豆奶是以優質黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應用植物蛋白，提高蛋白效價和生物價，含多種維生素和礦物質，有較高營養價值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營養的豆奶飲品。市場上出售的豆奶，品種多，價格適宜，食用方便，因而很受消費者歡迎。據分析，豆奶含有豐富的營養成分，特別是含有豐富的蛋白質以及較多的(de)微(wei)量元素鎂，此(ci)外，還含有維生(sheng)素Bl、B2等(deng)，確是一(yi)種較好的(de)營養食品。 豆(dou)奶(nai)還被西方營養學家稱作“健腦(nao)”食品，因為豆(dou)奶(nai)中所含的(de)大豆(dou)磷脂(zhi)可以激活腦(nao)細胞(bao)，提高老年人的(de)記(ji)憶力與(yu)注意力。

市場(chang)上的(de)豆奶(nai)有袋裝(zhuang)、瓶(ping)裝(zhuang)和(he)罐裝(zhuang)的(de)。袋裝(zhuang)豆奶(nai)的(de)保存期最(zui)短，一般僅數天時間。瓶(ping)裝(zhuang)豆奶(nai)的(de)保存期稍長些，有3 －6個月(yue)；由于瓶(ping)子透明，受(shou)陽光照射后，豆奶(nai)中的(de)一些維(wei)生(sheng)素可遭破壞。罐(guan)裝(zhuang)豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)經過(guo)高壓滅菌，保存期可(ke)達6－12個(ge)月。觀察豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)是(shi)(shi)(shi)否變(bian)(bian)質(zhi)，可(ke)以看豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)有無小顆粒凝(ning)塊。若有凝(ning)塊，表明(ming)(ming)豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)已變(bian)(bian)質(zhi)。也(ye)(ye)可(ke)以用鼻子聞，有酸臭味的(de)(de)，食之味道酸的(de)(de)，表明(ming)(ming)這種(zhong)(zhong)豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)已不能(neng)食用。不過(guo)，有一種(zhong)(zhong)瓶上標明(ming)(ming)“酸豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)”的(de)(de)產品(pin)，食之也(ye)(ye)有酸味，它(ta)并不是(shi)(shi)(shi)變(bian)(bian)質(zhi)豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)，而(er)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)助消(xiao)化的(de)(de)豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)品(pin)。罐(guan)裝(zhuang)豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)如出現(xian)罐(guan)蓋鼓起，說明(ming)(ming)豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)(nai)已變(bian)(bian)質(zhi)，則不能(neng)食用。