鮮肉月餅的做法及配方竅門

一、鮮肉月餅怎么做

材料：

油(you)皮：中筋面粉(fen)200g，豬油(you)76g，糖粉(fen)20，水(shui)90g；

油酥：低筋面粉160g，豬油80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽(yan)5g，生姜和蒜末各5g。

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做法：

1、餡(xian)(xian)汁(zhi)調好(hao)，和剁(duo)好(hao)的(de)豬肉餡(xian)(xian)混合并攪打(da)上勁，油皮材料揉均后收團，蓋保(bao)鮮膜(mo)擱(ge)置(zhi)20分鐘；

2、油酥(su)皮(pi)原料(liao)混合，以搓擦(ca)的(de)方式揉均，再(zai)將餳好的(de)水油皮(pi)面團(tuan)和(he)油酥(su)皮(pi)面團(tuan)分別(bie)(bie)分成10等(deng)份；水油皮(pi)分別(bie)(bie)按壓搟圓，包(bao)入(ru)油酥(su)皮(pi)團(tuan)，收緊口放(fang)置；

3、全部(bu)包完后(hou)，拿第一(yi)個包好的面團(tuan)壓(ya)扁搟成牛舌狀并卷起(qi)擱(ge)置10分鐘左右；

4、再(zai)次將面團搟成長牛舌狀并卷起(qi)（同上）；

5、全部卷好后，用手壓卷好的小劑兒，搟(xian)圓(yuan)包入(ru)鮮肉餡兒，收緊口；再略壓扁，排盤(pan)，蓋章寫字(zi)；

6、烤箱(xiang)預熱(re)180度，24分鐘即可。

二、蘇式鮮肉月餅的做法

原料：

水油面原料：面粉311克(ke)，麥芽糖(可用(yong)蜂蜜代替(ti))15克(ke)，酥油119克(ke)，糖45克(ke)，開水170克(ke)。

油酥面原料(liao)：面粉199克(ke)(ke)，酥油91克(ke)(ke)。

餡料：肉末340克，姜，醬油(you)，料酒(jiu)，香(xiang)油(you)，糖，胡椒(jiao)粉，蜂(feng)蜜2湯匙，淀粉2湯匙。

制作過程：

1、準備(bei)肉(rou)餡：姜去皮(pi)剁蓉。肉(rou)末加入姜蓉，醬(jiang)油(you)(you)，料酒，香(xiang)油(you)(you)，糖(tang)，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉(rou)融(rong)合(he)，并且有粘性為止(zhi)。放(fang)入冰箱冷凍(dong)。

2、準備(bei)月餅皮(pi)：把水油(you)面(mian)材料揉勻，把油(you)酥(su)面(mian)材料擦(ca)勻，把水油(you)面(mian)分14份(fen)(fen)(fen)(fen)，油(you)酥(su)面(mian)也分14份(fen)(fen)(fen)(fen)。一(yi)(yi)份(fen)(fen)(fen)(fen)水油(you)面(mian)搟平(ping)，放入一(yi)(yi)份(fen)(fen)(fen)(fen)油(you)酥(su)面(mian)包起(qi)，再搟薄(bo)。把一(yi)(yi)份(fen)(fen)(fen)(fen)面(mian)皮(pi)上，下，左，右各往中間(jian)折1/3，一(yi)(yi)共9層，然后再搟薄(bo)。

3、烘烤(kao)(kao)(kao)方(fang)法：烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)開375F，把烤(kao)(kao)(kao)盤底部(bu)和四周(zhou)噴油，一份面(mian)皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤(kao)(kao)(kao)盤。烤(kao)(kao)(kao)盤入烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)(kao)30分(fen)鐘(zhong)，取出攤涼(liang)。

鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月餅對于溫度的要(yao)求比較(jiao)高，一(yi)般(ban)在25℃以下可(ke)以保存一(yi)天作用，如果是在4℃-5℃的冰箱冷藏可(ke)以放2到3天。

從口感(gan)和(he)健康(kang)的(de)(de)角度(du)來，一(yi)般(ban)建議鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅現做先(xian)吃(chi)，很(hen)(hen)多人認為將(jiang)鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅放在冰(bing)箱里面(mian)就可以保鮮(xian)很(hen)(hen)久，事實(shi)上(shang)這種觀念(nian)是非常錯誤的(de)(de)，即(ji)使沒吃(chi)完的(de)(de)月(yue)餅冰(bing)箱存放也不宜超過(guo)三天(tian)，否(fou)則容易變質。

除了鮮肉月餅(bing)之(zhi)外(wai)，雞絲、火腿等月餅(bing)，應隨(sui)買隨(sui)吃(chi)，放冰箱(xiang)保存的(de)時(shi)間也不(bu)宜太(tai)久，太(tai)久的(de)話里面(mian)的(de)肉餡容易(yi)變質發霉，拿出來(lai)吃(chi)的(de)時(shi)候還要重(zhong)新加(jia)熱再食用(yong)，否則容易(yi)引起腹瀉(xie)等腸(chang)胃疾病。

鮮肉月餅如何保存

鮮(xian)(xian)肉、雞絲、火腿等(deng)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)，應隨買隨吃(chi)，放(fang)冰(bing)箱保(bao)(bao)存(cun)(cun)的(de)(de)時(shi)間也不宜太(tai)久，太(tai)久的(de)(de)話里(li)面的(de)(de)肉餡容易(yi)變質(zhi)發霉，拿出來吃(chi)的(de)(de)時(shi)候還(huan)要重新加熱再食用，否(fou)則容易(yi)引(yin)起腹瀉等(deng)腸胃疾(ji)病。所以如(ru)果是鮮(xian)(xian)肉月(yue)(yue)餅(bing)(bing)最(zui)好(hao)是隨買隨吃(chi)，不要放(fang)太(tai)久。鮮(xian)(xian)肉月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)保(bao)(bao)質(zhi)期一般僅有一天，盡量不要隔夜保(bao)(bao)存(cun)(cun)食用。