果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁(zhi)(zhi)；按果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)含量分為原果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)、水果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)、果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)飲(yin)料、果(guo)(guo)粒果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)飲(yin)料、果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)類汽(qi)水、果味型飲料。在中國，果(guo)(guo)蔬汁飲(yin)料(liao)的果(guo)(guo)汁含量應不低于(yu)(yu)10%，否則它們將屬于(yu)(yu)其(qi)他果(guo)(guo)汁(漿)及果(guo)(guo)汁飲(yin)料(liao)(品(pin))類。它的定義(yi)為用新鮮或(huo)冷(leng)藏(zang)水果(guo)(guo)為原(yuan)料(liao)，經加工(gong)制成的制品(pin)。

兩餐之間或(huo)飯前(qian)半小時是(shi)飲用果(guo)汁的(de)最佳(jia)時機。果(guo)汁含有多(duo)(duo)種有機酸(suan)、芳香(xiang)物質和(he)酶類(lei)，可刺激食欲，有助于消化。因此，常(chang)常(chang)作(zuo)為早餐前(qian)的(de)開胃食品。既然為了(le)“開胃”，自然不能一飲而盡，一般都是(shi)細斟慢品，數量也不宜太多(duo)(duo)。美國學校早餐計劃中規定(ding)，早餐必須有一(yi)份水(shui)果和蔬(shu)菜或者半杯純水(shui)果汁和蔬(shu)菜汁，實際上(shang)通常(chang)是水(shui)果汁。果汁也可以(yi)餐間食用。不過目(mu)的(de)不在于“開胃(wei)”，而在于它的(de)營養價值。果汁中特別富含鉀、鐵(tie)、硒、鉻(ge)等無機鹽(yan)和微量元素(su)、維生素(su)C、胡蘿卜素(su)以及多種抗氧(yang)化活性物(wu)質。此外(wai)，喝果汁還有利于膳食中鐵(tie)的(de)吸收。