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浮來青品質特點

浮來青為綠茶，又稱(cheng)不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉(rou)捻、干燥(zao)等典型工藝過程制成的(de)(de)(de)(de)茶葉(xie)(xie)(xie)。其干茶色澤(ze)和沖泡后(hou)的(de)(de)(de)(de)茶湯、葉(xie)(xie)(xie)底以綠色為主調，故名(ming)。浮來青的(de)(de)(de)(de)特性，較多的(de)(de)(de)(de)保(bao)留了(le)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)內的(de)(de)(de)(de)天然物(wu)質(zhi)。其中茶多酚、咖啡(fei)堿(jian)保(bao)留鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)85%以上，葉(xie)綠素保留(liu)50%左右，維(wei)生素損失也較少，從而(er)形成了(le)綠(lv)茶“清湯綠(lv)葉，滋味收(shou)斂性強”的特點(dian)。

最新科學研究結果表明，綠(lv)茶(cha)中(zhong)(zhong)保留的天然物(wu)質成份，對防衰老、防癌、抗(kang)癌、殺菌、消炎等均有特(te)(te)殊效果，為其他(ta)茶(cha)類所不(bu)(bu)及。中(zhong)(zhong)國綠(lv)茶(cha)中(zhong)(zhong)，名品(pin)最多(duo)，不(bu)(bu)但香高(gao)味長，品(pin)質優(you)異，且造型獨特(te)(te)，具有較高(gao)的藝(yi)術(shu)欣賞價值。綠(lv)茶(cha)按(an)其干燥和(he)殺青(qing)(qing)方法的不(bu)(bu)同，一般分為炒(chao)青(qing)(qing)、烘青(qing)(qing)、曬青(qing)(qing)和(he)蒸青(qing)(qing)綠(lv)茶(cha)。

浮來青生長環境

位于山東(dong)省東(dong)南部，隸屬美(mei)麗的海濱城市——日照市，是(shi)國家AAA級旅游區(qu)、省級地質(zhi)遺跡(ji)自然保護區(qu)，距日照市60公里、莒(ju)國故(gu)城6公里，千(qian)年古剎定林寺、千(qian)年古觀朝陽觀、天(tian)下銀杏第一樹(shu)、世(shi)界之最檀根王(wang)(wang)等景點(dian)吸引著中(zhong)外游客紛至沓來(lai)，曾(ceng)接待過宋(song)平(ping)、吳官正(zheng)、遲浩田、呂正(zheng)操、王(wang)(wang)丙(bing)乾、錢偉長、張思卿(qing)、胡啟立(li)、胡繩、彭(peng)佩云、丁肇中(zhong)、趙(zhao)忠祥(xiang)、沈(shen)力(li)等20多位黨和國家領(ling)導(dao)人及(ji)中外名人。

在秀(xiu)奇玲瓏的(de)浮(fu)來山(shan)上，有商周老(lao)樹，晉代(dai)古剎，隋(sui)唐廟庵，古藤繞樹，松柏參天，美禽棲(qi)枝，奇鳥(niao)鳴(ming)林，令(ling)人心(xin)曠神(shen)怡。莒魯(lu)國(guo)君盟(meng)于(yu)浮(fu)來、東晉高僧竺(zhu)法汰講(jiang)《禪定(ding)》、慧(hui)地校經(jing)、曇觀送舍利(li)、三豐傳丹術……尚有遺跡存在，志乘可(ke)查。

浮來山(shan)地質(zhi)構(gou)造獨特，被山(shan)東(dong)省政府(fu)批準(zhun)為省級地質(zhi)遺(yi)跡自然保護區，是(shi)山(shan)東(dong)省四大地質(zhi)公園之一，也是(shi)日照市第(di)一個地質(zhi)遺(yi)跡保護區。

浮來青制作方法

一、殺青

殺(sha)青(qing)即通(tong)過高(gao)溫破壞鮮葉(xie)(xie)的組織，使鮮葉(xie)(xie)內含(han)物迅速轉(zhuan)化。殺(sha)青(qing)是綠(lv)茶初制(zhi)的第(di)一道(dao)工序(xu)，是達到綠(lv)茶清湯綠(lv)葉(xie)(xie)品(pin)質的關(guan)鍵。鮮葉(xie)(xie)通(tong)過高(gao)溫殺(sha)青(qing)，可以達到：

