【牛奶燉(dun)(dun)蛋】牛奶燉(dun)(dun)蛋有(you)營(ying)養(yang)嗎(ma) 牛奶燉(dun)(dun)蛋的(de)做(zuo)法(fa)
牛奶燉蛋有營養嗎
牛(niu)奶(nai)(nai)燉蛋(dan)，又(you)稱雞蛋(dan)羹，香(xiang)甜(tian)可口(kou)(kou)、人(ren)見人(ren)愛的(de)(de)甜(tian)品，奶(nai)(nai)香(xiang)和蛋(dan)香(xiang)混成(cheng)一氣，香(xiang)滑(hua)(hua)細膩、入口(kou)(kou)即(ji)化的(de)(de)口(kou)(kou)感，簡(jian)單又(you)美味，讓人(ren)怎么吃也吃不夠，帶(dai)來卻是(shi)滿(man)滿(man)的(de)(de)幸(xing)福。遵循3個小秘訣做出(chu)濃香(xiang)絲滑(hua)(hua)入口(kou)(kou)即(ji)化的(de)(de)蛋(dan)羹。牛(niu)奶(nai)(nai)燉蛋(dan)，具有養顏、滋陰(yin)補血(xue)、強身(shen)健體(ti)的(de)(de)功效，也易消(xiao)化，適合一家老少齊分享，是(shi)人(ren)們(men)喜歡的(de)(de)食用營(ying)養品。
牛奶燉蛋的做法
方法一：慢煮法
原料：鮮奶2/3 杯、白砂糖、雞蛋、杏仁油或香油2滴
1、1/2 公升玻璃量杯(bei)內放入鮮奶及糖，大火熱(re)1 分30 秒鐘至奶熱糖(tang)溶但仍未燒開，攪勻一下(xia)；
2、碗內用(yong)筷子打(da)勻雞蛋（但不要打(da)起太多泡沫），倒(dao)入約(yue)1/3 杯熱奶同打(da)勻，然后將蛋液(ye)加入(ru)量杯之熱奶內，多(duo)打(da)幾下，滴入(ru)香油同拌勻；
3、倒蛋(dan)液(ye)經(jing)密(mi)眼小箕(ji)進入一普通飯碗內。不必包(bao)蓋(gai)，放在轉盤近(jin)邊沿處，以慢火（10%火(huo)力）熱20 分(fen)鐘。加熱(re)中途將(jiang)碗移位180 度（即(ji)是(shi)將先前置近(jin)(jin)轉盤中央的一邊(bian)移到近(jin)(jin)轉盤邊(bian)沿）；
4、擱(ge)置嫩蛋5 分(fen)鐘至中央(yang)部分(fen)凝(ning)固(gu)為(wei)止。
方法二：快煮法
原料：2只大蛋、牛奶1．5杯、砂糖(tang)3湯匙、香油(you)1/4茶匙
1、依(yi)一(yi)14厘米(mi)直徑(jing)之淺碗，剪一圓(yuan)形鋁箔，其(qi)直徑(jing)比淺碗者長4 厘米，使(shi)四(si)周有2 厘(li)米沿邊垂(chui)下(xia)；
2、1公升玻璃量(liang)杯內(nei)加入(ru)牛(niu)奶及糖(tang)，大火熱(re)2分(fen)鐘(zhong)30秒；
3、碗內加入雞蛋，以(yi)筷子打勻，但不可打起(qi)太(tai)多泡(pao)沫。加入1/2杯熱牛奶(nai)同(tong)打勻，然后倒蛋液入量杯之熱奶(nai)內，滴下(xia)香(xiang)油，多打幾下(xia)；
4、倒牛奶(nai)蛋液經密眼小箕入淺碗(wan)內，撇去泡沫(mo)，加鋁箔蓋好(hao)，使暗(an)的一面向外，放于轉盤中(zhong)央。小火（30%火力）熱5分鐘(zhong)，擱置5分鐘。如(ru)燉蛋中央部(bu)分仍未凝固，小火多熱(re)1分鐘(zhong)供食。
方法三：快手法
原料：雞蛋，牛奶，白(bai)糖
做法：
1、牛(niu)奶稍(shao)稍(shao)加熱成溫(wen)的，放適量白(bai)糖進(jin)去，攪勻；
2、雞蛋打散，把牛奶倒(dao)進去，攪拌均(jun)勻；
3、找一個盤子神馬的把裝(zhuang)蛋液的碗蓋起來（話說有茶碗蒸之類的是最好的），蒸十分鐘就好了。
注意事項
1、最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影(ying)響視(shi)覺，但不影(ying)響口感；
