奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似(si)之處，都是(shi)通過發(fa)酵過程來制作(zuo)的，也都含有可以保健的乳(ru)酸菌，但是(shi)奶酪的濃度(du)比酸奶更(geng)高，近(jin)似(si)固體食物，營養價值也因此更(geng)加豐(feng)富。每公(gong)斤(jin)奶酪制(zhi)品(pin)都(dou)是由10公(gong)斤(jin)的(de)牛奶濃縮(suo)而成，含有豐(feng)富的(de)蛋白質、鈣、脂(zhi)肪、磷和維生(sheng)素等營(ying)養成分，是純天(tian)然的(de)食品(pin)。就工藝而言，奶酪是發酵(jiao)的牛(niu)奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛(niu)奶。奶酪也是中國西(xi)北的蒙古族，哈薩克族等(deng)游(you)牧民族的傳統食品，在內蒙古稱(cheng)為奶豆腐(fu)，在新疆俗稱(cheng)乳(ru)餅，完(wan)全干透的干酪又(you)叫奶疙(ge)瘩。荷蘭(lan)是世界出口奶酪最多的國家(jia)。

奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每(mei)公斤奶(nai)(nai)(nai)酪制品都(dou)是由10公斤牛奶(nai)(nai)(nai)濃縮(suo)而(er)成，所以其營養價值要比(bi)牛奶(nai)(nai)(nai)高(gao)。同(tong)樣(yang)的道理(li)，奶(nai)(nai)(nai)酪的營養價值也(ye)比(bi)同(tong)屬于發(fa)酵奶(nai)(nai)(nai)制品的酸奶(nai)(nai)(nai)高。

現在，奶酪的種類和食用方法越(yue)來越(yue)豐富。除了制作西(xi)式菜肴，奶(nai)酪還可(ke)以切成(cheng)小塊，配上紅(hong)酒直接食用，也可(ke)加在饅頭、面包、餅(bing)干、漢堡包里一起吃，或與色拉(la)、面條拌食。隨著對外交往(wang)的(de)日(ri)益增多(duo)，越來越多(duo)的(de)年(nian)輕人對奶酪(lao)的(de)營養價值(zhi)有了(le)更清楚的(de)認識。也(ye)許你吃過麥當勞的(de)吉士漢堡、必勝客的(de)匹薩，這些美食中有一種重要的(de)配料就是(shi)奶酪。