一、生產(chan)原(yuan)料的(de)(de)比較(jiao)：味精(jing)是(shi)以小麥、大豆等(deng)含蛋白質較(jiao)多的(de)(de)原(yuan)料經水解或(huo)以淀粉為原(yuan)料，經發酵法加工而成的(de)(de)一種粉末(mo)狀或(huo)結晶狀的(de)(de)調味品(pin)。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少(shao)量食(shi)鹽(yan)、水分、脂肪(fang)、糖(tang)、鐵、磷等(deng)物質。

雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)主要由谷氨酸鈉(na)、呈味(wei)核苷酸二鈉(na)、食用鹽、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)骨粉或(huo)濃縮(suo)抽(chou)提物為基本(ben)原料(liao)，添加(或(huo)不(bu)添加)香精(jing)(jing)、賦型劑，經(jing)混(hun)合、制粒、干燥(zao)而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)一種(zhong)復(fu)合調味(wei)料(liao)。其實，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)中含(han)40%的(de)(de)味(wei)精(jing)(jing)，大部分雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)精(jing)(jing)的(de)(de)包裝上(shang)都(dou)形象地畫著一只肥雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，或(huo)者寫著“用上(shang)等肥雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)制成(cheng)(cheng)(cheng)”、“真正上(shang)等雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉制成(cheng)(cheng)(cheng)”。其實，它并不(bu)像我們想像的(de)(de)那樣，主要是由雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)骨或(huo)其濃縮(suo)抽(chou)提物做成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)天然調味(wei)品，它的(de)(de)主要成(cheng)(cheng)(cheng)分就是味(wei)精(jing)(jing)(谷氨酸鈉(na))和鹽。其中，味(wei)精(jing)(jing)占到(dao)總成(cheng)(cheng)(cheng)分的(de)(de)40%左右，鹽占到(dao)10%以上(shang)。另外還有(you)糖、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉或(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)骨粉、香辛料(liao)、肌苷酸、鳥苷酸、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)味(wei)香精(jing)(jing)、淀粉等物質復(fu)合而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)。

二、營養價值的比較：

味精

1.味(wei)精對(dui)(dui)人(ren)體沒有直(zhi)接的營養價(jia)值(zhi)，但(dan)它能增加食品的鮮味(wei)，引(yin)起人(ren)們食欲，有助于提高人(ren)體對(dui)(dui)食物(wu)的消化率。

2.味(wei)精中(zhong)的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎(yan)、肝昏(hun)迷、神(shen)經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏(fa)等病的作用(yong)。

雞精

雞精(jing)雖然鮮(xian)美但少有營養。雞的營養物質大部(bu)分為蛋白(bai)質和脂肪，吃多了會(hui)導致(zhi)身體肥胖(pang)。雞精(jing)中欠缺鈣(gai)、鐵(tie)、胡蘿卜素(su)、硫胺素(su)、核(he)黃素(su)、尼克酸以及各種維生素(su)和粗纖維，長期食用易導致(zhi)身體亞(ya)健康。