夏日食用蔬菜原則

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夏(xia)季(ji)氣溫高(gao)，人體丟失的水(shui)分多，必須及(ji)時補充(chong)。蔬菜中的水(shui)分，是經過(guo)多層生(sheng)物膜過(guo)濾的天然、潔凈、營(ying)養且具有(you)生(sheng)物活性的水(shui)。瓜(gua)類蔬菜含水(shui)量(liang)都在90%以(yi)上。冬瓜(gua)含水(shui)量(liang)居(ju)眾菜之冠，高(gao)達96%，其次(ci)是黃(huang)瓜(gua)、金瓜(gua)、絲瓜(gua)、佛手瓜(gua)、南瓜(gua)、苦(ku)瓜(gua) 、西瓜(gua) 等(deng)。吃500克的瓜(gua)菜，等(deng)于(yu)喝了450毫升高(gao)質(zhi)量(liang)的水(shui)。所有(you)瓜(gua)類蔬菜都具有(you)降低血壓、保護血管(guan)的作用。

2、多吃涼性蔬菜

夏季對人體影響最重要(yao)的(de)因素是暑濕之毒(du)。吃些涼性蔬(shu)菜(cai)，有利于(yu)生津止渴(ke)，除煩(fan)解暑，清熱瀉火，排毒(du)通(tong)便(bian)。瓜(gua)(gua)(gua)類蔬(shu)菜(cai)除南瓜(gua)(gua)(gua)、金(jin)瓜(gua)(gua)(gua)屬(shu)溫性外，其余(yu)如苦瓜(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)(gua)、西瓜(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)等(deng)，都屬(shu)于(yu)涼性蔬(shu)菜(cai)。番茄 、茄子(zi)、芹菜(cai)、菊花腦、落葵(紫角葉)、生菜(cai)、蘆筍(sun)、豆瓣菜(cai)、涼薯(shu)等(deng)，也屬(shu)于(yu)涼性蔬(shu)菜(cai)。

3、多吃“殺菌”蔬菜

夏(xia)季是(shi)(shi)人類疾病尤其是(shi)(shi)腸道傳染(ran)病多(duo)發季節。多(duo)吃(chi)些“殺(sha)菌”蔬(shu)(shu)菜(cai)，可預防疾病。這類蔬(shu)(shu)菜(cai)包括：大(da)蒜、洋(yang)蔥(cong)、韭菜(cai)、大(da)蔥(cong)、香蔥(cong)、青蒜、蒜苗等。這些蔥(cong)蒜類蔬(shu)(shu)菜(cai)中，含有豐富的植物廣譜殺(sha)菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺(sha)滅和抑制(zhi)作(zuo)用。其中，作(zuo)用最(zui)突出的是(shi)(shi)大(da)蒜，最(zui)好生食。

具體蔬菜不同功效

1、苦瓜

首先苦瓜(gua)(gua)含有(you)(you)較多的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su) C、維(wei)(wei)生素(su)B1以及生物(wu)(wu)堿;其次，是(shi)含有(you)(you)的(de)(de)半乳糖醛酸和(he)果膠也較多。苦瓜(gua)(gua)中(zhong)(zhong)的(de)(de)苦味來源于生物(wu)(wu)堿中(zhong)(zhong)的(de)(de)奎寧(ning)。這(zhe)些營(ying)養物(wu)(wu)質具有(you)(you)促進食欲、利(li)尿、活血(xue)、消炎、退熱和(he)提神醒腦等(deng)作(zuo)用。現(xian)代科(ke)學研究發現(xian)，苦瓜(gua)(gua)中(zhong)(zhong)的(de)(de)“多肽-P”物(wu)(wu)質是(shi)一種類(lei)胰島(dao)素(su)，有(you)(you)降低血(xue)糖的(de)(de)作(zuo)用。西安醫科(ke)大(da)學已從苦瓜(gua)(gua)中(zhong)(zhong)提取出口服類(lei)胰島(dao)素(su)。美國科(ke)學家還發現(xian)，苦瓜(gua)(gua)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)一種蛋白脂(zhi)類(lei)物(wu)(wu)質，具有(you)(you)刺激和(he)增強動物(wu)(wu)體內免疫細胞吞食癌細胞的(de)(de)能力(li)，它(ta)能同(tong)生物(wu)(wu)堿中(zhong)(zhong)的(de)(de)奎寧(ning)一起(qi)在體內發揮抗癌作(zuo)用。

苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)雖苦(ku)(ku)(ku)，但食用(yong)(yong)時味苦(ku)(ku)(ku)性(xing)涼，爽(shuang)口不膩(ni)，在夏季食用(yong)(yong)備感清(qing)爽(shuang)舒(shu)適，有(you)清(qing)心(xin)開胃的效果。而且(qie)它不會(hui)把苦(ku)(ku)(ku)味傳給“別人”，如(ru)用(yong)(yong)苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)燒魚(yu)、燜魚(yu)，魚(yu)塊絕不沾苦(ku)(ku)(ku)味。所(suo)以苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)有(you)“菜(cai)中君子”的別稱。如(ru)將苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)泡制成(cheng)涼茶(cha)在夏日飲用(yong)(yong)，可使人頓覺暑(shu)清(qing)神逸(yi)，煩(fan)渴(ke)皆消。有(you)的地區將苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)切開，用(yong)(yong)鹽稍腌，減(jian)少一些苦(ku)(ku)(ku)味，當(dang)蔬菜(cai)吃;有(you)的將苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)(gua)切成(cheng)圈，用(yong)(yong)肉糜、蒜(suan)頭(tou)、豆豉燉(dun)煮，做佳肴吃。

2、絲瓜

絲瓜(gua)(gua)所(suo)含(han)(han)各類營(ying)養在(zai)瓜(gua)(gua)類食(shi)物(wu)(wu)中較(jiao)高，特(te)(te)別是(shi)所(suo)含(han)(han)皂甙類物(wu)(wu)質、絲瓜(gua)(gua)苦味質、黏液質、木(mu)膠、瓜(gua)(gua)氨酸、木(mu)聚糖和(he)干(gan)擾素(su)(su)等(deng)特(te)(te)殊物(wu)(wu)質具有(you)一定的(de)特(te)(te)殊作用。絲瓜(gua)(gua)的(de)藥用價值很高，全身(shen)(shen)都可(ke)入藥。絲瓜(gua)(gua)含(han)(han)蛋白質、脂肪、淀粉、糖類、維(wei)生(sheng)素(su)(su)、胡 蘿卜 素(su)(su)、瓜(gua)(gua)氨酸、皂甙，以及鈣、磷、鐵等(deng)營(ying)養素(su)(su)。絲瓜(gua)(gua)有(you)清熱化痰、涼(liang)血解毒、解暑除(chu)煩、通經(jing)活絡(luo)的(de)功(gong)效(xiao)。主(zhu)治熱病身(shen)(shen)熱口渴、痰喘咳(ke)嗽、腸風痔漏、疔(ding)瘡癰腫、婦女乳汁不下等(deng)病癥。

3、青椒

青(qing)椒(jiao)現在已經是(shi)四季(ji)常見的蔬菜了。但夏(xia)季(ji)是(shi)青(qing)椒(jiao)成熟(shu)的正(zheng)季(ji)，所(suo)以(yi)夏(xia)季(ji)的青(qing)椒(jiao)較之其它季(ji)節營養更豐(feng)富，口味(wei)更純正(zheng)。青(qing)椒(jiao)是(shi)所(suo)有蔬菜中維(wei)生(sheng)素(su)C含(han)量最豐(feng)富的食物。維(wei)生(sheng)素(su)C可(ke)提高人(ren)體免(mian)疫力，幫助抵(di)御(yu)各種疾病(bing)。夏(xia)天人(ren)們容易熱傷風(feng)，而且經常外出，接觸(chu)外界環(huan)境多了，感染病(bing)毒(du)的機(ji)會也(ye)增多，所(suo)以(yi)需(xu)要提高自身(shen)免(mian)疫力。

4、茄子

茄(qie)子所含硒(xi)較其他蔬菜要高。將鮮嫩的(de)圓(yuan)茄(qie)子削皮切(qie)成絲，加適量鹽和香油涼(liang)拌。硒(xi)具(ju)有抗氧化作用，能(neng)保持人體細胞的(de)正常功能(neng)，提高免疫力，對人體有防病、抗衰(shuai)老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。