1、破壞鮮葉(xie)中酶活(huo)性(xing)(xing)，制止多酚類化(hua)合物的酶性(xing)(xing)氧化(hua)，防止葉(xie)子紅變，為保(bao)持綠茶(cha)綠葉(xie)清湯的品質特征奠定基礎。

2、蒸發葉(xie)內一部(bu)分(fen)水分(fen)，增(zeng)強葉(xie)片韌性(xing)，為揉捻(nian)成條(tiao)創造條(tiao)件。

3、是葉內具有青(qing)(qing)(qing)臭氣的(de)低沸點(dian)芳(fang)香物(wu)質揮發，高(gao)沸點(dian)芳(fang)香物(wu)質顯露，增進茶香。殺青(qing)(qing)(qing)的(de)技術因(yin)素包(bao)括(kuo)鍋溫、投葉量(liang)、時(shi)間(jian)和方法(fa)等。這(zhe)因(yin)素相互(hu)制(zhi)約、相互(hu)促進、共同影響殺青(qing)(qing)(qing)的(de)質量(liang)

鍋溫(wen)：一般要求殺青(qing)鍋溫(wen)有260℃～320℃之間，才能達到鈍(dun)化(hua)酶活性的目的。鍋溫(wen)太高，殺青(qing)葉失(shi)水過(guo)快，易產生(sheng)焦(jiao)葉焦(jiao)邊，產生(sheng)煙焦(jiao)味(wei)。鍋溫(wen)太低，易產生(sheng)紅(hong)梗紅(hong)葉，影響成(cheng)品(pin)的品(pin)質。

投葉量：因殺青(qing)設(she)備、殺青(qing)老(lao)嫩、鍋溫不同(tong)而異。在同(tong)一鍋溫條件下，采用(yong)機械傳動的(de)鍋式殺青(qing)，其投葉量經(jing)驗公(gong)式為(wei)：投葉量=(150-5K)·R3千(qian)克/鍋式中(zhong)，K為鮮葉老嫩(nen)級別，R為殺青鍋半徑。

一(yi)般鍋式(shi)殺青時間有5—10分鐘之間(jian)。時間(jian)長短(duan)與(yu)鍋溫和投葉量有關。殺青(qing)時間(jian)過(guo)長，殺青(qing)葉失水(shui)過(guo)多(duo)，不利(li)于做形；殺青(qing)時間(jian)過(guo)短(duan)，鮮葉的(de)茶多(duo)酚、蛋(dan)白(bai)質(zhi)等成分水(shui)解轉化不充分，成品青(qing)澀味重。一般宜掌握(wo)“嫩(nen)葉老(lao)殺，老(lao)葉嫩(nen)殺”的(de)原則。

鍋式殺青應掌握“抖(dou)(dou)悶結合(he)，多抖(dou)(dou)少悶”的(de)原則。抖(dou)(dou)殺就是(shi)將葉(xie)(xie)子(zi)揚高(gao)，以有利于水(shui)分的(de)散失，青草氣揮發，使清(qing)香透發，防止(zhi)葉(xie)(xie)色黃變。悶殺是(shi)加蓋不(bu)揚葉(xie)(xie)，使熱蒸氣有葉(xie)(xie)內作短時(shi)間(jian)的(de)停留(liu)，迅速提高(gao)葉(xie)(xie)溫，徹底破壞酶(mei)的(de)活性，促(cu)進有關物質的(de)水(shui)解和轉(zhuan)化，使芽葉(xie)(xie)殺勻殺透，避(bi)免(mian)產生紅梗紅葉(xie)(xie)。實驗(yan)證明，茶(cha)葉(xie)(xie)中(zhong)酶(mei)的(de)活性，當溫度高(gao)到40—50時最強(qiang)烈，如溫度繼(ji)續(xu)升高，酶的活(huo)性開始鈍化，當葉溫升到(dao)70，酶的活性(xing)便遭到(dao)破壞。因此，在(zai)殺青前(qian)期若能使葉溫迅速升高到(dao)70經上，便能有效制止(zhi)紅梗紅葉。但如悶得時間，芽葉易(yi)黃(huang)熟并伴有水悶氣，同樣不符合(he)茶葉品質要求。

