奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常(chang)見的酸牛奶(nai)有(you)(you)相似(si)之處，都是通過發酵過程來制(zhi)作的，也(ye)都含有(you)(you)可以保健的乳酸菌，但是奶(nai)酪的濃度比(bi)酸奶(nai)更高，近似(si)固體食(shi)物，營養價值也(ye)因此更加(jia)豐(feng)富。每公(gong)(gong)斤奶酪制(zhi)品都是(shi)由(you)10公(gong)(gong)斤的(de)(de)牛(niu)奶濃縮而(er)成，含(han)有豐(feng)富的(de)(de)蛋白質、鈣(gai)、脂肪、磷和維生素等(deng)營養成分(fen)，是(shi)純(chun)天然(ran)的(de)(de)食品。就工藝而(er)言(yan)，奶酪是(shi)發酵的牛奶(nai)；就營養(yang)而言，奶(nai)酪是濃縮的牛奶(nai)。奶(nai)酪也是中(zhong)國西北的蒙古(gu)族，哈薩(sa)克族等游牧(mu)民(min)族的傳統(tong)食品，在內蒙古(gu)稱為(wei)奶(nai)豆腐，在新疆俗稱乳餅，完(wan)全干透(tou)的干酪又叫(jiao)奶疙瘩。荷蘭是世界(jie)出口奶酪最多(duo)的國家。

奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每公(gong)斤奶(nai)酪制(zhi)品(pin)都(dou)是由10公(gong)斤牛奶(nai)濃縮而成，所以(yi)其營(ying)養價值要比牛奶(nai)高。同樣的(de)道理，奶(nai)酪的(de)營(ying)養價值也比同屬于(yu)發(fa)酵奶(nai)制(zhi)品(pin)的(de)酸奶(nai)高(gao)。

現在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除(chu)了(le)制作(zuo)西式(shi)菜肴，奶酪還可(ke)以切成小塊，配(pei)上紅酒直接(jie)食用，也(ye)可(ke)加在饅頭、面(mian)包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面(mian)條拌食。隨著對(dui)外交往的(de)(de)日益增多，越(yue)來越(yue)多的(de)(de)年輕人對(dui)奶酪(lao)的(de)(de)營養價(jia)值有了更清楚的(de)(de)認識。也許你吃過麥當勞的(de)(de)吉士漢(han)堡、必勝客的(de)(de)匹薩(sa)，這些美食中(zhong)有一種重要的(de)(de)配料就(jiu)是(shi)奶酪。