經營咖啡廳作為一種富有情調的行業，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經營咖啡廳，使咖啡廳具備了(le)豐厚的(de)人文氣息，從而讓(rang)咖啡廳更加(jia)吸(xi)引人。事實上(shang)，目前國內大、中、小城市都(dou)興起了(le)經(jing)營咖啡廳的(de)熱(re)潮。

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咖(ka)啡(fei)廳(ting)是零(ling)售行業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)，零(ling)售業(ye)是商(shang)品(pin)轉到消費者手(shou)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最后一個環節(jie)，由于各(ge)種(zhong)經營(ying)條件和內容的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同，產生各(ge)種(zhong)專門店鋪，銷售內容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活(huo)(huo)相關的(de)(de)(de)(de)(de)(de)商(shang)品(pin)。咖(ka)啡(fei)廳(ting)屬于食的(de)(de)(de)(de)(de)(de)范(fan)疇，但主要目標(biao)卻是樂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)范(fan)疇。由于與(yu)消費這做直(zhi)接(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)接(jie)觸，所以有關咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消費意(yi)識與(yu)消費結(jie)構的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變遷(qian)，都可以反映在咖(ka)啡(fei)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)之上，因(yin)此，咖(ka)啡(fei)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)，對于消費者生活(huo)(huo)形態的(de)(de)(de)(de)(de)(de)了解(jie)以及確定(ding)顧客(ke)對象是開店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)提(ti)。

咖啡店經營需要哪些必備條件

1、良好的口岸

適當的(de)(de)(de)(de)地點是選定咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)經(jing)營(ying)的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)，曾經(jing)友人這么(me)說：如果一家咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)店(dian)(dian)能選擇良好(hao)且適當的(de)(de)(de)(de)點，則(ze)經(jing)營(ying)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)功率在70%以(yi)上。我們如果在魚影(ying)很淡(dan)的(de)(de)(de)(de)位置垂(chui)釣，那就不要奢望能有(you)好(hao)的(de)(de)(de)(de)收獲(huo)。同樣的(de)(de)(de)(de)，若在顧客足(zu)跡稀(xi)疏的(de)(de)(de)(de)地方，即使(shi)修(xiu)筑了多么(me)氣派的(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)鋪(pu)，陳列了多么(me)有(you)吸(xi)引力的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)，銷(xiao)售額也(ye)很難達到理想(xiang)。咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)銷(xiao)售原則(ze)，就是要在能夠充分(fen)吸(xi)引顧客的(de)(de)(de)(de)場所(suo)修(xiu)建店(dian)(dian)鋪(pu)（即通(tong)常所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)口岸(an)）。尤其(qi)是小規(gui)模的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)，因(yin)為它不像(xiang)大型的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)決有(you)其(qi)他綜合性的(de)(de)(de)(de)技能，所(suo)以(yi)更應(ying)當注(zhu)意(yi)地點的(de)(de)(de)(de)選擇，這將是咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)(ting)成(cheng)(cheng)功的(de)(de)(de)(de)出發點。

2、優秀的咖啡

在咖啡(fei)廳里，咖啡(fei)的(de)構成力一定(ding)要很強，不(bu)管是(shi)哪一種(zhong)咖啡(fei)，假如在價格的(de)制定(ding)上偏高，或(huo)是(shi)有咖啡(fei)品質欠佳、組成不(bu)夠齊全，或(huo)是(shi)咖啡(fei)的(de)存貨量不(bu)夠多等現象，就立刻會影響銷售，自(zi)然更(geng)不(bu)容易(yi)增加(jia)固定(ding)顧客了。在咖啡(fei)廳的(de)經營上，不(bu)但要面臨地域內各咖啡(fei)廳的(de)競(jing)爭，更(geng)要面對各種(zhong)商(shang)店的(de)競(jing)爭，所以咖啡(fei)的(de)美麗便成為了商(shang)店成功(gong)的(de)基礎。