鮮(xian)葉在鍋內轉(zhuan)動，待到由鮮(xian)綠轉(zhuan)為翠綠，葉面失光澤(ze)，手(shou)握成團(tuan)，稍有彈性(xing)，葉質較柔軟，折梗不斷，聞其(qi)香帶有清香感，則(ze)要起鍋，進行攤晾，轉(zhuan)入(ru)揉捻。

生產上除鍋式(shi)殺(sha)青(qing)外，推廣較(jiao)多(duo)的(de)是滾筒(tong)式(shi)殺(sha)青(qing)機(ji)。滾筒(tong)青(qing)機(ji)具有操作方便、勞動強度小、工效高、節省燃料、連續作業等(deng)優點，但由(you)于(yu)在(zai)筒(tong)內(nei)滯留的(de)時間過短，易(yi)生青(qing)澀(se)味，同時由(you)于(yu)在(zai)筒(tong)內(nei)水(shui)蒸氣散發不暢，極易(yi)在(zai)筒(tong)內(nei)和(he)筒(tong)口粘結(jie)葉子而(er)生成煙焦(jiao)味。

二、揉捻

揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)是炒(chao)青綠(lv)茶成條的(de)重要工序。揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)是利(li)用(yong)機械力(li)使(shi)殺青葉在揉(rou)(rou)(rou)桶(tong)內受到推、壓、扭、和摩擦等多種(zhong)力(li)的(de)相互作用(yong)形成緊結(jie)的(de)條索(suo)。揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)還使(shi)葉片細胞組織破碎，促使(shi)部分(fen)多酚(fen)類(lei)物質氧(yang)化，減少(shao)炒(chao)青綠(lv)茶的(de)苦澀味(wei)(wei)，增(zeng)加濃醇味(wei)(wei)。除少(shao)數手(shou)工揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)外都用(yong)機器揉(rou)(rou)(rou)捻(nian)(nian)。

機(ji)制綠茶的揉(rou)(rou)捻(nian)機(ji)各類很多，型(xing)(xing)號(hao)不(bu)一，性能各異。生產實踐中(zhong)制炒青綠茶不(bu)宜使用(yong)大桶揉(rou)(rou)機(ji)。大型(xing)(xing)機(ji)投葉(xie)量多，時間長(chang)，揉(rou)(rou)捻(nian)過程中(zhong)葉(xie)溫(wen)高，易產生黃熟現象(xiang)。一般都選用(yong)桶徑45厘(li)米和55厘米的(de)揉捻機，生產量(liang)大時也可采(cai)用65厘米(mi)揉(rou)(rou)捻(nian)機。應根據(ju)制茶種類和(he)葉(xie)質嫩度確定投葉(xie)量與加(jia)壓(ya)大小和(he)揉(rou)(rou)捻(nian)時(shi)間。掌握“嫩葉(xie)輕揉(rou)(rou)，老葉(xie)重(zhong)揉(rou)(rou)”、“輕—重(zhong)—輕”和(he)“抖揉(rou)(rou)結合”的原則進行操(cao)作(zuo)。綠茶多為一(yi)次揉(rou)(rou)捻(nian)，嫩葉(xie)一(yi)般(ban)要揉(rou)(rou)20—25分(fen)鐘(zhong)，老葉采(cai)用(yong)重(zhong)壓長(chang)揉，解塊分(fen)篩(shai)，分(fen)次揉捻(nian)，但總時間(jian)一般不超過50分鐘。高檔茶成(cheng)條(tiao)率(lv)在85%以上(shang)，細胞破(po)碎率在45%以(yi)上；低檔綠(lv)茶成條(tiao)率在(zai)60%以(yi)上(shang)，細胞破(po)碎率(lv)達65以上，即是揉捻完(wan)成的標志(zhi)

