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柞水臘肉介紹

柞(zuo)水(shui)臘肉(rou)是(shi)陜西省商洛市柞(zuo)水(shui)縣的特產，是(shi)柞(zuo)水(shui)當(dang)地(di)人請客(ke)送禮(li)的傳統佳(jia)品，柞(zuo)水(shui)縣加(jia)工制造臘肉(rou)的傳統習氣不僅長遠(yuan)，而且廣泛。

柞水臘肉的特點是什么

熏(xun)好的柞水(shui)臘肉，表里一(yi)致，煮熟切(qie)成片，通明發亮(liang)，光(guang)彩艷麗，黃(huang)里透(tou)紅，吃起平滋味(wei)醇(chun)香，肥(fei)不膩口(kou)，瘦不塞牙，不僅風味(wei)奇特，養分(fen)雄厚，而且具有開胃(wei)、去寒、消食(shi)等功能。

柞水臘肉的制作過程

柞水臘(la)肉(rou)(rou)的制作是將剛宰殺的年(nian)豬趁著其(qi)還有熱度抹上(shang)食用(yong)鹽，放在(zai)容器中蓋(gai)好，每隔一(yi)天翻一(yi)次(ci)，放置四五天后把這些腌(a)(a)制的肉(rou)(rou)掛在(zai)火爐的上(shang)邊，火爐燒火熏制，過去都是土房(fang)，家家都有火爐，只需(xu)要一(yi)個冬天，經過腌(a)(a)制熏烤的臘(la)肉(rou)(rou)就(jiu)可以保(bao)存一(yi)年(nian)甚(shen)至(zhi)更久時間。熏制臘(la)肉(rou)(rou)就(jiu)需(xu)要搭建一(yi)個小(xiao)窩棚，在(zai)下面燒上(shang)小(xiao)火慢(man)慢(man)熏制亦(yi)可完(wan)成。當(dang)然這火還是很(hen)有講究的，就(jiu)是燒火需(xu)要硬(ying)柴禾，還要加柏樹枝提(ti)味。

冬天過了之后臘肉(rou)要(yao)換一(yi)個(ge)通風(feng)比較(jiao)好的地(di)(di)方保存，放(fang)置(zhi)變(bian)霉生(sheng)蟲，每年六月尤其是六初六天氣好的時候還(huan)要(yao)把臘肉(rou)拿(na)到外面讓(rang)驕陽炙烤，因為(wei)當(dang)地(di)(di)氣候濕潤，多多少少還(huan)是會有(you)霉變(bian)發生(sheng)的，處理蟲子(zi)的方式也很有(you)意(yi)思，拿(na)出(chu)當(dang)地(di)(di)自釀的包谷酒(jiu)，用嘴(zui)噴灑(sa)在有(you)蟲的地(di)(di)方蟲就死了。

柞水臘肉的食用方法

柞水(shui)臘(la)肉怎么處理？臘(la)肉折(zhe)騰了一(yi)圈其(qi)實還是生的(de)(de)，要(yao)吃它當(dang)然(ran)要(yao)煮熟，才可食用，其(qi)實煮肉也(ye)很有講究，取(qu)出要(yao)煮的(de)(de)肉要(yao)洗干凈，有的(de)(de)肉放的(de)(de)久(jiu)了就會有哈味，放在潲(shao)水(shui)中浸(jin)泡一(yi)天(tian)可以去(qu)掉這種味道(dao)。經(jing)過潲(shao)水(shui)的(de)(de)浸(jin)泡哈味全無，也(ye)不會影響(xiang)臘(la)肉的(de)(de)口感。

臘(la)肉(rou)(rou)的腌熏鎖住了(le)脂肪，保留了(le)口感，但是過于(yu)膩，最好的幾(ji)道菜就(jiu)是最大限度的去油，比如臘(la)肉(rou)(rou)炒腌菜，臘(la)肉(rou)(rou)炒豆醬，臘(la)肉(rou)(rou)炒干香椿等。