經營咖啡廳作為一種富有情調的行業，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經營咖啡廳，使咖啡廳具備了豐厚的人(ren)文氣息，從而讓咖啡廳更加(jia)吸引人(ren)。事(shi)實上(shang)，目(mu)前國內大、中、小城市都興起了經(jing)營咖啡廳的熱潮。

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咖(ka)啡(fei)廳(ting)是(shi)零(ling)售(shou)行業的(de)一種(zhong)，零(ling)售(shou)業是(shi)商(shang)品(pin)轉到消費(fei)(fei)者手上(shang)的(de)最后一個環節，由于各種(zhong)經營(ying)條件和內容的(de)不同，產生(sheng)(sheng)各種(zhong)專門店(dian)鋪，銷售(shou)內容包(bao)含了衣、食(shi)、住、行、育、樂(le)等生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)相(xiang)關的(de)商(shang)品(pin)。咖(ka)啡(fei)廳(ting)屬于食(shi)的(de)范疇(chou)，但主要(yao)目標卻是(shi)樂(le)的(de)范疇(chou)。由于與消費(fei)(fei)這做直接的(de)接觸(chu)，所(suo)以(yi)(yi)有關咖(ka)啡(fei)的(de)消費(fei)(fei)意(yi)識(shi)與消費(fei)(fei)結構(gou)的(de)變遷(qian)，都可(ke)以(yi)(yi)反映在咖(ka)啡(fei)廳(ting)的(de)經營(ying)之上(shang)，因此，咖(ka)啡(fei)廳(ting)的(de)經營(ying)，對(dui)于消費(fei)(fei)者生(sheng)(sheng)活(huo)(huo)形(xing)態的(de)了解(jie)以(yi)(yi)及確定(ding)顧(gu)客對(dui)象是(shi)開店(dian)的(de)前(qian)提。

咖啡店經營需要哪些必備條件

1、良好的口岸

適當的地點(dian)是(shi)選(xuan)定咖(ka)啡(fei)經(jing)營的關(guan)鍵(jian)，曾(ceng)經(jing)友人這么說：如(ru)(ru)果一(yi)家咖(ka)啡(fei)店(dian)能選(xuan)擇(ze)良好且適當的點(dian)，則(ze)經(jing)營的成功(gong)率(lv)在70%以上。我(wo)們如(ru)(ru)果在魚影(ying)很(hen)淡(dan)的位置(zhi)垂釣，那就不(bu)要(yao)奢望能有好的收(shou)獲。同樣的，若在顧客(ke)足跡(ji)稀疏的地方，即(ji)(ji)使修(xiu)筑了多(duo)么氣派的店(dian)鋪，陳列了多(duo)么有吸引力(li)的咖(ka)啡(fei)，銷(xiao)售(shou)額(e)也(ye)很(hen)難達到理想。咖(ka)啡(fei)廳(ting)銷(xiao)售(shou)原則(ze)，就是(shi)要(yao)在能夠充(chong)分吸引顧客(ke)的場所修(xiu)建(jian)店(dian)鋪（即(ji)(ji)通常所謂(wei)的口(kou)岸）。尤其(qi)是(shi)小規(gui)模的咖(ka)啡(fei)廳(ting)，因為它不(bu)像大型(xing)的咖(ka)啡(fei)廳(ting)決(jue)有其(qi)他(ta)綜合性的技能，所以更應(ying)當注意地點(dian)的選(xuan)擇(ze)，這將(jiang)是(shi)咖(ka)啡(fei)廳(ting)成功(gong)的出發點(dian)。

2、優秀的咖啡

在(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)里，咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)構(gou)成力(li)一定要很強，不管(guan)是哪一種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)，假如在(zai)價格的(de)(de)制定上(shang)(shang)偏高，或(huo)是有咖(ka)(ka)啡(fei)品質(zhi)欠(qian)佳、組成不夠(gou)齊(qi)全，或(huo)是咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)存貨量(liang)不夠(gou)多等現象，就立刻會影響銷售，自(zi)然(ran)更不容易(yi)增(zeng)加固定顧客了。在(zai)咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)的(de)(de)經營上(shang)(shang)，不但要面(mian)臨地域內各(ge)咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)的(de)(de)競爭(zheng)(zheng)，更要面(mian)對各(ge)種(zhong)商(shang)店(dian)的(de)(de)競爭(zheng)(zheng)，所以(yi)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)美麗便成為了商(shang)店(dian)成功的(de)(de)基礎。

