薯片是指由(you)馬鈴薯制成的零食。薯片制作方法是把馬(ma)鈴薯(shu)(shu)去皮后(hou)切為(wei)薄片(pian)，然后(hou)炸或烤至脆口并加以調味即可，薯(shu)(shu)片(pian)已(yi)成為(wei)很多國家零(ling)食市(shi)場重要一部份。薯(shu)(shu)片(pian)的主要原料土豆，含(han)有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸(suan)等(deng)B群維(wei)生素及(ji)大量(liang)的優質(zhi)纖維(wei)素，還含(han)有微量(liang)元素、氨(an)基酸(suan)、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪和優質(zhi)淀(dian)粉(fen)等(deng)營養元素。但是部分B族維(wei)生素在高(gao)溫下熱(re)穩定性不高(gao)，在(zai)烹調中(zhong)容易(yi)被破壞。常見薯片是由土豆經(jing)過切片、在(zai)高(gao)溫下與油(you)一(yi)(yi)起加(jia)工制成，一(yi)(yi)般(ban)含有30%-40%脂肪。依(yi)口(kou)味不同，一(yi)(yi)些品(pin)牌薯片中(zhong)還含較高鹽。

薯片的危害有哪些？薯片含油量通常在30%左(zuo)右(you)，屬高油(you)高鹽食物。與其他油(you)炸食品一樣，長期(qi)食用(yong)對(dui)健(jian)康(kang)不利。同時(shi)，富(fu)含(han)淀粉的食品經(jing)高溫加工處理(li)后可能(neng)產生含(han)量不等的丙烯(xi)酰(xian)胺(an)，有人擔心這種物質有(you)致癌風險。由于(yu)老人(ren)的(de)新陳(chen)代謝比較緩慢，幼兒的(de)身體尚處于(yu)發育之中，解毒能力較差，這兩種人(ren)長期吃(chi)含有(you)丙(bing)烯酰胺的(de)(de)油炸食品，毒素不易排出，對(dui)健康危(wei)害最(zui)大。患有(you)高(gao)血(xue)脂(zhi)、高(gao)血(xue)壓、心腦血(xue)管病以及糖(tang)尿病等慢性病的(de)(de)人，必須拒絕(jue)炸薯片等香脆食品。