果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙(cheng)汁；按(an)果(guo)汁含(han)量分為原果(guo)汁、水果(guo)汁、果(guo)汁飲(yin)料(liao)、果(guo)粒果(guo)汁飲(yin)料(liao)、果(guo)汁類(lei)汽水、果(guo)味型飲料。在(zai)中國，果(guo)蔬(shu)汁(zhi)飲料的果(guo)汁(zhi)含量應不低于10%，否則它們將屬(shu)于其他果(guo)汁(zhi)(漿)及果(guo)汁(zhi)飲料(品)類(lei)。它的定(ding)義為(wei)用新鮮或冷(leng)藏水果(guo)為(wei)原(yuan)料，經加工制成的制品。

兩餐之(zhi)間或飯前半小時是(shi)飲(yin)用果汁(zhi)的(de)最佳時機。果汁(zhi)含有(you)多(duo)種有(you)機酸、芳香物質(zhi)和酶(mei)類，可刺激食欲，有(you)助(zhu)于消化。因(yin)此，常(chang)常(chang)作為早餐前的(de)開胃食品。既然為了“開胃”，自然不能一(yi)飲(yin)而盡，一(yi)般都是(shi)細斟慢品，數量(liang)也不宜太多(duo)。美(mei)國學(xue)校早餐計劃中規定，早餐必須有一份水(shui)果(guo)(guo)和蔬菜或(huo)者(zhe)半杯(bei)純(chun)水(shui)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)和蔬菜汁(zhi)(zhi)，實(shi)際(ji)上通常是(shi)水(shui)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)。果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)也可以餐間(jian)食用。不(bu)過目的不(bu)在于(yu)(yu)“開胃”，而(er)在于(yu)(yu)它的營(ying)養價值。果(guo)汁中特別富含鉀(jia)、鐵、硒(xi)、鉻等無(wu)機(ji)鹽和微量元素、維生(sheng)素C、胡蘿卜素以及(ji)多種抗氧化活性物質。此外，喝(he)果(guo)汁還有利于(yu)(yu)膳食中鐵的吸收(shou)。