5、黃瓜

黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)含有維生素(su)C、維生素(su)B族及許多(duo)微量礦物質，它所含的營養成分(fen)豐(feng)富，生吃口(kou)感清脆爽口(kou)。從營養學角度出發，黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)皮所含營養素(su)豐(feng)富，應當保留生吃。但(dan)為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)應先(xian)在鹽水中(zhong)泡(pao)15-20分(fen)鐘再(zai)洗凈生食。用鹽水泡(pao)黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)時切(qie)勿掐頭去根(gen)，要保持(chi)黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)的完整，以免營養素(su)在泡(pao)的過程中(zhong)從切(qie)面流失。另外，涼拌(ban)菜應現(xian)做(zuo)現(xian)吃，不要做(zuo)好(hao)后長(chang)時間(jian)放置(zhi)，這樣(yang)也會(hui)促(cu)使維生素(su)損失。

6、西紅柿

西紅柿(shi)中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A較豐富(fu)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A對視(shi)力保護(hu)(hu)及(ji)(ji)皮膚曬后修(xiu)復有(you)好處(chu)。番茄有(you)著豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養素(su)(su)(su)，如番茄紅素(su)(su)(su)、谷胱(guang)甘(gan)肽、鉀(jia)、B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A等(deng)。對人體健康(kang)(kang)起(qi)到防(fang)癌、抗衰老(lao)、降血壓、保護(hu)(hu)心臟作用，及(ji)(ji)美容(rong)瘦身(shen)，護(hu)(hu)眼明目等(deng)作用。通過合理的(de)(de)(de)(de)(de)烹調加工可以獲取豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養素(su)(su)(su)，合理膳食才(cai)能越(yue)吃越(yue)健康(kang)(kang)。西紅柿(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養成分有(you)：茄紅素(su)(su)(su)——消(xiao)除(chu)身(shen)體氧化的(de)(de)(de)(de)(de)氧自由基，具有(you)防(fang)衰老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效。果膠——食物(wu)成分，加速腸道蠕動(dong)。 谷氨醯和天冬氨酸——能夠增(zeng)加食物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)。鉀(jia)、鈣、鎂(mei)、鐵(tie)、鋅——輔助(zhu)維(wei)(wei)他(ta)命吸收的(de)(de)(de)(de)(de)礦物(wu)質。檸檬 酸與蘋果 酸——促進食欲，消(xiao)除(chu)疲勞(lao)。葡萄 糖——對消(xiao)除(chu)身(shen)心疲勞(lao)均有(you)幫(bang)助(zhu)。維(wei)(wei)他(ta)命——防(fang)止肌膚干裂、起(qi)皺。

7、莧菜

莧(xian)菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙(ya)齒 和(he)(he)骨骼(ge)的生(sheng)長可(ke)起到促(cu)(cu)進作用(yong)。莧(xian)菜并能維(wei)持正(zheng)常的心肌(ji)活動，防止肌(ji)肉痙(jing)攣(抽筋)。這是因為它所含豐富的鐵(tie)，可(ke)經合(he)成紅(hong)細(xi)胞中(zhong)的血紅(hong)蛋白，有攜(xie)帶氧(yang)氣的功(gong)能。它含有豐富的鐵(tie)、鈣和(he)(he)維(wei)生(sheng)素K，可(ke)以促(cu)(cu)進凝血、造血等功(gong)能。莧(xian)菜常食可(ke)以減肥輕身促(cu)(cu)進排毒，防止便(bian)秘(mi) 。莧(xian)菜性味(wei)甘，在夏季(ji)多食用(yong)紅(hong)莧(xian)菜，具有清熱解毒、治(zhi)療腸炎痢疾、大(da)便(bian)干結和(he)(he)小便(bian)赤澀的效果(guo)。

