蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中(zhong)釀(niang)制的(de)蜜(mi)。蜜(mi)蜂從植物的(de)花中(zhong)采(cai)取含(han)水(shui)量約為(wei)75%的(de)花蜜(mi)或分泌物，存入(ru)自己(ji)第二個胃中(zhong)，在體內(nei)多種轉化的(de)作用(yong)下，經(jing)過15天左右(you)反復醞釀(niang)各種維(wei)生素(su)、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把(ba)花蜜中的多糖(tang)(tang)轉變成人體可直接吸收的單糖(tang)(tang)葡(pu)萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)，水分含量少(shao)于23%存貯到巢洞(dong)中，用蜂蠟密封。蜂蜜(mi)是(shi)糖(tang)的過飽和溶液(ye)，低溫時會產生(sheng)(sheng)結(jie)晶(jing)(jing)，生(sheng)(sheng)成結(jie)晶(jing)(jing)的是(shi)葡萄(tao)糖(tang)，不產生(sheng)(sheng)結(jie)晶(jing)(jing)的部分主要是(shi)果糖(tang)。

開水沖泡會破壞蜂蜜營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，在蜂(feng)蜜營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)中(zhong)酶(mei)(mei)類尤(you)其(qi)是(shi)淀粉酶(mei)(mei)對熱極不穩定。溫度過高，會導(dao)致蜂(feng)蜜特有的香味和滋味受到(dao)破壞而揮(hui)發，抑菌作用(yong)下降，營(ying)養(yang)物質(zhi)被破壞。因此，蜂蜜(mi)最好使用40℃以下的溫開(kai)水(shui)(shui)或(huo)涼(liang)開(kai)水(shui)(shui)稀(xi)釋后(hou)食用，特別是(shi)在炎熱的夏季，用冷開(kai)水(shui)(shui)沖蜂蜜(mi)飲用，能消暑解(jie)熱，是(shi)很(hen)好的清(qing)涼(liang)保健飲料。空(kong)腹喝蜂蜜(mi)水(shui)容易使體內酸性增(zeng)加。一般(ban)在飯(fan)前1～1.5小時，或飯(fan)后2～3小時喝蜂蜜(mi)水(shui)較為適宜。神經衰弱者(zhe)應(ying)在每天睡前服(fu)用。