一、面包機做饅頭的配方
1、小籠饅頭
面粉5公斤，夾心肉500克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，醬(jiang)油25克(ke)(ke)，糖35克(ke)(ke)，麻油5克(ke)(ke)，料酒、蔥、味(wei)精適量(liang)。
2、揉糖饅頭
特制粉(fen)25千(qian)(qian)克(ke)，白砂糖3千(qian)(qian)克(ke)，酵面1千(qian)(qian)克(ke)，水(shui)約7千(qian)(qian)克(ke)，碳酸鈉(na)600克(ke)，花生油500克(ke)。
3、辛辣(la)肉(rou)醬饅頭
瘦肉1/2斤、指天椒(jiao)碎/豆瓣(ban)醬各(ge)1湯(tang)匙，糖2湯(tang)匙，饅(man)頭（現成的）6個，醬油(you)3湯(tang)匙，鹽(yan)1茶匙，姜汁酒1湯(tang)匙，油(you)適量。
4、奶香饅頭
面粉500克，干酵母5克，白糖10克，溫水(shui)50毫(hao)(hao)升(sheng)，牛(niu)奶200毫(hao)(hao)升(sheng)。
5、饅頭片
饅(man)頭一個(ge)，雞(ji)蛋一個(ge)，鹽少許，油(you)少許，根據自(zi)身想(xiang)做的饅(man)頭添加配料。
二、面包機做饅頭的方法
1、稱量好面(mian)粉，酵(jiao)母，水(shui)和白糖。
2、將水(shui)，面粉和酵母(mu)按先(xian)后(hou)次(ci)序倒(dao)入面包桶(tong)。
3、將面(mian)包桶放置在面(mian)包機中。
4、面包機開(kai)電源，選(xuan)擇程序7，生(sheng)面團檔，時間是1:30。
5、面包機開始老(lao)老(lao)實實的工作了。
6、時(shi)間到，發酵結束(shu)。
7、面團取出，加適量干面粉揉勻。
8、面(mian)團搟成方型薄片(pian)。
9、將圓柱形面條切開。
10、將圓柱(zhu)形面(mian)條切開(kai)。
11、將(jiang)饅頭生坯放入涂(tu)了(le)油的蒸格中。
12、蒸(zheng)鍋中(zhong)加熱水，放入饅頭生坯(pi)進行(xing)二次(ci)醒(xing)發，因(yin)為(wei)氣溫還比較(jiao)低，這個過程有40分鐘。醒(xing)好的(de)饅頭生坯(pi)比開(kai)始大，輕輕按下會有凹(ao)陷不反彈。
13、蒸(zheng)鍋接電(dian)源，待有熱(re)氣冒出后(hou)，蒸(zheng)10分鐘，然后(hou)關(guan)電(dian)源，將饅頭(tou)燜5到(dao)10分鐘，就可以開蓋(gai)食用了。
三、破解饅頭失敗的原因
狀況1：膨脹后塌陷(xian)
原(yuan)本完美的表(biao)皮卻(que)出現個大泡泡，打開蒸籠后隨(sui)即塌陷，感覺像起了水泡。
原因(yin)：發(fa)(fa)酵過(guo)頭因(yin)為發(fa)(fa)酵過(guo)度讓面團組織加大擴(kuo)散(san)，撐(cheng)起表面但卻失去支撐(cheng)力(li)，因(yin)此(ci)膨脹后再塌陷。
解決方式：減少發酵時(shi)間或(huo)減少酵母粉數(shu)量
狀況2：饅頭內(nei)部組(zu)織松散
表皮(pi)雖(sui)然看起來完整，但是一(yi)剝開(kai)，內部(bu)的組織松(song)松(song)散(san)散(san)且孔洞過(guo)大，吃起來口感也不佳，感覺粉粉的。
原因：發酵(jiao)過(guo)頭發酵(jiao)太(tai)久會(hui)使得(de)面團(tuan)組織擴散，因此在蒸熟(shu)后(hou)內部組織因此撐大(da)，造成口感不夠綿密，孔(kong)洞也(ye)會(hui)過(guo)多(duo)過(guo)大(da)。
解(jie)決方(fang)式：減少發(fa)酵時(shi)間或減少酵母粉數量
狀況3：饅頭干扁縮水
蒸好(hao)的饅頭(tou)打開蒸籠卻是縮水的狀態，而且也沒有彈性，吃起來干干硬硬，表面更是干皺(zhou)。
原(yuan)因：發酵不足因為發酵的時間不足，因此(ci)面團組織(zhi)無法順利(li)膨脹(zhang)，在蒸的過程(cheng)中雖有(you)膨脹(zhang)，但卻內部組織(zhi)支撐力不夠(gou)，反而萎(wei)縮干扁，口(kou)感也因為如此(ci)較為干硬。
解決方(fang)式：增加(jia)發酵時(shi)間(jian)或增加(jia)酵母粉數(shu)量
狀況4：干(gan)硬的饅頭
沒(mei)有(you)饅(man)頭(tou)應(ying)有(you)的軟Q，整個干干硬硬，有(you)些部分(fen)甚至變成無法入口(kou)，如同石頭(tou)般的硬度。
原因(yin)：發酵(jiao)不(bu)足(zu)這是(shi)發酵(jiao)的(de)(de)時間非(fei)常(chang)的(de)(de)短造成的(de)(de)，讓酵(jiao)母粉根本來不(bu)及在面團內發酵(jiao)膨脹，組(zu)織(zhi)完全沒有撐起，所以整個(ge)饅頭還是(shi)呈現硬的(de)(de)狀態(tai)。
解(jie)決方式：增(zeng)加(jia)發酵時間或增(zeng)加(jia)酵母粉(fen)數量
狀(zhuang)況5：饅(man)頭全部沾黏在一起
所有的(de)饅頭(tou)(tou)邊邊全部沾(zhan)黏(nian)在一起，或是沾(zhan)黏(nian)到蒸(zheng)籠再拿取的(de)過(guo)程中(zhong)，只要(yao)一不小(xiao)心饅頭(tou)(tou)就被(bei)弄(nong)壞了。
原因：沒有安全距離因為(wei)饅頭再蒸(zheng)的(de)(de)過程會(hui)膨脹大約一倍的(de)(de)體積，因此(ci)饅頭與(yu)饅頭之(zhi)間，以(yi)及饅頭與(yu)蒸(zheng)籠之(zhi)間，需要間隔半個饅頭以(yi)上(shang)的(de)(de)空間，此(ci)外(wai)底部鋪上(shang)蒸(zheng)籠紙(zhi)，也(ye)可以(yi)防止底部的(de)(de)沾(zhan)黏喔！
解(jie)決方式：增加饅頭之間置放距(ju)離
狀況6：饅頭表面濕濕黏黏
冷卻后的饅頭，拿取時發現表面濕濕黏(nian)黏(nian)，整顆好像泡過(guo)水一樣，吃(chi)起來口(kou)感(gan)極(ji)差。
原因：水氣(qi)回滲因為在蒸的過程中，會(hui)產生(sheng)大(da)量的蒸氣(qi)，熄火后放置冷卻，蒸氣(qi)在蒸龍中凝結成水珠，滴落(luo)回滲到饅(man)頭中，讓饅(man)頭像泡過水一般，破壞了口感。
解決(jue)方(fang)式：蒸熟立刻移(yi)出蒸籠，千萬不要(yao)燜。
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