一、生產原(yuan)料的(de)比(bi)較(jiao)：味(wei)(wei)精是以(yi)小麥、大豆等(deng)含蛋白質(zhi)(zhi)較(jiao)多的(de)原(yuan)料經水解(jie)或以(yi)淀粉為(wei)原(yuan)料，經發酵法加工而成的(de)一種(zhong)粉末狀或結晶(jing)狀的(de)調味(wei)(wei)品。其主要成分為(wei)谷氨酸(suan)鈉(na)，還(huan)含少量(liang)食鹽(yan)、水分、脂(zhi)肪、糖、鐵(tie)、磷等(deng)物質(zhi)(zhi)。

雞(ji)(ji)(ji)(ji)精主要由(you)谷(gu)氨酸(suan)鈉、呈(cheng)味(wei)(wei)(wei)核苷(gan)(gan)酸(suan)二鈉、食用(yong)鹽、雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)粉(fen)(fen)或濃縮(suo)抽提物(wu)為基本原料(liao)(liao)，添(tian)加(jia)(或不添(tian)加(jia))香精、賦型劑，經(jing)混合、制(zhi)粒(li)、干燥(zao)而(er)成(cheng)(cheng)的一(yi)種復(fu)合調味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)。其(qi)實(shi)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)精中含40%的味(wei)(wei)(wei)精，大部分(fen)(fen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)精的包裝上(shang)都形象地畫著一(yi)只(zhi)肥雞(ji)(ji)(ji)(ji)，或者寫(xie)著“用(yong)上(shang)等肥雞(ji)(ji)(ji)(ji)制(zhi)成(cheng)(cheng)”、“真(zhen)正(zheng)上(shang)等雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉制(zhi)成(cheng)(cheng)”。其(qi)實(shi)，它(ta)并不像我們想像的那(nei)樣，主要是(shi)由(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)或其(qi)濃縮(suo)抽提物(wu)做(zuo)成(cheng)(cheng)的天然調味(wei)(wei)(wei)品，它(ta)的主要成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)就是(shi)味(wei)(wei)(wei)精(谷(gu)氨酸(suan)鈉)和鹽。其(qi)中，味(wei)(wei)(wei)精占到總成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)的40%左(zuo)右，鹽占到10%以上(shang)。另外還有糖、雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉或雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)粉(fen)(fen)、香辛料(liao)(liao)、肌苷(gan)(gan)酸(suan)、鳥苷(gan)(gan)酸(suan)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)味(wei)(wei)(wei)香精、淀粉(fen)(fen)等物(wu)質復(fu)合而(er)成(cheng)(cheng)。

二、營養價值的比較：

味精

1.味精對人(ren)體(ti)沒有直接的營養價值，但它能增(zeng)加(jia)食(shi)品的鮮味，引起人(ren)們食(shi)欲，有助于(yu)提高人(ren)體(ti)對食(shi)物的消化率。

2.味(wei)精(jing)中的主要成分谷氨酸鈉還(huan)具(ju)有治療慢(man)性肝炎、肝昏迷(mi)、神經衰弱、癲癇病(bing)、胃酸缺(que)乏等病(bing)的作用。

雞精

雞(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)雖然鮮(xian)美但少有營(ying)養(yang)。雞(ji)(ji)(ji)的營(ying)養(yang)物質大部(bu)分為蛋(dan)白質和(he)脂肪，吃(chi)多了會導(dao)致身體肥胖。雞(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素(su)、硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)、尼克酸以及各種維(wei)生素(su)和(he)粗纖維(wei)，長(chang)期(qi)食用(yong)易導(dao)致身體亞(ya)健康(kang)。