商品(pin)作為(wei)整體戰略，對于咖(ka)啡廳(ting)而(er)言，也是(shi)需(xu)要經(jing)常重視的(de)。諸如(ru)經(jing)營計(ji)劃、咖(ka)啡采購(gou)、咖(ka)啡開發、存量管理，乃至(zhi)后(hou)勤的(de)商品(pin)業(ye)務等(deng)綜合全部的(de)商品(pin)相關(guan)活動，都是(shi)與咖(ka)啡廳(ting)商品(pin)力的(de)強(qiang)化有相當(dang)密切的(de)關(guan)系。

3、卓越的服務

最直接的，就是咖啡廳的(de)(de)服(fu)務(wu)人員(yuan)在等客(ke)時，要有(you)(you)(you)優雅的(de)(de)姿(zi)勢(shi)，且注意服(fu)裝、化裝等儀表；接待顧(gu)客(ke)之(zhi)際(ji)，要有(you)(you)(you)適當的(de)(de)表情(qing)、態度幾合宜的(de)(de)應對(dui)。所有(you)(you)(you)服(fu)務(wu)員(yuan)都要具備豐(feng)富的(de)(de)咖(ka)啡(fei)知識，適時的(de)(de)為顧(gu)客(ke)做說(shuo)明，同時還要具備商談(tan)能力(li)。還有(you)(you)(you)，店鋪(pu)內部的(de)(de)裝潢設(she)施、有(you)(you)(you)魅力(li)且具美感的(de)(de)吧臺陳設(she)，以及店鋪(pu)的(de)(de)照明等，都要有(you)(you)(you)效的(de)(de)運(yun)用，并進一步加(jia)強廣(guang)告媒體(ti)的(de)(de)宣傳效果，并提(ti)供各種服(fu)務(wu)設(she)施。總之(zhi)，咖(ka)啡(fei)廳的(de)(de)服(fu)務(wu)能力(li)必須動用人、設(she)備、便利等種種因素(su)的(de)(de)整店綜合活動。

也就是說(shuo)，一家咖(ka)啡廳的(de)成功，基本(ben)上必(bi)須口(kou)岸、咖(ka)啡、服務三項要素有(you)效的(de)運用(yong)與配(pei)合。同時(shi)在經營之際(ji)，有(you)關情報(bao)的(de)收(shou)集，諸如時(shi)常(chang)的(de)競爭(zheng)情況(kuang)及消費者的(de)需求變(bian)遷(qian)等，也應該隨時(shi)掌(zhang)握，作為管理調整改進之用(yong)。

咖啡店如何正確經營

1、把握客戶群體

咖啡店(dian)的主要客戶群(qun)體是白領和大學(xue)生。

白領(ling)的(de)(de)消(xiao)費優(you)勢(shi)是他們有一定的(de)(de)消(xiao)費能力并(bing)有小資般的(de)(de)消(xiao)費意向，但他們并(bing)沒有太多時(shi)間(jian)在咖(ka)啡(fei)店坐著休閑一下午慢慢品(pin)味(wei)咖(ka)啡(fei)，他們甚至會選擇買(mai)了(le)就(jiu)走帶(dai)回(hui)公司喝。對于這類(lei)消(xiao)費群體，咖(ka)啡(fei)廳(ting)的(de)(de)裝修風格適合以文藝(yi)氣息，恬(tian)靜舒適為主，并(bing)迎可以配備免費的(de)(de)圖書雜志以供閱讀。

學生(sheng)這(zhe)個消費(fei)群體(ti)是(shi)花(hua)(hua)錢最(zui)大方的(de)(de)消費(fei)群體(ti)，他們不是(shi)自(zi)己掙錢，花(hua)(hua)錢不心疼，一般會去(qu)和咖啡(fei)的(de)(de)主要(yao)是(shi)為了(le)約會需要(yao)帶著男(nan)女朋友(you)去(qu)咖啡(fei)店坐坐創造(zao)浪漫氣氛。對于這(zhe)類消費(fei)群體(ti)，咖啡(fei)廳(ting)的(de)(de)裝修風格適合以溫(wen)馨(xin)、浪漫為主，并迎合學生(sheng)的(de)(de)喜好與特點。