2、要(yao)反復(fu)過篩，去掉雜質，氣(qi)泡一定要(yao)挑干凈(jing)；
3、蒸的時間(jian)要(yao)(yao)蓋(gai)上保鮮膜或是蓋(gai)子，裝(zhuang)蛋羹(geng)的容器材質不(bu)同，需要(yao)(yao)的時間(jian)也有所不(bu)同，要(yao)(yao)自行把握；
4、糖的(de)分量可以按照自己平時的(de)喜(xi)好來放；
5、如果雞蛋太小(xiao)，可以用兩個雞蛋；
6、可以放涼后，放入冰箱里冷藏一會再吃，更美味。
方法四
1、土雞蛋(dan)、純牛(niu)奶、糖、芒(mang)果(guo)、蜂蜜杏仁備好；
2、將雞蛋(dan)打成蛋(dan)液，牛奶備(bei)好；
3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分鐘，讓糖(tang)充分溶解；
4、打勻的蛋液用篩網過濾1次；
5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘(zhong)，讓兩種液體(ti)溶(rong)合；
6、然后將牛奶蛋液用篩網過濾1次，把過濾好(hao)的牛奶(nai)蛋液慢(man)慢(man)倒入(ru)碗中；
7、碗(wan)表面蒙上保鮮膜，用(yong)牙(ya)簽在表面扎幾個(ge)小孔；
8、芒果丁、杏仁備(bei)好；
9、鍋下冷(leng)水(shui)，把碗放到蒸鍋里，蓋(gai)上蓋(gai)子；
10、中大火蒸15分(fen)鐘，撕下(xia)保鮮膜即可。
方法五
原料：雞蛋2個、牛奶250毫升、芒果少許、薄荷葉2片
1、將雞蛋打(da)成蛋液，牛奶倒入碗中備用；
2、打勻的(de)蛋液用篩網過濾一次(ci)；
3、將牛(niu)奶倒入(ru)蛋液中，朝一個方向(xiang)攪拌至均勻；；
4、將牛(niu)奶蛋液用篩網過(guo)濾一次，把過(guo)濾好的牛(niu)奶蛋液慢慢倒入碗(wan)中；
5、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，把碗放到蒸鍋里，中大火蒸15分鐘(zhong)，撕下保鮮膜，表(biao)面裝飾上果粒(li)、蜜豆或者新鮮薄荷葉(xie)即可。
方法六
原料：純牛奶(nai)、雞蛋(dan)、糖(tang)、芒(mang)果(guo)、蜂蜜杏仁
做法：
1、將雞蛋打成蛋液后加入適量的糖，攪拌后靜置3分鐘，讓糖與(yu)蛋液(ye)充分溶解，再(zai)將蛋液(ye)用(yong)篩網過濾(lv)；
2、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌均勻，靜置3分鐘(zhong)，讓液(ye)體(ti)充分溶合；然后將牛(niu)奶蛋(dan)液(ye)用篩網過(guo)濾，把過(guo)濾好的牛(niu)奶蛋(dan)液(ye)慢慢倒入碗中；
3、將碗蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔；然后將其放入盛有冷水的蒸鍋中，中大火蒸15分鐘；
4、撕下保鮮膜，將(jiang)芒果丁、杏(xing)仁(ren)擺好(hao)即可(ke)。
烹飪技巧
其實要想蒸出順(shun)滑的(de)牛奶(nai)燉蛋(dan)，只要注(zhu)意以(yi)下幾點就可以(yi)了：
1、蛋奶液一定要用濾網(wang)過濾掉泡沫，這樣可以使(shi)蒸(zheng)出的燉蛋表(biao)面(mian)光滑平整；
2、加保鮮膜是為(wei)了鎖住水份，扎(zha)小(xiao)孔則(ze)是為(wei)了讓蒸(zheng)氣循環流(liu)動，這樣(yang)蒸(zheng)出來(lai)的燉(dun)蛋會嫩滑無比(bi)；
3、最(zui)好不(bu)要(yao)用(yong)冷(leng)藏過的(de)雞蛋和牛(niu)奶來做燉蛋，否(fou)則很容易(yi)出現(xian)色澤不(bu)勻的(de)現(xian)象；
4、最好用加(jia)厚(hou)的保鮮膜，以免中途蒸(zheng)破。
