植物蛋白飲料是以植物果仁、果肉等為主要原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子、棒子)，經加工制成的以植物蛋白為主體的乳狀液體飲品。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質和氨基酸，適量的不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，營養成分較全等特點(dian)，深受消(xiao)費者歡迎。近幾(ji)年來，在我國的飲料市場上，植物蛋白飲料開始嶄露頭角。我國食品結構的突出(chu)缺陷(xian)是蛋白質偏低，奶源嚴重缺乏，人均牛(niu)乳占有率不(bu)足發達(da)國(guo)家的1/10。開發含乳飲(yin)料蛋白新品(pin)種，適合我(wo)國(guo)消費者的嗜(shi)好，豐富乳制(zhi)品(pin)市場，是食品(pin)工業的(de)(de)重要(yao)任(ren)務(wu)。蛋白飲料近十年在(zai)我(wo)國(guo)得(de)到迅速發展，主要(yao)原(yuan)因(yin)是隨著大(da)中城市生活水平的(de)(de)不斷提高和健康(kang)意識的(de)(de)不斷增強，消費者從單(dan)純的(de)(de)滿足消暑解渴的碳酸飲(yin)料逐步(bu)轉向營養、保(bao)健(jian)、功能的要求，這也是(shi)軟飲(yin)料發展之必然(ran)。隨著(zhu)人們消費水(shui)平的提(ti)高，對飲(yin)料的要求趨于(yu)營養、保(bao)健(jian)、安全衛生、回歸自然(ran)。

植物蛋白飲料好嗎？由于使用的原料不同，各種植物蛋白(bai)飲料(liao)的(de)(de)營養價值也不同(tong)；從功能(neng)的(de)(de)角度(du)來講，核桃汁飲料(liao)因含有(you)(you)磷脂而(er)具(ju)有(you)(you)健(jian)腦作用，杏仁飲料(liao)則(ze)具(ju)有(you)(you)潤肺作用，而(er)采用椰(ye)子為原料(liao)的(de)(de)椰(ye)汁，則(ze)因為椰(ye)子(zi)全身都是寶，椰(ye)肉含水量(liang)蛋白(bai)質、果糖、葡萄糖、蔗(zhe)糖、脂肪、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)E、維生(sheng)素(su)C、鉀(jia)、鈣、鎂(mei)等營(ying)養成(cheng)分(fen)，適宜男女(nv)老少(shao)的營(ying)養補(bu)充(chong)需求。相比普通飲料(liao)(liao)，植物(wu)蛋(dan)白(bai)飲料(liao)(liao)所(suo)含的(de)蛋(dan)白(bai)質、維生(sheng)(sheng)素含量更高。家(jia)長(chang)給(gei)孩子買植物(wu)蛋(dan)白(bai)飲料(liao)(liao)已(yi)成時尚。椰樹椰汁中(zhong)所(suo)含的(de)植物(wu)蛋(dan)白(bai)就是一種具有高生(sheng)(sheng)物價值(zhi)的優質植物蛋白(bai)。