徽州干鍋燉屬徽菜,以黑豬(zhu)五花肉 、干野(ye)馬芷莧(xian)為主料,具有肉香質酥(su)爛 肥而不膩(ni) 營養豐富等特點(dian)。是(shi)安徽安慶特色美(mei)食。
相(xiang)傳宋元豐年間(jian),蘇(su)軾的地(di)弟(di)弟(di)蘇(su)轍在(zai)徽州府下(xia)屬地(di)績(ji)(ji)溪(xi)做(zuo)縣令,有次路過績(ji)(ji)溪(xi)當地(di)一座寺(si)廟“石照寺(si)”上(shang)(shang)香,寺(si)廟的主持本身喜好偷(tou)吃豬肉(rou),當得知縣令來(lai)寺(si)廟上(shang)(shang)香,慌忙中把準備好的肉(rou)和器(qi)具(ju)放(fang)在(zai)火茺(chong)上(shang)(shang)。(火茺(chong)是江(jiang)南人(ren)(ren)家冬(dong)天老人(ren)(ren),小孩暖手所用)
主持將縣令(ling)迎(ying)接到寺(si)(si)內看(kan)茶就座,茶過三巡后只聞到寺(si)(si)內飄(piao)出一股誘人(ren)的(de)肉(rou)香味(wei),莫非有和(he)尚偷吃豬肉(rou),寺(si)(si)主持看(kan)出縣令(ling)的(de)心(xin)事(shi),打開(kai)話題(ti)便(bian)請(qing)蘇(su)縣令(ling)為(wei)寺(si)(si)廟題(ti)詞,蘇(su)轍當即(ji)題(ti)寫“石照(zhao)靜(jing)清輝,古剎飄(piao)肉(rou)香”。
主(zhu)持看(kan)過蘇(su)縣(xian)令的(de)詞面紅(hong)耳(er)赤,自知(zhi)蒙不過縣(xian)令,只(zhi)得(de)從(cong)后(hou)房取出(chu)燉制好(hao)的(de)肉(rou)招待蘇(su)轍,那香味撲(pu)鼻,肥而不膩,肉(rou)質酥爛,讓他大(da)飽口福吃(chi)了個底朝天(tian)。于(yu)是當地人(ren)們(men)紛紛仿制,保留至今。我們(men)酒店廚師為了適應現代人(ren)們(men)注重營養(yang),養(yang)生的(de)理念,從(cong)而對(dui)該菜肴(yao)多(duo)方面進(jin)行(xing)創新。
安慶美(mei)食徽州干鍋具有 滋陰、潤燥、補腎、消熱 、解毒、消腫(zhong)等功(gong)效, 馬(ma)芷莧尤(you)其對腸道(dao)病、腸炎(yan)等有較高(gao)療效。