三、干燥

干(gan)(gan)燥是茶(cha)葉整形(xing)做形(xing)，固定茶(cha)葉品質，發展(zhan)茶(cha)香的(de)(de)重(zhong)要(yao)工序。由于(yu)所用的(de)(de)機器不(bu)一(yi)樣，干(gan)(gan)燥的(de)(de)工藝(yi)可分(fen)(fen)為(wei)：全炒(chao)法(fa)、全滾(gun)法(fa)、滾(gun)炒(chao)法(fa)，由于(yu)工藝(yi)不(bu)同，生產的(de)(de)產品品質也有所不(bu)同。以(yi)滾(gun)炒(chao)法(fa)為(wei)例，干(gan)(gan)燥分(fen)(fen)為(wei)三部分(fen)(fen)即(ji)二(er)青(qing)、三青(qing)。

二青的目的在于蒸(zheng)發部分水分，減(jian)少粘性，提(ti)高(gao)芽(ya)葉的可塑性便于成形。揉捻(nian)葉的含水量為60%左右。可(ke)用滾筒(tong)殺青機，方(fang)法是，筒(tong)溫(wen)70--80℃，投葉量15公斤，時間(jian)15分鐘。二青葉適度(du)標(biao)準為：減重率30%，含水量35%--40%；手捏茶葉(xie)有彈性，手握不易松散；葉(xie)質軟，粘性，葉(xie)色綠，無(wu)煙焦(jiao)和(he)水悶(men)氣(qi)。三青分2次進行，即(ji)初(chu)炒和(he)復炒。初(chu)炒鍋溫70—100℃，投葉量13公斤左右(you)，時(shi)間30—40分鐘，此時(shi)含水量20%--25%。攤晾20—30分鐘后，用(yong)5號篩進(jin)(jin)行篩分(fen)。篩面葉進(jin)(jin)行復炒。復炒葉和篩底茶分(fen)別滾(gun)至足干(gan)。復炒鍋(guo)溫為60—80℃，投葉(xie)量(liang)18公斤，時(shi)間40—60分鐘，含水(shui)量在12%左右溫度掌握在50—60℃之間，采(cai)取先高后低(di)。滾炒到(dao)含水量5%左(zuo)右、手捏即成粉末時，出鍋攤涼包裝。

浮來青沖泡方法

1、沖泡浮來青時，水溫控制在80℃～90℃左右。若(ruo)是沖泡綠(lv)茶粉，以40℃～60℃左(zuo)右的溫開水(shui)沖泡即(ji)可。份(fen)量是2公克(ke)綠茶(cha)粉配450cc的白開(kai)水。

2、沖(chong)(chong)泡茶葉的第一(yi)泡不(bu)要喝，沖(chong)(chong)了(le)熱(re)水(shui)后搖晃一(yi)下即可倒掉。

3、沖泡好的茶要在(zai)30分鐘(zhong)～60分鐘內喝(he)掉，否(fou)則茶里(li)的營養成分會變得不安定。

4、茶粉不可泡得(de)太濃，否則會影(ying)響(xiang)胃(wei)液的分泌，空腹時最好不要喝。

浮來青發展情況

山東(dong)浮(fu)來青茶廠有著悠久的歷史(shi)，前身為臨沂地區茶葉研究(jiu)試(shi)驗站，始建于1978年6月，是長江以(yi)北惟一的茶葉研究(jiu)機構，后(hou)因(yin)行政(zheng)地域變更移(yi)交給莒縣管(guan)理。

1993年，莒縣縣政府將其移交(jiao)給夏莊(zhuang)鎮政府管理，此(ci)后(hou)茶試站、站屬茶廠(chang)、夏莊(zhuang)鎮茶廠(chang)合并(bing)，成(cheng)立(li)山(shan)東(dong)浮來青(qing)茶廠(chang)。由于氣候適宜，再加上(shang)浮來青(qing)茶廠(chang)堅持(chi)走科技興茶之(zhi)路，使得該廠(chang)在山(shan)東(dong)乃至全國(guo)(guo)制茶行業屢創輝煌。據介紹，浮來青(qing)茶曾(ceng)獲第二(er)、四(si)、五屆中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際(ji)農(nong)業博覽會金獎及名牌產品，1999年(nian)，獲中(zhong)國國際茶(cha)博覽(lan)會名茶(cha)金獎。

