【味(wei)精選(xuan)購方法】味(wei)精怎么選(xuan) 如何辨別(bie)味(wei)精質量的好壞

味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)的化(hua)學名叫(jiao)(jiao)谷氨酸鈉(na)(na)，一般(ban)呈晶體狀(zhuang)顆粒，如果全部是(shi)晶體狀(zhuang)的就是(shi)純味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)；如果谷氨酸鈉(na)(na)含(han)量(liang)小于(yu)80％，這個(ge)產品(pin)就不(bu)能稱為“味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)”。市場(chang)上的味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)主要有(you)三(san)(san)類：一是(shi)純味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)，或者標(biao)明無(wu)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)，谷氨酸鈉(na)(na)含(han)量(liang)在99％以上；二是(shi)含(han)鹽味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)，是(shi)添(tian)加(jia)(jia)了食鹽且谷氨酸鈉(na)(na)含(han)量(liang)不(bu)低于(yu)80％的味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)，有(you)95％味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)、90％味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)、80％味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)三(san)(san)種；三(san)(san)是(shi)特(te)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)，或者叫(jiao)(jiao)強力味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)，指(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)中又(you)加(jia)(jia)上了核苷酸鈉(na)(na)等增鮮(xian)劑，比谷氨酸鈉(na)(na)要鮮(xian)得多。

正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放(fang)在舌(she)頭上，如果是合(he)格味精，舌(she)頭會感到(dao)冰(bing)涼，且(qie)味道鮮美，并帶(dai)有魚腥味；若感到(dao)苦(ku)咸味，又無魚腥味，則是摻了食鹽；若是摻了木薯或石膏，不(bu)僅難于溶化(hua)，且(qie)有冷滑、黏糊(hu)之(zhi)感。正品(pin)味精外觀呈透(tou)明(ming)狀(zhuang)的結晶體(ti)，含谷氨酸(suan)鈉99%以上的味精。

正確選購味精

1、應(ying)在正(zheng)規的大型商場或超市中購買味精產品(pin)。這些經銷企(qi)業對經銷的產品(pin)一般都有進貨把關，經銷的產品(pin)質量和(he)售后服(fu)務有保(bao)證。

2、味精產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)是(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)(chan)許(xu)可(ke)證(zheng)的(de)發證(zheng)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，消費者選(xuan)購(gou)時，應盡量選(xuan)擇(ze)包裝袋上印有“QS”標志的(de)味精產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，因為這些產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)生產(chan)(chan)(chan)企業已獲得了食(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)(chan)許(xu)可(ke)證(zheng)，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量有保障。

3、最好選購晶體的味精，不易摻(chan)假；味精晶體應潔白、均勻、無雜(za)質、流動(dong)性好、無結塊。

4、選購時(shi)可(ke)從產(chan)品(pin)名稱、配(pei)料(liao)表和谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)含(han)量來判定產(chan)品(pin)是純味精(jing)(jing)(jing)(jing)（無(wu)鹽(yan)(yan)味精(jing)(jing)(jing)(jing)）、含(han)鹽(yan)(yan)味精(jing)(jing)(jing)(jing)或者特鮮（強力）味精(jing)(jing)(jing)(jing)。產(chan)品(pin)名稱叫純味精(jing)(jing)(jing)(jing)或無(wu)鹽(yan)(yan)味精(jing)(jing)(jing)(jing)的，其(qi)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)含(han)量標(biao)明為99％，這類味精(jing)(jing)(jing)(jing)無(wu)需標(biao)注配(pei)料(liao)表。含(han)鹽(yan)(yan)味精(jing)(jing)(jing)(jing)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)含(han)量應大(da)于80％小于99％，且在(zai)配(pei)料(liao)表中標(biao)有(you)(you)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)和食(shi)鹽(yan)(yan)含(han)量。特鮮（強力）味精(jing)(jing)(jing)(jing)則在(zai)配(pei)料(liao)表中標(biao)有(you)(you)谷(gu)(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)、食(shi)鹽(yan)(yan)以(yi)及核(he)苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)的含(han)量，其(qi)中核(he)苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)有(you)(you)兩(liang)種，一種叫5-鳥(niao)苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)二(er)鈉(na)(na)；另一種叫呈味核(he)苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)（“5-鳥(niao)苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)二(er)鈉(na)(na)”加“5-肌苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)二(er)鈉(na)(na)”，俗稱I+G）。目前(qian)特鮮（強力）味精(jing)(jing)(jing)(jing)以(yi)添(tian)加呈味核(he)苷(gan)(gan)(gan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉(na)(na)（I+G）的居(ju)多。

味精的正確使用

使用味精時(shi)要注意以下幾點：

1、1歲以下的(de)嬰兒(er)(er)不要(yao)食(shi)用(yong)味(wei)精(jing)(jing)，母(mu)親(qin)以母(mu)乳喂養孩子時，應少吃(chi)或不吃(chi)味(wei)精(jing)(jing)；因(yin)為味(wei)精(jing)(jing)食(shi)用(yong)后被腸道(dao)吸收(shou)進(jin)入血(xue)液，能(neng)與血(xue)液中(zhong)的(de)微量元素鋅(xin)化合轉化為谷氨酸(suan)鋅(xin)而(er)排(pai)除體外(wai)，小(xiao)兒(er)(er)若經常攝入過多的(de)味(wei)精(jing)(jing)，日積月(yue)累則(ze)會導致鋅(xin)缺(que)乏(fa)。因(yin)此，在小(xiao)兒(er)(er)食(shi)物中(zhong)應慎用(yong)味(wei)精(jing)(jing)。同樣，哺乳期的(de)母(mu)親(qin)在食(shi)物中(zhong)味(wei)精(jing)(jing)也應適可而(er)止或有(you)所(suo)節制(zhi)，否則(ze)會對嬰兒(er)(er)的(de)發(fa)育(yu)成(cheng)長有(you)所(suo)影響。

2、不易長(chang)時間、習慣性大(da)量使用味精。因過多攝入味精就(jiu)會(hui)增加鈉鹽的攝入量，使血壓升高(gao)，從而造成高(gao)血壓。

3、味(wei)精在(zai)使用時(shi)(shi)要(yao)避免(mian)高溫加(jia)熱。因為味(wei)精在(zai)高溫時(shi)(shi)會分解(jie)為有(you)害物質。在(zai)烹飪時(shi)(shi)，最好在(zai)出鍋前在(zai)加(jia)入味(wei)精。因為長時(shi)(shi)間(jian)加(jia)熱，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了味(wei)精的鮮味(wei)。