咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的經(jing)營模式已經(jing)不像從前那(nei)樣(yang)單純的只(zhi)有門市(shi)店面。許多(duo)不同并富有創意的經(jing)營方式在國內出(chu)現，如(ru)下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此(ci)類的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)廳是(shi)中國目前多的(de)(de)經營形態，主要的(de)(de)訴求在于(yu)可(ke)以(yi)營造一(yi)(yi)份安(an)逸舒適的(de)(de)情境，讓消費者(zhe)可(ke)以(yi)悠閑享受一(yi)(yi)頓餐(can)點(dian)(dian)或者(zhe)是(shi)一(yi)(yi)杯午(wu)后的(de)(de)下午(wu)茶(cha)，所以(yi)除了提(ti)供各種口味的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)外，餐(can)點(dian)(dian)料理、面包(bao)甜點(dian)(dian)、花茶(cha)飲料也是(shi)不可(ke)少的(de)(de)賣點(dian)(dian)，一(yi)(yi)些業者(zhe)甚(shen)至還會提(ti)供早餐(can)食品。

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2、行動式咖啡館

這是近(jin)年新興起的(de)(de)經營(ying)形式(shi)，業(ye)者(zhe)只要將一(yi)臺(tai)經過改裝的(de)(de)貨(huo)車搭載著沖泡咖(ka)啡的(de)(de)設備，就可以(yi)隨性開(kai)往人多的(de)(de)地方營(ying)業(ye)，如風景區(qu)、游樂區(qu)、或者(zhe)是各式(shi)晚會(hui)現場的(de)(de)附(fu)近(jin)。撐開(kai)遮陽傘、擺(bai)上幾張桌椅(yi)，甚至(zhi)在大貨(huo)車上面直接裝設座位，就成了一(yi)個(ge)咖(ka)啡廳(ting)，可以(yi)讓(rang)顧客一(yi)邊(bian)欣賞日(ri)出日(ri)落、聆(ling)聽風聲鳥(niao)鳴，又可以(yi)一(yi)邊(bian)享受濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)香醇(chun)的(de)(de)咖(ka)啡，讓(rang)品嘗咖(ka)啡的(de)(de)樂趣擺(bai)脫不變的(de)(de)店面裝潢(huang)。

3、攤車式咖啡

此類的(de)咖(ka)啡經營可說(shuo)(shuo)是(shi)投(tou)資成本低的(de)一種(zhong)模式，對于資金(jin)較少的(de)創業族來說(shuo)(shuo)是(shi)一個可以考(kao)慮(lv)的(de)經營模式。不(bu)過攤車業者(zhe)在經營上講究的(de)是(shi)快速和方便，品嘗時的(de)感受(shou)是(shi)次要的(de)考(kao)慮(lv)，但在咖(ka)啡消費人(ren)口(kou)逐漸(jian)增多及咖(ka)啡廳業者(zhe)采取削價競爭(zheng)的(de)策略(lve)下(xia)，品質也逐漸(jian)地被(bei)業者(zhe)所重視。

