一(yi)、生產原料(liao)的(de)比較(jiao)：味精(jing)是(shi)以(yi)小(xiao)麥、大豆等含蛋(dan)白質較(jiao)多(duo)的(de)原料(liao)經水解或以(yi)淀粉(fen)(fen)為(wei)原料(liao)，經發酵法加工而成的(de)一(yi)種粉(fen)(fen)末狀(zhuang)或結(jie)晶狀(zhuang)的(de)調(diao)味品。其主要成分為(wei)谷氨酸(suan)鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪(fang)、糖、鐵、磷等物質。

雞(ji)(ji)(ji)精(jing)主(zhu)要(yao)由(you)谷氨(an)酸鈉、呈味(wei)(wei)(wei)核苷酸二鈉、食用鹽、雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)、雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)(gu)粉或(huo)濃縮(suo)抽(chou)提物(wu)為(wei)基(ji)本原料，添加(或(huo)不添加)香(xiang)精(jing)、賦型劑(ji)，經混合、制(zhi)粒、干燥而成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)一種復(fu)合調味(wei)(wei)(wei)料。其(qi)實，雞(ji)(ji)(ji)精(jing)中(zhong)含40%的(de)味(wei)(wei)(wei)精(jing)，大(da)部分雞(ji)(ji)(ji)精(jing)的(de)包裝上都形象地畫著(zhu)一只肥雞(ji)(ji)(ji)，或(huo)者寫(xie)著(zhu)“用上等肥雞(ji)(ji)(ji)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)”、“真正上等雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)”。其(qi)實，它(ta)并不像我們想像的(de)那(nei)樣(yang)，主(zhu)要(yao)是由(you)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)、雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)(gu)或(huo)其(qi)濃縮(suo)抽(chou)提物(wu)做成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)天然調味(wei)(wei)(wei)品，它(ta)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分就是味(wei)(wei)(wei)精(jing)(谷氨(an)酸鈉)和鹽。其(qi)中(zhong)，味(wei)(wei)(wei)精(jing)占到總成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)分的(de)40%左右(you)，鹽占到10%以(yi)上。另外還有糖、雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)或(huo)雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)(gu)粉、香(xiang)辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞(ji)(ji)(ji)味(wei)(wei)(wei)香(xiang)精(jing)、淀粉等物(wu)質(zhi)復(fu)合而成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。

二、營養價值的(de)比較：

味精

1.味精對人體沒有直接的營(ying)養價值，但它能增加(jia)食(shi)品(pin)的鮮味，引起人們食(shi)欲，有助于提(ti)高(gao)人體對食(shi)物的消化率。

2.味精中的主要成分谷(gu)氨酸鈉(na)還具(ju)有治療(liao)慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇(xian)病(bing)、胃酸缺乏等病(bing)的作用。

雞精

雞精(jing)雖然鮮美但少有營養。雞的(de)營養物(wu)質大部分(fen)為蛋白質和脂肪，吃多了(le)會導致(zhi)身體(ti)肥胖。雞精(jing)中(zhong)欠(qian)缺(que)鈣、鐵(tie)、胡蘿卜素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、尼(ni)克酸以及各種維生素(su)和粗纖維，長期食用易導致(zhi)身體(ti)亞健康。