奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見(jian)的(de)(de)酸(suan)牛奶(nai)(nai)有(you)相似之處(chu)，都是(shi)通過發酵過程(cheng)來制作的(de)(de)，也(ye)都含有(you)可以保健(jian)的(de)(de)乳酸(suan)菌，但是(shi)奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)濃(nong)度比酸(suan)奶(nai)(nai)更(geng)高，近似固(gu)體食物(wu)，營養價(jia)值也(ye)因此(ci)更(geng)加豐富(fu)。每公斤(jin)奶(nai)酪制品(pin)都是由10公斤(jin)的牛奶(nai)濃(nong)縮而成，含有豐富(fu)的蛋白(bai)質、鈣、脂肪、磷和(he)維生素等營養成分，是純(chun)天(tian)然(ran)的食(shi)品(pin)。就(jiu)工藝而言，奶(nai)酪是發酵的牛(niu)奶；就營養而言，奶酪(lao)是(shi)濃縮的牛(niu)奶。奶酪(lao)也是(shi)中國西北的蒙古族(zu)，哈薩克族(zu)等游牧民族(zu)的傳統食品，在內(nei)蒙古稱為奶豆(dou)腐，在新(xin)疆(jiang)俗(su)稱乳餅，完全干透(tou)的(de)(de)干酪又叫奶疙瘩。荷(he)蘭(lan)是世界出口奶酪最多的(de)(de)國家。

奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每公(gong)斤奶(nai)酪(lao)制品都(dou)是由10公(gong)斤牛奶(nai)濃(nong)縮而(er)成，所以其(qi)營養價值(zhi)要比牛奶(nai)高。同樣(yang)的(de)道理，奶(nai)酪(lao)的(de)營養價值(zhi)也比同屬(shu)于發酵奶(nai)制品的(de)酸(suan)奶(nai)高。

現在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作(zuo)西式菜肴，奶酪(lao)還(huan)可以(yi)切成(cheng)小(xiao)塊，配上(shang)紅酒直(zhi)接食用，也可加在(zai)饅頭、面包、餅干(gan)、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌(ban)食。隨著對(dui)外交(jiao)往的(de)日益增多，越(yue)來越(yue)多的(de)年輕人對(dui)奶酪的(de)營養價值有(you)了更(geng)清楚的(de)認識。也許(xu)你吃過(guo)麥當勞的(de)吉士(shi)漢堡、必勝(sheng)客(ke)的(de)匹薩，這些美食中有(you)一種(zhong)重要(yao)的(de)配料就(jiu)是奶酪。