了。