商(shang)品(pin)作為整體戰略，對于咖啡(fei)廳(ting)而言(yan)，也是需要經(jing)常重(zhong)視的(de)(de)。諸(zhu)如經(jing)營計(ji)劃、咖啡(fei)采(cai)購、咖啡(fei)開發、存量管理，乃至(zhi)后勤的(de)(de)商(shang)品(pin)業務等綜合全部(bu)的(de)(de)商(shang)品(pin)相關活(huo)動(dong)，都是與(yu)咖啡(fei)廳(ting)商(shang)品(pin)力的(de)(de)強化(hua)有相當密切的(de)(de)關系。

3、卓越的服務

最直接的，就是咖啡廳的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)人員在等(deng)客時，要(yao)有優雅的(de)(de)(de)(de)(de)姿勢，且注(zhu)意服(fu)裝(zhuang)、化裝(zhuang)等(deng)儀表；接待顧客之際，要(yao)有適當的(de)(de)(de)(de)(de)表情、態度幾合宜的(de)(de)(de)(de)(de)應(ying)對(dui)。所(suo)有服(fu)務(wu)(wu)員都(dou)要(yao)具(ju)備豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡知識，適時的(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)顧客做說明，同時還(huan)要(yao)具(ju)備商談能力(li)。還(huan)有，店(dian)鋪內部的(de)(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)潢設施(shi)(shi)、有魅力(li)且具(ju)美感的(de)(de)(de)(de)(de)吧臺陳設，以及店(dian)鋪的(de)(de)(de)(de)(de)照明等(deng)，都(dou)要(yao)有效的(de)(de)(de)(de)(de)運(yun)用，并(bing)進一步加強廣告媒(mei)體的(de)(de)(de)(de)(de)宣傳效果，并(bing)提供各種服(fu)務(wu)(wu)設施(shi)(shi)。總之，咖(ka)啡廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)能力(li)必須動(dong)用人、設備、便(bian)利(li)等(deng)種種因素的(de)(de)(de)(de)(de)整店(dian)綜合活動(dong)。

也(ye)(ye)就是說，一家咖(ka)啡廳的(de)(de)(de)成功，基(ji)本上必(bi)須(xu)口岸、咖(ka)啡、服務三項要(yao)素有(you)(you)效的(de)(de)(de)運用(yong)與配合。同時(shi)在經營(ying)之際，有(you)(you)關(guan)情(qing)報的(de)(de)(de)收集(ji)，諸如時(shi)常的(de)(de)(de)競爭情(qing)況及消費者(zhe)的(de)(de)(de)需求變遷(qian)等，也(ye)(ye)應該隨(sui)時(shi)掌握(wo)，作為管理調整改進之用(yong)。

咖啡店如何正確經營

1、把握客戶群體

咖啡店的(de)主要客戶群體是白領(ling)和大學生。

白領的(de)消費(fei)優(you)勢是他(ta)們有(you)一定的(de)消費(fei)能力并有(you)小資般的(de)消費(fei)意(yi)向，但他(ta)們并沒(mei)有(you)太多時間(jian)在咖(ka)啡(fei)店坐著(zhu)休閑(xian)一下午慢慢品(pin)味咖(ka)啡(fei)，他(ta)們甚(shen)至會選(xuan)擇(ze)買了就走帶回公(gong)司喝。對于(yu)這類消費(fei)群體，咖(ka)啡(fei)廳的(de)裝(zhuang)修風格(ge)適合(he)以(yi)文藝氣息，恬靜(jing)舒適為主，并迎可以(yi)配備免(mian)費(fei)的(de)圖書雜志以(yi)供閱讀。