8、生菜

生(sheng)菜中含有(you)膳(shan)食纖(xian)維(wei)和(he)維(wei)生(sheng)素c，有(you)消除多余(yu)脂肪的作用，故又叫減肥生(sheng)菜;生(sheng)菜因其莖葉中含有(you)萵(wo)苣(ju)素，故味(wei)微苦，具有(you)鎮痛催眠、降低膽固醇(chun)、輔(fu)助治療神經衰弱等功效(xiao);生(sheng)菜中含有(you)甘露醇(chun)等有(you)效(xiao)成分，有(you)利尿(niao)和(he)促進血液循環的作用;生(sheng)菜中含有(you)一種“干擾(rao)素誘生(sheng)劑”，可刺激人(ren)體正常(chang)細(xi)胞(bao)產生(sheng)干擾(rao)素，從而產生(sheng)一種“抗(kang)病毒(du)蛋白”抑制病毒(du)。

9、空心菜

空心菜(cai)(cai)(cai)是(shi)堿性食物 ，并含(han)有鉀、氯等調節水液(ye)平(ping)衡的(de)(de)元素(su)，食后可降低(di)腸(chang)道(dao)的(de)(de)酸(suan)度，預(yu)(yu)防(fang)腸(chang)道(dao)內的(de)(de)菌群失調，對防(fang)癌有益(yi)，這(zhe)也是(shi)生(sheng)活小竅(qiao)門(men)喲。所含(han)的(de)(de)煙(yan)酸(suan)、維(wei)生(sheng)素(su)C等能降低(di)膽固醇、甘油(you)三酯，具(ju)有降脂減(jian)肥的(de)(de)功效。空心菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)葉綠素(su)有“綠色精靈”之稱，可潔齒(chi)防(fang)齲除口(kou)臭 ，健美(mei)皮膚，堪稱美(mei)容佳品。它(ta)的(de)(de)粗纖(xian)維(wei)素(su)的(de)(de)含(han)量較(jiao)豐富，這(zhe)種食用纖(xian)維(wei)是(shi)纖(xian)維(wei)素(su)、半纖(xian)維(wei)素(su)、木(mu)質素(su)、膠(jiao)(jiao)漿及果(guo)膠(jiao)(jiao)等組(zu)成，具(ju)有促進腸(chang)蠕動(dong)、通便解毒(du)作用。空心菜(cai)(cai)(cai)性涼，菜(cai)(cai)(cai)汁對金黃(huang)色葡萄球菌、鏈球菌等有抑(yi)制作用，可預(yu)(yu)防(fang)感染。因此，夏季如經(jing)常吃(chi)，可以防(fang)暑(shu)解熱、涼血排毒(du)、防(fang)治痢疾。嫩梢中的(de)(de)蛋(dan)白質含(han)量比同等量的(de)(de)西紅柿(shi)高4倍，鈣含(han)量比西紅柿(shi)高12倍多，并含(han)有較(jiao)多的(de)(de)胡蘿卜素(su)。

10、卷心菜

卷心(xin)(xin)菜(cai)的(de)(de)功(gong)效，在(zai)于(yu)(yu)富(fu)含延(yan)緩衰老的(de)(de)抗氧(yang)化成分，具有(you)(you)(you)提高免疫(yi)力(li)、增進身體(ti)健康(kang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。卷心(xin)(xin)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C和鉀對(dui)(dui)防(fang)治高血壓 很有(you)(you)(you)益處(chu)。卷心(xin)(xin)菜(cai)中(zhong)還含有(you)(you)(you)較多的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K，有(you)(you)(you)助于(yu)(yu)增強(qiang)骨質。卷心(xin)(xin)菜(cai)中(zhong)含有(you)(you)(you)一定量的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)U是它(ta)的(de)(de)最大特點，它(ta)具有(you)(you)(you)保護黏(nian)膜細胞的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對(dui)(dui)胃炎 及胃潰瘍(yang) 的(de)(de)防(fang)治有(you)(you)(you)較好的(de)(de)臨(lin)床(chuang)效果。它(ta)還具有(you)(you)(you)較強(qiang)的(de)(de)抗氧(yang)化作(zuo)用(yong)(yong)，醫學上把這種防(fang)止體(ti)內氧(yang)化過(guo)程的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)稱作(zuo)“抗氧(yang)化”過(guo)程，也是抗衰老的(de)(de)過(guo)程。

11、生姜

有(you)解毒、消炎(yan)、祛濕、活血(xue)的功效，同(tong)時還有(you)一定的抗菌(jun)和抗原蟲作用，因此(ci)用生(sheng)姜片涂擦皮膚患處可治痱(fei)子。