蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在(zai)蜂巢(chao)中釀制的(de)蜜。蜜蜂從(cong)植物(wu)的(de)花中采取含水量(liang)約為75%的(de)花蜜或分泌(mi)物(wu)，存入自己第二個胃中，在(zai)體(ti)內多種轉化(hua)的(de)作用下，經過15天左右(you)反復醞釀各種維生(sheng)素、礦物質(zhi)和(he)氨基(ji)酸豐富到一定的(de)數值時，同時把花(hua)蜜中(zhong)的(de)多糖轉變(bian)成(cheng)人體(ti)可(ke)直接吸收(shou)的(de)單(dan)糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存(cun)貯到巢洞中(zhong)，用蜂蠟(la)密封。蜂(feng)蜜(mi)是糖的過(guo)飽和溶液，低溫時(shi)會產生結(jie)(jie)晶，生成結(jie)(jie)晶的是葡萄糖，不產生結(jie)(jie)晶的部分主要(yao)是果(guo)糖。

開水沖泡會破壞蜂蜜營(ying)(ying)養成分，在蜂蜜營(ying)(ying)養成分中酶類尤其是(shi)淀粉酶對熱極不穩定。溫度過高，會導(dao)致(zhi)蜂蜜特(te)有的(de)香味和(he)滋味受到破壞而揮發，抑菌作用(yong)下降，營(ying)(ying)養物質被(bei)破壞。因(yin)此(ci)，蜂蜜最好(hao)使用(yong)40℃以下(xia)的溫開(kai)水(shui)或涼開(kai)水(shui)稀釋后食用(yong)，特別是在(zai)炎熱的夏(xia)季，用(yong)冷開(kai)水(shui)沖蜂蜜飲用(yong)，能消暑(shu)解熱，是很好(hao)的清涼保健飲料。空腹喝(he)蜂蜜水容易使體(ti)內酸性增加。一(yi)般在飯(fan)前1～1.5小時，或(huo)飯(fan)后2～3小時喝蜂蜜水較為適宜。神經衰弱者(zhe)應(ying)在每天睡前服(fu)用。