另外，需要考察一下市場，你得知道這(zhe)個(ge)地區(qu)到(dao)底需不需要你這(zhe)么(me)一家(jia)咖啡(fei)店，如(ru)果(guo)市場已(yi)經接近飽(bao)和或者已(yi)經過飽(bao)和了，你又何必(bi)去當炮灰？如(ru)果(guo)剛好有這(zhe)個(ge)市場的話(hua)，見縫插針。

2、做好成本控制

要做賬(zhang)，嚴(yan)格控制(zhi)成本(ben)。你(ni)的(de)錢都花在哪兒了(le)？你(ni)會發(fa)現(xian)你(ni)賺(zhuan)的(de)錢大多數(shu)是給(gei)了(le)房(fang)東。以二線城市(shi)南京的(de)一(yi)(yi)個普通的(de)商業街為例(li)，一(yi)(yi)個大概20平(ping)米的(de)小(xiao)房(fang)子帶一(yi)(yi)個差不多同(tong)樣(yang)20平(ping)米的(de)院子，這么小(xiao)的(de)的(de)一(yi)(yi)個店年租金(jin)超過(guo)10萬，算(suan)上人工材(cai)料等等成本(ben)他每天必須進賬(zhang)500左右才能勉強(qiang)保持收(shou)支平(ping)衡。

初期租房面積(ji)不要(yao)太大（第(di)一次(ci)開的話(hua)，越(yue)小越(yue)好做），但要(yao)靠近你的消費群體(ti)，從寫字樓或者(zhe)學校出發步行(xing)15分鐘內能到。

分擔成本(ben)。可以考慮引入小項目(mu)或(huo)者分租(zu)合(he)租(zu)分擔成本(ben)，但需確保優(you)質資源(yuan)依然(ran)屬于(yu)咖啡店(dian)的(de)(de)主(zhu)要(yao)項目(mu)，不與主(zhu)題沖(chong)突，不搶生意。如：跟冰淇淋、書店(dian)、花店(dian)的(de)(de)合(he)作(zuo)，降低房租(zu)成本(ben)和物業成本(ben)。

增(zeng)加收(shou)入。你可以除了咖啡之外，兼(jian)賣一些(xie)簡單的(de)甜點(dian)，提高(gao)棋牌(pai)(pai)、三(san)國殺牌(pai)(pai)等娛樂(le)設(she)施作(zuo)為而外的(de)收(shou)入手段。實際經(jing)營中，有許多咖啡廳由(you)于不(bu)賺(zhuan)錢改變為餐飲店、棋牌(pai)(pai)室什么的(de)了。

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附(fu)的地鐵站近門口(kou)發(fa)傳單，各種方(fang)式如QQ群，微信、海報等低成本方(fang)式讓(rang)別人知(zhi)道你的咖啡廳的存在。

3、創意

首先明確一點(dian)，一切(qie)創意都是為了迎合你的消費群體。創意方(fang)式有(you)很多。例如：上海張(zhang)(zhang)江(jiang)就有(you)一家IC咖啡(fei)廳(ting)，主體顧客是張(zhang)(zhang)江(jiang)附近從(cong)事芯片設計的白領，咖啡(fei)廳(ting)會不定期(qi)主辦IC相(xiang)關(guan)技術討論(lun)和報告會。其他的還有(you)：能摸貓(mao)(mao)玩貓(mao)(mao)的咖啡(fei)廳(ting)、書吧(ba)式咖啡(fei)廳(ting)、女(nv)仆(pu)咖啡(fei)廳(ting)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。