薯片是指由馬鈴薯(shu)制成的零食(shi)。薯(shu)片制作方法是把馬鈴薯去皮后(hou)切為薄片，然后(hou)炸或烤至脆口并加以調味即可，薯片已成為很(hen)多(duo)國(guo)家零食市(shi)場重要一部份。薯片的主要原(yuan)料土豆，含有豐富的維生素B1、B2、B6和(he)泛酸等(deng)B群維生素及大量(liang)的優質纖維素，還含有(you)微量(liang)元素、氨基(ji)酸、蛋(dan)白(bai)質、脂肪和(he)優質淀粉等(deng)營(ying)養(yang)元素。但是部分(fen)B族(zu)維生素在高溫(wen)下熱穩定性(xing)不高，在烹調中容(rong)易被破(po)壞。常見(jian)薯(shu)片(pian)(pian)是由土豆(dou)經過(guo)切片(pian)(pian)、在高溫下與油一起加工制成，一般含(han)有30%-40%脂肪。依口味不同，一些(xie)品牌薯(shu)片(pian)(pian)中還含(han)較高鹽。

薯片的危害有哪些？薯片含油量通常在30%左右，屬(shu)高油(you)(you)高鹽(yan)食物(wu)。與(yu)其(qi)他油(you)(you)炸(zha)食品一樣，長(chang)期食用(yong)對健康不利(li)。同時，富含(han)淀粉的(de)食品經高溫(wen)加工處理后可能產生含(han)量不等的(de)丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。由于(yu)老人(ren)的新陳代謝(xie)比較(jiao)緩慢，幼兒的身(shen)體尚處于(yu)發育(yu)之中，解毒能力較(jiao)差，這兩種人(ren)長期吃含有丙烯酰胺的油炸(zha)食(shi)品(pin)，毒素不易(yi)排出，對健(jian)康危(wei)害最大。患有高血(xue)(xue)脂、高血(xue)(xue)壓、心腦血(xue)(xue)管病(bing)(bing)以及糖尿病(bing)(bing)等(deng)(deng)慢性病(bing)(bing)的人，必須拒(ju)絕炸(zha)薯(shu)片等(deng)(deng)香脆食(shi)品(pin)。