4、復合式咖啡廳

隨著咖(ka)啡廳的市場(chang)擴大(da)，一些想要經(jing)(jing)營咖(ka)啡廳的業(ye)者也會(hui)搭配(pei)自身的專長(chang)來(lai)開店(dian)，而一些已經(jing)(jing)開店(dian)的業(ye)者為了要提升業(ye)績(ji)也會(hui)結(jie)合咖(ka)啡一同販售(shou)，如搭配(pei)書籍(ji)、花(hua)卉、家具、美發等。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經(jing)營產品相(xiang)當多元(yuan)化，有(you)各式冷(leng)熱飲(yin)中(zhong)西式點心簡餐咖(ka)啡(fei)面及咖(ka)啡(fei)用品…等(deng)產品已(yi)達上百種以上。單靠賣咖(ka)啡(fei)要(yao)負擔(dan)一家店很不容(rong)易，應強化點心餐點簡餐的(de)組合，來提(ti)高顧(gu)客消費(fei)額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖啡(fei)(fei)經營(ying)者應(ying)注意存貨問題，采購原料或周邊產(chan)品(pin)時(shi)應(ying)以(yi)短(duan)期(qi)內(nei)賣光(guang)用(yong)完為原則。銷售咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)給顧(gu)客(ke)時(shi)應(ying)詢(xun)問顧(gu)客(ke)可(ke)(ke)能(neng)使用(yong)日期(qi)，不(bu)賣品(pin)質(zhi)不(bu)良的(de)(de)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)給顧(gu)客(ke)，以(yi)提升顧(gu)客(ke)對產(chan)品(pin)地信心及對貴(gui)店(dian)(dian)的(de)(de)信賴(lai)度。若(ruo)(ruo)客(ke)人有特別喜愛某類(lei)型咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)時(shi)，若(ruo)(ruo)是(shi)(shi)定期(qi)來(lai)店(dian)(dian)熟客(ke)，其(qi)量就(jiu)好(hao)控(kong)制，若(ruo)(ruo)是(shi)(shi)不(bu)定期(qi)來(lai)店(dian)(dian)熟客(ke)，可(ke)(ke)請求熟客(ke)在來(lai)店(dian)(dian)前事(shi)(shi)先(xian)告訴店(dian)(dian)家(jia)（預(yu)約），咖啡(fei)(fei)專賣店(dian)(dian)店(dian)(dian)家(jia)就(jiu)可(ke)(ke)事(shi)(shi)先(xian)準備好(hao)此類(lei)型咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)，如此就(jiu)可(ke)(ke)免于大量備豆(dou)(dou)庫存，維持住(zhu)咖啡(fei)(fei)豆(dou)(dou)新鮮的(de)(de)品(pin)質(zhi)且能(neng)滿足顧(gu)客(ke)所需。

三、了解專業專注方能提高服務

咖(ka)(ka)啡經營者(zhe)本身要(yao)對咖(ka)(ka)啡有相(xiang)當專業程(cheng)度的(de)了解(jie)，員工(gong)教育(yu)訓練內容(rong)方(fang)面(mian)應包(bao)括(kuo)咖(ka)(ka)啡及(ji)(ji)相(xiang)關產品(pin)(pin)(pin)基本常識及(ji)(ji)沖泡技(ji)巧(qiao)基本常識、店務(wu)(wu)管理運作(zuo)流程(cheng)、實施實務(wu)(wu)實習、員工(gong)報(bao)表填(tian)寫及(ji)(ji)基本禮儀等。小編建議(yi)咖(ka)(ka)啡廳經營者(zhe)應隨時思考(kao)研發不同的(de)咖(ka)(ka)啡配(pei)方(fang)、烹調技(ji)術(shu)、及(ji)(ji)提升服務(wu)(wu)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)及(ji)(ji)開(kai)發新周邊產品(pin)(pin)(pin)來稱(cheng)加業績，更重(zhong)要(yao)的(de)是如何創(chuang)造商品(pin)(pin)(pin)附(fu)加價值最大化及(ji)(ji)轉變成(cheng)具有特殊獨(du)特風格的(de)咖(ka)(ka)啡廳，才能在未來咖(ka)(ka)啡市(shi)場立于不敗(bai)之地(di)。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內(nei)可透過(guo)特別(bie)設計的(de)(de)音(yin)樂和燈光，結合固(gu)定題材的(de)(de)藝文(wen)展覽或定期舉辦(ban)音(yin)樂會(hui)、讀書會(hui)、演(yan)奏(zou)會(hui)、展覽會(hui)，營(ying)造出藝文(wen)展覽館的(de)(de)氛圍(wei)，應可博(bo)得(de)(de)許(xu)多(duo)客(ke)(ke)人喜愛，也讓常處壓力沉(chen)重(zhong)的(de)(de)現代人，心靈(ling)上(shang)得(de)(de)以獲得(de)(de)舒緩，相信很多(duo)客(ke)(ke)戶也會(hui)因(yin)為你所營(ying)造出的(de)(de)舒適氣(qi)氛圍(wei)繞的(de)(de)人性(xing)化空間，而變成常客(ke)(ke)常來此(ci)消費做心靈(ling)的(de)(de)溝通。