曾幾何時(shi)，浮(fu)(fu)來青(qing)茶(cha)(cha)(cha)葉黃帝女兒不愁嫁，銷(xiao)售(shou)遍及大江南北。但近年來，由于體制所限，再加上浙江和福(fu)建(jian)茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)沖擊(ji)，浮(fu)(fu)來青(qing)茶(cha)(cha)(cha)名聲(sheng)猶在，但市場(chang)份額(e)卻逐步萎縮。莒縣(xian)(xian)夏莊(zhuang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)侯(hou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)長告訴記者，為了打破(po)制約浮(fu)(fu)來青(qing)茶(cha)(cha)(cha)廠體制束縛，經過縣(xian)(xian)政府授(shou)權，該鎮(zhen)(zhen)(zhen)決定(ding)通過拍(pai)賣這種公正、公開的(de)方式實(shi)現茶(cha)(cha)(cha)廠的(de)改制。

浮來青榮譽認證

2003年(nian)，“浮來青”綠茶(cha)榮獲國(guo)家(jia)級無公害農產品標志證(zheng)書；同年(nian)浮來青茶(cha)廠又(you)被認定(ding)為國(guo)家(jia)技術監督局(ju)標準化(hua)示范區(qu)；2004年(nian)，浮來(lai)青茶被評(ping)為山(shan)東省著名商標；2005年(nian)，浮來青(qing)牌茶葉獲得中(zhong)國三(san)綠工程“放心茶中(zhong)茶協推薦品(pin)牌”；2006年(nian)，浮來青公司和產品分別榮獲中國茶葉行業百強企業、山東省(sheng)名牌、山東省(sheng)十大名茶。

浮來青品質鑒別

消費者選購(gou)浮來青茶時，可從(cong)茶葉形狀、色澤、干茶香氣等方面來鑒別(bie)，有條(tiao)件的還可經過沖(chong)泡、嗅其香氣、嘗(chang)其滋味、觀其湯色及茶渣(zha)老嫩(nen)、色澤等。

高檔浮來青(qing)茶(cha)通常指的是名優綠(lv)(lv)茶(cha)，鮮(xian)葉原料(liao)細(xi)嫩(nen)(nen)或(huo)肥嫩(nen)(nen)，含芽(ya)率高，一(yi)般為一(yi)芽(ya)一(yi)、二葉。外(wai)觀(guan)色澤嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)或(huo)翠綠(lv)(lv)，有(you)(you)些(xie)因滿(man)披(pi)白毫而呈銀綠(lv)(lv)色；香(xiang)(xiang)氣以(yi)嫩(nen)(nen)香(xiang)(xiang)為主，兼有(you)(you)花香(xiang)(xiang)或(huo)清香(xiang)(xiang)，湯色嫩(nen)(nen)綠(lv)(lv)清澈，滋味(wei)(wei)鮮(xian)爽，回味(wei)(wei)有(you)(you)余甘。

中(zhong)檔(dang)浮來青茶鮮葉(xie)原料尚嫩(nen)，以一芽(ya)二(er)、三葉(xie)為(wei)主，兼有嫩(nen)的單葉(xie)，芽(ya)稍顯瘦。外觀色澤以深綠為(wei)主，白(bai)毫較少；香氣常帶(dai)高火香，湯色黃綠明亮，滋味(wei)濃欠鮮爽。

低檔浮來(lai)青茶鮮葉原料欠(qian)嫩(nen)欠(qian)勻，芽少，以較成(cheng)熟呈展開狀的葉片(pian)為主。外觀色澤(ze)黃(huang)中(zhong)稍帶綠，常顯(xian)枯，無(wu)白(bai)毫；香氣低淡或帶粗氣，湯色黃(huang)稍有(you)綠意，滋(zi)味平淡。