學(xue)生(sheng)這(zhe)個消費群(qun)體(ti)(ti)是花(hua)錢(qian)最大方的消費群(qun)體(ti)(ti)，他們不是自己掙錢(qian)，花(hua)錢(qian)不心疼，一般會去和咖(ka)啡的主要(yao)(yao)是為了約會需要(yao)(yao)帶著男女(nv)朋友去咖(ka)啡店坐坐創(chuang)造(zao)浪(lang)漫(man)氣氛(fen)。對于(yu)這(zhe)類(lei)消費群(qun)體(ti)(ti)，咖(ka)啡廳的裝修風格適合(he)以溫馨、浪(lang)漫(man)為主，并迎合(he)學(xue)生(sheng)的喜好與特點。

另外，需要考察一下(xia)市(shi)(shi)場，你(ni)得知道這(zhe)個(ge)地區到(dao)底需不(bu)需要你(ni)這(zhe)么一家咖啡(fei)店，如果市(shi)(shi)場已(yi)經接近飽和或者已(yi)經過(guo)飽和了，你(ni)又何必去當炮灰？如果剛好有這(zhe)個(ge)市(shi)(shi)場的(de)話(hua)，見(jian)縫插針。

2、做好成本控制

要做賬(zhang)，嚴格控制成(cheng)(cheng)本。你的(de)(de)(de)錢都花在哪兒(er)了？你會發(fa)現(xian)你賺的(de)(de)(de)錢大多(duo)數是(shi)給(gei)了房東。以二(er)線城(cheng)市南京(jing)的(de)(de)(de)一個(ge)普通的(de)(de)(de)商業街為例(li)，一個(ge)大概20平(ping)米的(de)(de)(de)小(xiao)房子帶(dai)一個(ge)差(cha)不多(duo)同樣(yang)20平(ping)米的(de)(de)(de)院(yuan)子，這么小(xiao)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)一個(ge)店年租金超過10萬，算上(shang)人工材料(liao)等等成(cheng)(cheng)本他每天必須進賬(zhang)500左右才能勉強保持收支平(ping)衡。

初(chu)期租(zu)房面積(ji)不(bu)要(yao)太大（第一次開的(de)話，越小(xiao)越好(hao)做），但(dan)要(yao)靠近你的(de)消費群體，從(cong)寫字樓或(huo)者學校出(chu)發步行15分(fen)鐘內能到。

分(fen)擔成本。可(ke)以考慮(lv)引(yin)入小項目(mu)或者(zhe)分(fen)租合(he)租分(fen)擔成本，但需確(que)保優質資源(yuan)依然屬于咖啡店(dian)的主(zhu)要項目(mu)，不(bu)與主(zhu)題沖突，不(bu)搶生(sheng)意。如：跟冰(bing)淇淋、書店(dian)、花(hua)店(dian)的合(he)作，降低房(fang)租成本和物業成本。

增加收入(ru)。你可(ke)以除了(le)(le)咖(ka)啡(fei)之外，兼賣(mai)一些簡單的甜點，提高棋(qi)牌、三國殺牌等娛(yu)樂設施作為而(er)外的收入(ru)手(shou)段。實際經營(ying)中，有許多咖(ka)啡(fei)廳(ting)由于(yu)不賺錢改變(bian)為餐飲店(dian)、棋(qi)牌室什么的了(le)(le)。

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附的(de)(de)地鐵站近門口發傳單(dan)，各(ge)種(zhong)方式(shi)如QQ群，微信、海報等低成本方式(shi)讓別人知道你(ni)的(de)(de)咖(ka)啡廳的(de)(de)存在(zai)。

3、創意

首先(xian)明確一點，一切(qie)創(chuang)(chuang)意(yi)(yi)都是為了(le)迎合你的(de)消費群(qun)體。創(chuang)(chuang)意(yi)(yi)方式有(you)(you)(you)很(hen)多。例如(ru)：上海(hai)張(zhang)江就有(you)(you)(you)一家IC咖啡(fei)廳，主體顧客(ke)是張(zhang)江附近從事(shi)芯片(pian)設計的(de)白(bai)領(ling)，咖啡(fei)廳會不(bu)定期主辦(ban)IC相(xiang)關技(ji)術討論和報告會。其他的(de)還有(you)(you)(you)：能摸貓玩貓的(de)咖啡(fei)廳、書吧式咖啡(fei)廳、女仆咖啡(fei)廳等等。